A temperatura desse outono chuvoso está ideal para quem quer compartilhar edredons e pratos quentinhos com o ser amado no dia 12. Até mesmo o “fog” londrino deu as caras por aqui, convidando os pombinhos a se unirem ainda mais para não se perderem no denso nevoeiro.
De mãozinhas dadas nada melhor do que partir para o fogão, devidamente acompanhados de uma taça de um bom vinho e preparar receitinhas carregadas de boas intenções.
Como o frio convida ao aconchego, os caldos, cozidos, sopas e cremes são os mais propícios para a ocasião. Têm dupla vantagem: são fáceis de preparar e não pesam no estômago, o que prejudicaria atividades futuras ligadas ao passatempo mais antigo que se conhece no mundo.
No Sul do Brasil, em Campos do Jordão e nas estâncias climáticas do Interior, quando o assunto é lua-de-mel nunca faltam essas alquimias que podem ganhar um toque especial com a adição de especiarias. Caso do gengibre, da erva-doce, do coentro e da erva-doce, que, dizem, têm propriedades afrodisíacas. As receitas são da Cozinha Experimental Nestlé.
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A erva-doce (originária da região do Mediterrâneo) e o gengibre (raiz de sabor forte, originária da Ásia, Jamaica e Oeste africano) sempre foram ingredientes de alimentos e de chás, banhos e poções do amor. Relatos antigos mostram que, há séculos, esses produtos são considerados afrodisíacos.
A “fama” dessas duas especiarias, como estimulante sexual, é antiga, assim como a palavra “afrodisíaco”, que é utilizada desde o século 1 a.C. e deriva do nome Afrodite, deusa do amor na mitologia grega.
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Puchero delicioso
• Meio quilo de grão-de-bico
• 1 cebola grande ralada
• 4 colheres (sopa) de óleo
• meio quilo de coxão mole cortado em cubos
• 100 g de toucinho defumado picado
• 1 paio picado
• 1 lingüiça calabresa picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 3 cenouras cortadas em cubos
• 2 tabletes de caldo de carne
Deixe o grão-de-bico de molho em água, de um dia para o outro. Cozinhe-o em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos e reserve.
Frite a cebola no óleo até dourar. Acrescente aos poucos a carne, o toucinho, o paio, a lingüiça, os tomates e deixe refogar. Em seguida junte a cenoura, os tabletes de caldo e deixe cozinhar, colocando água fervente, se necessário.
Quando a carne estiver cozida, acrescente o grão-de-bico e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até apurar bem o molho. Sirva quente como prato único.
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Sopa de couve
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 150 g de lingüiça calabresa defumada, cortada em rodelas
• 10 xícaras de água (2,5 litros)
• 5 xícaras de couve cortada em tiras bem fininhas
• 3/4 de xícara de macarrão funghini (100 g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
Numa panela média, junte o óleo e a lingüiça e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a lingüiça ficar dourada (cerca de 5 minutos).
Acrescente a água e espere ferver. Adicione a couve, o macarrão e o sal, misture e deixe ferver novamente. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o macarrão ficar macio (cerca de 30 minutos).
Junte o manjericão e misture. transfira para uma sopeira e sirva em seguida.
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Goulash cremoso
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 quilo e meio de músculo, acém ou braço cortado em cubos
• 4 cebolas médias raladas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 4 tomates sem pele e sem sementes, picados
• Meia colher (sopa) de páprica doce
• Pimenta-do-reino em pó a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 tabletes de caldo de carde
• 1 lata de creme de leite
Derreta a manteiga na panela de pressão e frite aí a carne aos poucos, de maneira a não juntar suco. Acrescente as cebolas e continue refogando. Polvilhe a carne com a farinha de trigo, acrescente o vinagre e deixe dourar em fogo forte.
Acrescente os tomates, a páprica, a pimenta-do-reino e o louro. A seguir, junte os tabletes de caldo dissolvidos em um litro de água fervente, feche a tampa da panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora, ou até que a carne fique macia.
Prove o tempero e misture o creme de leite. Sirva a seguir.
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Cassoulet à brasileira
• Meia quilo de feijão branco
• meio quilo de lombo salgado em cubos
• 250 g de lingüiça em rodelas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 amarrado de salsa, cebolinha verde e louro meio quilo de abóbora
• 2 tabletes de caldo de bacon
Escolha, lave e deixe o feijão de molho de véspera. À parte, lave e deixe o lombo de molho também de véspera. Afervente o lombo, escorra a água e leve ao fogo, em panela de pressão, juntamente com a lingüiça e um litro de água, por 15 minutos.
Deixe sair a pressão, abra a panela e acrescente o feijão com mais meio litro de água fervente, a cebola, os dentes de alho e o amarrado de salsa, cebolinha e louro.
Cozinhe em panela de pressão por mais 15 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela e acrescente a abóbora, os tabletes de caldo e, se necessário, junte um pouco mais de água. Deixe cozinhar em panela tampada (sem pressão) até que a abóbora fique macia. Retire o amarrado de salsa, cebolinha e louro e sirva com arroz branco.
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Sopa de ovo
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem semente cortados em cubinhos
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 2 pães franceses
• 3 ovos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, os tomates e o coentro em fogo alto por cinco minutos. Acrescente seis xícaras de água e deixe ferver.
Coloque os pães em pedaços e deixe ferver. Quebre os ovos e junte um de cada vez. Cozinhe em fogo baixo até os ovos estarem cozidos. retire do fogo, misture ligeiramente e tempere.