Para os povos cristãos a Páscoa simboliza a ressurreição de Cristo e o período de renovação da vida. No início do Cristianismo, o ato de presentear com ovos de galinha reforçou esses significados.
Em muitas religiões européias, os ovos eram levados à igreja, antes da missa, para serem abençoados e consumidos na manhã do dia seguinte, o domingo de Páscoa.
Anteriores à era cristã, os povos pagãos mais antigos trocavam ovos uns com os outros e depois os comiam como parte do ritual da primavera - coincidentemente no mesmo período da atual Páscoa dos cristãos.
Comemorava-se a chegada do sol após o inverno. O ovo pascoalino, “ a maravilha da natureza” desempenhava um importante papel nas festas pagãs da primavera como símbolo da fecundidade que depois também se associou aos coelhos, um dos animais que mais procriam e renovam o ciclo da vida.
Nos países europeus há uma longa tradição de decoração de ovos de Páscoa. Poloneses, ucranianos e outros povos do leste Europeu criam desenhos complexos em sua casca, arte que no Brasil é seguida pelos imigrantes que se estabeleceram em Curitiba e outras cidades do Sul.
Durante o czarismo, os russos celebravam a Páscoa de maneira muito especial, com troca de pães e alimentos e uma quantidade de ovos decorados, que eram dados como presente. Os ovos eram esvaziados, sua casca pintada e decorada com pedacinhos de tecidos e fitas e pendurados em pequenas árvores ou pinheiros.
Esse costume acabou sendo levado aos Estados Unidos pelos imigrantes europeus que acabaram sendo os responsáveis pela criação das primeiras árvores natalinas em solo americano. Foram eles também os “exportadores” da tradição do coelho da Páscoa, que à noite, enquanto dormiam, se encarregava da entrega de ovos coloridos às crianças de bom comportamento.
O Brasil incorporou todas as tradições e costumes, com o ato de receber e presentear com ovos de chocolate e reunir amigos e a família em torno de uma mesa farta.
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Bolo Alaska
(*receita Casa do Azeite Espanhol)
Massa:
• 3 ovos - 150 g
• 2 xícaras (chá) de açúcar - 320 g
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva - 240 ml
• 1 xícara (chá) de leite - 240 ml
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 300 g
• 1 xícara (chá) de achocolatado em pó - 120 g
• 1 colher (sopa) de fermento em pó - 10 g
Recheio:
• 2 litros de sorvete de flocos
Cobertura:
• 4 claras - 140g
• 10 colheres (sopa) de açúcar - 120 g
Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível, do mesmo formato do bolo e leve ao congelador por 2 horas. Enquanto isso, prepare a massa.
Para a massa:
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o azeite de oliva por oito minutos. A seguir, acrescente parte do leite quente e continue a bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o achocolatado em pó e o restante do leite quente e bata por mais 20 minutos. Adicione o fermento, bata as claras em neve e incorpore à massa.
Despeje em fôrma redonda de aro removível, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar, em forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
Para a cobertura:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo por 4 minutos, mexendo sempre. Tome cuidado para que a mistura não ferva. Retire e bata a mistura na batedeira até dar ponto de neve.
Montagem:
Desenforme o bolo, coloque por cima o sorvete e em seguida a cobertura. Leve para assar em forno alto por cinco minutos ou até as claras dourarem. Sirva imediatamente.
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Ovo de Páscoa mesclado com trufas
Trufas:
• 1 caixinha de creme de leite - 250 g
• 1 colher (sopa) de azeite
• 700 g de chocolate meio amargo
• xícara (chá) de conhaque - 60 ml
• 1 colher (sopa) de essência de amêndoa - 13 ml
• Chocolate em pó para polvilhar
Ovos de Páscoa:
• 600 g de chocolate meio amargo
• 600 g de chocolate branco
• 4 colheres (sopa) de azeite de Oliva - 48 ml
• 2 fôrmas para ovos de 500 g cada
Para as trufas:
1. Coloque numa panela o creme de leite e o azeite de oliva e leve ao fogo para aquecer rapidamente, sem ferver.
2. Retire, acrescente o chocolate ralado e misture até derreter. Adicione o conhaque e a essência de amêndoa e mexa bem. Despeje a massa em um prato, deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos.
Para os ovos:
1. Raspe a barra de chocolate meio amargo com uma faca e coloque o chocolate ralado em recipiente de vidro, alto.
2. A parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo e uma leve fumaça.
3. Retire a panela do fogo e coloque dentro dela o recipiente de vidro, mantendo parado por 15 minutos.
4. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até derreter por completo, obtendo assim uma massa homogênea.
5. Despeje o chocolate em outro recipiente de vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore bem seca e, com uma espátula de plástico, misture bem até o chocalate esfriar. Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e mexa bem.
