Para que os convidados saboreiem doces delicados, muito trabalho é necessário na cozinha.
As unidades são confeitadas uma a uma de forma artesanal: são 15 minutos para o preparo do fondant de cada docinho. Se considerarmos que uma doceira recebe encomendas de centenas deles, podemos ter uma dimensão da mão-de-obra exigida.
“É muito trabalhoso, mas o resultado vale a pena”, comenta a doceira Hodenize de Carla Mello, que pode, por exemplo, dar a um pequeno doce de amendoim o formato de um cisne. Antes de serem exibidas na mesa, as pequenas obras-primas ainda recebem pinceladas delicadas das doceiras. O cálculo da quantidade por pessoa é quase sempre o mesmo: cinco unidades por pessoa. Outras delícias que compõem as mesas são os chocolates recheados com frutas variadas, informa a chocolateira Elizabeth Garber. “Algumas opções são os de amora, framboesa, damasco, nozes e pistache. Mas as tentações do momento são os de cupuaçu”, diz Beth, que calcula 50 gramas de chocolate por pessoa.
Na hora de pagar um cento de doces apesar, às vezes, do tamanho diminuto, não se desembolsa menos de R$ 100,00. Isso varia de doce para doce e de doceira para doceira. Além do sabor e dos ingredientes requintados, o capricho tem seu preço.
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Bem-casados
Mas quem não quer gastar muito e estar dentro da tradição, os bem-casados são uma opção de bom gosto em todos os sentidos.
O docinho basicamente feito com pão-de-ló e doce de leite tem marcado presença em todas as festas e acaba se tornando uma lembrança do enlace.
Segundo a boleira Cuca, o bem-casado significa a partilha da felicidade dos noivos e também pode ser usado em bodas e até nascimentos.
Os ingredientes e as embalagens fazem a diferença no custo unitário que pode variar de R$ 1,00 a R$ 2,00. Na Capital já existem empresas especializadas na iguaria que, segundo os antigos, representa a união de Adão e Eva, mas que hoje é vendida até pela Internet.
Se a noiva ou o noivo tiverem uma tia ou avó que faça o melhor pão-de-ló do mundo podem até pedir os docinhos de presente.
Para quem quiser experimentar, o JC dá uma receita fácil de preparar
Ingredientes:
• 6 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Doce de leite
• Açúcar de confeiteiro
Modo de fazer:
Bata as claras em ponto de neve, deixando-as bem duras. Junte açúcar e gemas, continue batendo muito bem. Acrescente a farinha, o amido e o fermento peneirado. Continue batendo. Divida a massa em duas partes iguais e coloque em duas assadeiras baixas (tipo fôrma de pizza), com 30cm de diâmetro, forradas com papel-manteiga untado.
Asse por 15 minutos em forno médio, pré-aquecido. Desenforme e corte em rodelas com cortadores redondos. Una duas partes recheando-as com doce de leite. Depois de frios, cubra-os com açúcar de confeiteiro peneirado.