Foi no Engenho Varrela, em São Miguel dos Campos, município a 64 quilômetros de Maceió, que as irmãs Jacy, Bartyra, Maria e Yêda Rocha Cavalcanti, as famosas “Irmãs Rocha”, de Alagoas, descobriram e aperfeiçoaram durante muitos anos um dom que poucos possuem.
O de transformar ingredientes típicos do Estado em pratos extremamente deliciosos.
Com o tempo e o apoio de familiares e amigos, as irmãs Rocha começaram a dividir seus conhecimentos na arte de cozinhar com o público. De início, passaram a participar da Feira da Fraternidade da Arquidiocese de Maceió, resgatando os sabores que eram encontrados apenas na memória do povo alagoano. O início não poderia ser melhor: a feira foi um sucesso.
As irmãs Rocha sabem como ninguém unir as iguarias da cozinha alagoana com as características das culinárias portuguesa, africana e indígena. E foi dessa miscigenação de temperos que surgiu o Restaurante Irmãs Rocha, inaugurado em maio de 2003, por duas de suas sobrinhas, Euthália e Cecícila Rocha, que assim como as tias são apaixonadas pela cozinha alagoana.
Além do charmoso clima de “casa de família”, o restaurante tem outros diferenciais como, por exemplo, um saboroso e variado café regional, com mais de 50 itens, servido de terça a sexta, das 16h às 19h30.
O restaurante que já recebeu inúmeros turistas do Interior de São Paulo, inclusive de Bauru, fica a uma quadra da praia de Jatiúca, atrás do Hotel Meliá, ponto estratégico para quem quer comer bem.
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Livro de delícias
“Delícias da Cozinha Alagoana” - As melhores receitas das irmãs Rocha, chega às livrarias em sua terceira edição, apresentando receitas que misturam tradições com denso tempero de alagoanidade.
Logo no prefácio, o leitor tem idéia da dimensão das delícias ali expostas, através de leitura prazerosa do texto de José Thomas Nonô: “ As receitas alagoanas das irmãs Rocha são escravagistas. Não por trazerem o tempero das casas-grandes e senzalas. Mas por submeter e cativar, irrevogavelmente, o paladar de todos aqueles a quem é dado conhecer as delícias que preparam - e preservam neste livro”.
Há toda uma história embutida em cada um dos pratos apresentados. Um, deixado por uma tia do século XIX. Outro, que uma prima, amiga ou conhecida inventou, aperfeiçoou e ofereceu.
Prove e aprove, enquanto programa aquela viagem de férias a Alagoas com passagem estratégica no paraíso gastronômico.
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Caldeirada de frutos do mar
• 2 kg de camarão
• Azeite de oliva
• Temperos (tomate, cebola e pimentão picadinhos)
• Alho socado
• 500 ml de leite de coco Socôco (ou leite de dois a três cocos)
• 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
• Caldo de um limão
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 maço de cheiro-verde amarrado
• 300 g de maçunim
• 300 g de sururu
• 300 g de ostra
• 300 g de siri catado
• 2 postas de peixe (cavala) fritas e cortadas em pedaços graúdos
• 3 lagostas cozidas
• 10 patas de uçá
• 4 cebolas em pétalas (cortadas em quatro)
• 3 tomates sem pele e em pétalas (cortados em quatro)
• 10 azeitonas
• Coentro picadinho (* opcional)
Refogue o camarão no azeite, com um pouco de alho e cebola. Tempere com sal e reserve. Limpe muito bem o maçunim, o sururu e a ostra. Reserve. Coloque a metade do leite de coco em uma panela de bom tamanho e leve ao fogo para cozinhar junto com os temperos e o alho socado. Em seguida, passe no liqüidificador, peneire e volte ao fogo.
Acrescente o resto do leite de coco, o extrato de tomate, o caldo de limão, a pimenta-do-reino, um pouco de azeite de oliva e o cheiro-verde amarrado (que deverá ser retirado depois).
Deixe ferver e coloque os mariscos, cozinhando pouco, para não amolecerem.
Junte, então, o siri bem catado, o peixe frito, a lagosta, as patas de uçá e o camarão refogado. Por cima de tudo, arrume as cebolas e os tomates cortados em pétalas, as ervilhas e as azeitonas. Deixe levantar mais uma ligeira fervura. Cuide que a cebola não cozinhe demais, para não murchar.
Não mexa mais na panela, para que estes últimos ingredientes fiquem por cima da caldeirada, proporcionando uma boa apresentação do prato. Se quiser, polvilhe coentro.
