Nasci em junho, com três seis no “currículo”. Para muitos, números cabalísticos do anticristo. Para mim, uma dádiva divina, já que nasci no Dia D, decisivo para a vitória dos aliados na Segunda Grande Guerra e com Eli no prefixo do nome, que em hebraico quer dizer Deus.
Maior proteção, impossível. Ainda mais pelo fato de ter dado o primeiro berro em plena festança junina, sob as bençãos de Santo Antônio, São João e São Pedro.
Impressões digitais passadas, nada melhor do que lembrar que no mês em que eu, o Bruno, o Renato, a Maria Bethânia, o Cabral e tantos outros viemos ao mundo, o Brasil é tomado de Norte a Sul pelas festas juninas.
Uma boa ocasião para quem quer saborear as comidas típicas do Nordeste ou, quem sabe, incrementar aquela velha receita junina com um toque sofisticado.
Se em São Paulo, Santo Antônio é o santo mais festejado, no Nordeste as atenções se voltam para São João Batista e, no Maranhão, para São Pedro.
Os santos são honrados em festas alegres e dionísicas, com muita comida, dança e bebida. Isso porque desde os tempos remotos, camponeses de toda Europa comemoravam, acendendo fogueiras.
A tradição se estendeu ao Brasil e outros países latino-americanos, coincidindo, neste caso, com o solstício de inverno.
A fogueira, o banho de cheiro, a poesia simples das cantigas do povo, o gosto bom da canjica, o perfume apetitoso das rosquinhas e dos bolos, as sortes, todo um mundo de esperanças, é assim que se festeja Santo Antônio, São João e São Pedro, as mais brasileiras das festas.
Como o mês está quase dando adeus, reúna os amigos e a família e faça a sua parte. Afinal, o Dia de São Pedro ainda está a esperar.
O principal discípulo de Jesus Cristo foi apóstolo e missionário da primitiva igreja cristã. Seu nome verdadeiro era Simão, o pescador, e, segundo a tradição, foi o primeiro bispo de Roma, onde morreu martirizado.
Em São Luís do Maranhão e em outras cidades do Norte e Nordeste, a véspera e o dia de São Pedro são especiais, com a realização de procissões marítimas e festas regadas às mais diversas comilanças.
Última chance para as moças solteiras arrumarem o maridão. Um ditado popular diz que se Santo Antônio é o santo casamenteiro, São João se encarrega de escolher os pares, mas cabe a São Pedro, por sua seriedade junto ao Pai, escolher o marido certo.
As receitas deste último domingo de junho são de leitores (envie a sua, ok?), da revista Gula (vendida em bancas) e de Cícero dos Santos, cozinheiro do Hotel Ritz Lagoa da Anta, em Maceió (AL), uma das capitais mais lindas do Nordeste.
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Canjiquinha
• 600 g de canjiquinha amarela de milho
• 300 g de lingüiça defumada em rodelas
• 300 g de costelinhas de porco cortadas em pedaços de 5 centímetros
• 300 g de bacon em cubos
• 2 colheres (sopa) de alho
• 1 cebola média em cubos
• 2 tomates médios em cubos
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 xícara(chá) de cheiro-verde
• Sal a gosto
Limpe, lave bem a canjiquinha e deixe-a de molho em água por cerca de uma hora.
Escorra, coloque nova água e cozinhe por cerca de 20 minutos. Reserve.
Lave e afervente a lingüiça e as costelinhas por cinco minutos. Reserve.
Numa panela, frite o bacon, sem deixar endurecer. Junte a lingüiça, as costelinhas e continue fritando.
Acrescente o alho e a cebola, mexendo sempre até que as costelinhas fiquem bem douradas.
Se for necessário, junte um pouco de água quente.
Adicione o tomate e o molho de tomate. Acrescente a canjiquinha, coloque a água, tempere com sal e deixe ferver.
Tampe a panela e complete o cozimento em fogo brando. Não deixe secar a água.
Verifique o tempero e finalize com o cheiro-verde.
Sirva quente.
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Cuscuz de tapioca
• 500 ml de leite
• 250 g de tapioca
• 1 xícara (chá) rasa de açúcar
• 100 ml de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
• Coco fresco ralado para polvilhar
• Manteiga para untar
Ferva o leite. Numa tigela grande, misture o leite quente com a tapioca, o açúcar, o leite de coco e o coco ralado.
Coloque essa mistura numa fôrma redonda, furada no meio e untada com manteiga. Tampe a fôrma e amarre-a com um pano, para ficar bem fechada.
Reserve na geladeira até o dia seguinte.
Desenforme, polvilhe com o coco ralado e sirva o cuscuz acompanhado do leite condensado.
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Badejo com pamonha à Maceió
Pamonha:
(6 pamonhas)
• 12 espigas de milho verde
• 250 g. de camarão chumbo ou rosinha limpo
• 250 ml. de leite de coco
• 50 ml. de azeite de oliva
• 50 g. de cebola picada
• 1/2 bulbo de capim-santo cortado bem fino
• Cebolinha, salsa, sal e pimenta a gosto
Separe também alguns pedaços de barbante para amarrar os saquinhos.