6. Volte ao recipiente de vidro e reserve para banhar as trufas. Execute o mesmo processo com o chocolate branco.
Montagem:
1. Em um prato, coloque 2 colheres (sopa) de chicolate branco e por cima derrame por toda a extensão um fio de chocolate meio amargo. Com o auxílio de um palito de madeira faça contornos circulares para fazer a mescla de chocolate. Pegue uma colher pequena e coloque aos poucos essa mescla na fôrma de ovo. Faça novas mesclas de chocolate e repita a operação até que as duas fôrmas estejam forradas. Leve para gelar por cerca de 10 minutos com as fôrmas apoiadas em superfície lisa e voltada para cima.
2. Retire, faça uma segunda camada um pouco mais grossa só com chocolate branco e leve novamente à geladeira por 10 minutos.
3. Retire a massa de trufas da geladeira e com metade, forre as fôrmas de ovo moldando com os dedos e iniciando do centro até as pontas. Deixe um dedo da borda sem recheio. Em seguida, coloque mais uma camada de chocolate branco, o suficiente para cobrir todo o recheio e leve para gelar por 10 minutos. Desenforme o ovo e deixe descansar por 6 horas em temperatura ambiente.
4. Com o restante da massa de trufas, faça bolinhas e banhe-as no chocolate meio amargo reservado. Caso o chocolate tenha endurecido, volte à assadeira com água quente para derreter. Arrume-as sobre superfície forrada com papel alumínio e leve para gelar por 10 minutos. Retire, polvilhe chocolate em pó e recheie o ovo na hora de embrulhar.
Rendimento: 2 ovos de 700 g com 8 trufas cada
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Colomba pascal mesclada
(* receita Casa do Azeite Espanhol)
Massa:
• 3 tabletes de fermento biológico - 45 g
• 1 xícara (chá) de leite - 360 ml
• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo - 720 g
• 1 caixinha de leite condensado - 395 g
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó - 60 g
• xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol - 180 ml
• 5 ovos - 250 g
• 1 colher (sopa) de essência de panettone - 13 ml
• 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate branco - 300 g
• 3 fôrmas para colomba de 500 g cada
Glacê:
• 10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro - 80 g
• 2 claras - 70 g
• 1 xícara (chá) de castanha de caju - 130 g
Para a massa:
1. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture. Deixe crescer por 30 minutos.
2. A parte, em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sobremesa) de Azeite de Oliva Espanhol.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar da panela e formar um creme consistente. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. A seguir, bata no liquidificador os ovos, o creme frio, o restante do Azeite de Oliva Espanhol e a essência de panettone e acrescente à massa crescida. Aos poucos coloque o restante da farinha de trigo e misture bem com o auxílio de uma colher. Adicione as gotas de chocolate branco e distribua a massa nas fôrmas em 3 partes iguais. Deixe descansar por 30 minutos.
Para o glacê:
Coloque num recipiente 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, as claras e a castanha de caju moída. Bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Espalhe o glacê sobre as colombas e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourarem.
Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro sobre as colombas e, se preferir, enfeite-as com castanha de caju nas laterais.
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Torta mousse de chocolate crocante
(* receita: Casa do Azeite Espanhol)
Massa:
• xícara (chá) de azeite de oliva espanhol - 120 ml
• xícara (chá) de açúcar - 40 g
• 2 colheres (sopa) de suco de limão - 25 ml
• 1 colher (sobremesa) de conhaque - 10 ml
• 1 colher (chá) de canela em pó - 2 g
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio - 3 g
• Farinha de trigo o suficiente
Mousse:
• 250 g de chocolate ao leite
• 250 g de chocolate meio amargo
• xícara (chá) de azeite de oliva - 120 ml
• 2 colheres (sopa) de conhaque - 25 ml
• 6 claras - 210 g
• Raspas de chocolate branco para decorar
Para a massa:
Bata no liquidificador o azeite, o açúcar, o suco de limão, o conhaque, a canela em pó e o bicarbonato de sódio. Despeje a mistura em uma tigela e, aos poucos, adicione a farinha de trigo, cerca de 1 xícara (chá), trabalhando bem a massa. Coloque-a em fôrma redionda com aro removível e molde, por toda a extensão, oom a ponta dos dedos. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno médio preaquecido ou até dourar. Depois de assada, retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
Para a mousse:
1. Pique o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo e coloque-os em uma panela. Junte o azeite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre.
2. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Adicione o conhaque e misture bem.
4. Bata as claras em neve e incorpore-as ao chocolate derretido com o azeite. Leve para gelar por 1 hora.
Montagem:
Cubra a massa com a mousse e leve para gelar por 2 horas. Desenforme, enfeite com as raspas de chocolate branco e sirva.