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Casquinha de siri
• 1 kg de siri ensopado ao coco
• 25 casquinhas de siri, bem lavadas, escovadas e secas ao sol
• 2 ou 3 ovos batidos
• Óleo para fritura, o suficiente
• Farinha de pão e queijo parmesão ralado
Faça o ensopado de siri, cuidando para que fique com pouco caldo, quase seco, seguindo a seguinte receita:
• Azeite o quanto baste
• 1 cebola cortadinha
• 2 dentes de alho amassados
• Tomate e pimentão (vermelho e amarelo) a gosto
• 1 kg de filé de siri
• 200 ml de leite de coco Socôco (ou leite de um coco)
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de extrato de tomate
• Limão
• Coentro (opcional)
Refogue no azeite a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Junte o siri e o leite de coco. Acrescente sal, o extrato de tomate e algumas gotinhas de limão. Na hora de apagar o fogo, deixe cair um fio de azeite de oliva e adicione o coentro se quiser.
Recheie as casquinhas e cubra com ovo batido. Frite em óleo quente, com a parte que leva o ovo virada para baixo. Escorra em papel. As casquinhas também podem ser assadas. Nesse caso, polvilhe farinha de pão e queijo parmesão por cima e leve ao forno pré-aquecido.
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Arroz de polvo ao vinho tinto
• 2 kg de polvo
• Limão o quanto baste
• 1 cebola inteira descascada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande ralada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de molho de tomate
• Pimenta-do-reino a gosto
• 500 ml de leite de coco Socôco (ou leite de dois a três cocos)
• 1/2 kg de arroz
• 1 1/2 xícara de água do cozimento do polvo
• 1/2 garrafa de vinho tinto
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 10 azeitonas sem caroço
• 200 g de queijo parmesão ralado
• Cheiro-verde e sal a gosto
Como tratar o polvo:
Lave bem o polvo, tire os olhos, os dentes e as vísceras, que também ficam na cabeça. Vire a cabeça do polvo pelo avesso, limpe bem com limão e escorra. Feito isso, congele o polvo ainda cru por dois dias, pelo menos. O congelamento vai ajudar a amaciar a carne.
No dia de preparar a receita, retire o polvo do freezer coloque-o para cozinhar em panela de pressão, com bastante água fria temperada com sal e a cebola inteira. Deixe cozinhando por quinze minutos. Retire o polvo da panela e corte-o em pedaços de cerca de um centímetro.
Reserve uma xícara e meia da água onde foi cozido o polvo, para fazer o arroz.
Preparo do polvo:
Refogue a cebola ralada e o alho no azeite. Acrescente o molho de tomate, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde e a metade do leite de coco.
Junte o polvo já cortadinho e amolecido na panela de pressão. Ferva por dez minutos e reserve.
Preparo do arroz:
Leve o arroz para cozinhar com a água reservada do cozimento do polvo, para dar cor. Deixe o arroz cozinhar em fogo brando até ir secando a água.
Junte o polvo, o restante do leite de coco, o vinho, o molho inglês e as azeitonas. Continue cozinhando em fogo brando até reduzir todo o caldo. O arroz deve ficar ligado. Por último, misture o queijo parmesão, reservando um pouco para polvilhar por cima do prato na hora de servir.
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Torta de tempero
(para acompanhar carnes e peixes)
• 8 tomates bem picadinhos
• 2 pimentões bem picadinhos
• 2 cebolas bem picadas miudinhas
• 6 azeitonas picadas miudinhas
• 4 ovos batidos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de óleo (ou meia xícara de óleo e meia de margarina)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Cheiro-verde a gosto
Corte as verduras bem miudinhas, junte os ovos batidos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, o óleo e o parmesão. Tempere com sal, acrescente o cheiro-verde cortadinho e misture muito bem. Coloque essa mistura em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno para assar.
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Bolo de macaxeira
• 2 kg de macaxeira crua (aipim, mandioca)
• 2 cocos
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Açúcar e sal a gosto
Rale a macaxeira, envolva-a em um pano e esprema ligeiramente. Reserve. Passe os cocos no liqüidificador, junto com um pouco de água. Cuide para que o leite dos cocos fiquem bem grosso. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, misturando bem. Reserve. Misture o leite dos cocos com a macaxeira e adicione delicadamente as claras batidas com as gemas. Acrescente a manteiga e tempere com o açúcar e o sal. Coloque em uma fôrma untada e leve para assar em forno médio.
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Creme de siricaia
• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• 9 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 litro de leite
• 1 pitada de erva-doce
Bata as claras em neve. Junte as gemas, o sal, o açúcar e a manteiga. Adicione o leite, aos poucos, misturando tudo muito bem. Por último, coloque a erva-doce. Despeje em uma travessa de vidro refratário e leve ao forno, até dourar. Cuide para não passar do ponto, ou juntará água.