Retire as palhas das espigas e reserve as melhores, para fazer os saquinhos. Rale as espigas dentro de uma vasilha funda, passe no liqüidificador e coe.
Molhe com leite de coco bem quente para formar um caldo grosso. À parte, refogue a cebola picada no azeite. Junte o capim-santo e os camarões - deixe por pouco tempo. Coloque sal e pimenta. Tire do fogo e adicione salsa e cebolinha. Junte o refogado à massa. Coloque a mistura nos saquinhos e ponha-os na água já fervente. Deixe cozinhar por 25 a 30 minutos até as palhas ficarem amarelas. Espete com um garfo se a pamonha estiver cozida no centro, a massa não grudará no garfo. Retire e deixe escorrer. Reserve.
Badejo:
(5 porções)
• 1 kg. de filé de badejo
• 100 ml. de azeite de oliva
• Sal e pimenta branca a gosto
Molho:
• 1 buquê de ervas aromáticas (cebolinha, salsinha, alecrim, estragão etc.) e uma cebola pequena amarrado com barbante 250 ml. de caldo de peixe (pode ser pronto, em cubos)
• 5 tomates maduros sem pele e sem semente
• 100 ml. de creme de leite fresco
• 1 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• 2 1/2 tomates cortados em cubos
Corte os filés de peixe em porções de 200 g. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Leve uma frigideira de fundo duplo ao fogo, deixe aquecer, coloque o azeite e grelhe os filés dos dois lados, por pouco tempo. Reserve.
Molho:
Junte os 5 tomates sem pele e casca ao caldo de peixe, coloque o buquê e cozinhe por 15 minutos. Retire e passe no liqüidificador já sem o buquê. Leve novamente ao fogo e adicione o creme de leite. À parte, numa frigideira, coloque azeite, depois os pimentões e os tomates em cubos. Dê uma “fritada” rápida, apenas para ficarem crocantes. Junte ao molho.
Montagem:
Aqueça todas as partes já prontas. Corte a pamonha (sem palha) em rodelas de 1 cm e ponha-as no centro do prato, formando uma margarida. No centro, coloque o badejo. Sobre o prato, deite um pouco do molho e finalize com salsa e um galhinho de alecrim.
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Arroz doce light
• 1 xícara de chá de arroz integral, lavado e escorrido
• 1 pedaço de canela em pau
• 3 cravos-da-Índia
• 1/2 colher de (chá) rasa de raspa de casca de laranja
• 1 xícara de adoçante dietético para forno e fogão
• 1/2 litro de água
• 1/2 litro de leite desnatado
• 1/2 colher de (chá) de canela em pó para polvilhar
Cozinhe o arroz, a canela, os cravos, a raspa de laranja, o adoçante e a água numa panela de pressão por 35 minutos, até que o arroz esteja macio. Adicione o leite quente e cozinhe sem tampar a panela, por mais 10 minutos. Retire do fogo, despeje em tacinhas, polvilhe com canela em pó e decore com cascas de laranja fininhas. Leve à geladeira até a hora de servir.
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Doce de batata-doce
• 2 xícaras (chá) de batata doce cozida e amassada
• 1 lata de Leite Moça
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
Bata a batata-doce com o Leite Moça e o leite no liqüidificador até ficar homogêneo.
Coloque em uma panela média e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que desgrude do fundo da panela. Tire do fogo e coloque em um saco de confeitar com bico estrela grande. Faça docinhos com o bico, dentro de forminhas de alumínio ou de papel impermeável, espere esfriar e sirva.
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Vinho-quente
• 1 litro de vinho tinto seco
• 1 copo de açúcar
• Cravo a gosto
• 1 litro de água
• 1/2 maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em fatias
Queime metade do açúcar com o cravo e a canela. Acrescente o vinho, já misturado com a água.
Junte a maçã e o açúcar restante. Deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente.
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Carne seca na abóbora
• 3 kg de carne seca
• 1,5 de cebola
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Salsinha e cebolinha
Lave bem a carne seca e deixe de molho da noite para o dia. Corte em pedaços grandes e cozinhe-os por 15 minutos numa panela de pressão. Depois, esquente o azeite numa panela e dê uma leve frita na carne junto com a cebola, a cebolinha e a salsinha. Enquanto isso, corte uma abóbora de pescoço, ou uma redonda ao meio e retire boa parte da polpa para colocar a carne seca e servir.
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Doce de tapioca
• 1/2 kg de tapioca granulada *
• 1 litro de leite
• 400 ml de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 1 coco ralado grosso
Coloque a tapioca numa tigela e acrescente o açúcar, o leite e a metade do leite de coco. Deixe descansar por quatro horas para que a tapioca cresça.
Depois, adicione o restante do leite de coco, mais o leite condensado e mexa suavemente. Por último, espalhe o coco ralado sobre o doce.
Produto encontrado em Bauru na Casa do Norte Cariri, no Núcleo Mary Dota