Ela nasceu principesca: em 1889, durante as férias de verão do rei Umberto I e da rainha Margherita, da Itália.
Os nobres estavam se refrescando do verão nos jardins do Palácio Capodimonte, em Nápoles, Sul da “bota”, quando ouviram falar de um prato típico do lugar feito com massa de pão, torresmo, azeitona e queijo cavalo, chamado de “pizza”.
Dom Raffaelo Esposito, o cozinheiro-mor e primeiro pizzaiolo da história, para agradar a simpática rainha mudou o recheio do prato do castelo, dando-lhe o nome de Margherita, que adorou a “idéia”.
A novidade tinha as cores da bandeira da Itália: verde (manjericão), branco (mussarela) e vermelho (tomate).
A primeira pizzaria que se tem notícia surgiu em 1930, em Nápoles, a “Port Alba”, lugar onde se encontravam os poetas e os escritores da época.
No Brasil, até os anos 50, as pizzarias eram exclusivamente das colônias italianas. A partir daí o gosto se espalhou pelo País, com a pizza se tornando um dos pratos mais apreciados pela população que costuma degustá-la aos domingos.
A nutricionista Maria Elisa Bernardo de Oliveira, conselheira do Conselho Regional de Nutricionistas - 3ª Região, lembra que “mesmo com a preocupação atual em relação às calorias, a pizza não perdeu seu lugar no prato do brasileiro”, já que existem várias pizzas com baixo teor calórico”.
Em São Paulo, “a Capital nacional da pizza”, e em Bauru, há casas especialistas também nesse item. Destaque em Sampa para a Pizzaria Cristal, que nos forneceu as receitas de pizza de abobrinha, pomadoro e margherita de hoje (as demais são cortesia da Nestlé) e, em Bauru, para a Bambina, que tem uma das massas mais leves que eu já comi. Tanto assim, que lá em casa um disco só é pouco.
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A pizza foi inventada há mais de 2 mil anos, em Roma, quando os nobres apreciavam um tipo de pão ( a piscea) feito com massa de farinha de trigo, sal e água, ao qual acrescentavam ervas e alho.
Mas a pizza como a conhecedos só apareceu bem mais tarde, no fim do século 19, quando a “margherita” foi criada.
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Valor calórico
Maria Elisa relacionou para os leitores os sabores das pizzas mais consumidas e seu valor calórico a cada 100 gramas consumidos:
Lombinho - 180,34 Kcal
Brócolis - 206,02 Kcal
Escarola - 215,03 Kcal
Rúcula - 269,70 Kcal
Peperoni - 305,76 Kcal
4 queijos - 357,50 Kcal
Catupiry - 402,74 Kcal
Cobertura extra
Valor Calórico por 100 g
Mussarela - 281,38 Kcal
Catupiry - 248,0 Kcal
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Pizza Cristal
Massa:
(rende cinco discos)
• 1 tablete de fermento biológico
• 1 litro de água fria
• 1 copo de óleo
• 1 quilo de farinha de trigo
• Sal a gosto
Derreta o fermento biológico com o sal num recipiente. Acrescente a água e o óleo. Aos poucos, vá acrescentando a farinha, até formar uma massa homogênea.
O ponto certo é quando a massa pára de grudar nas mãos. Após sovar um pouco, divida a massa em cinco partes grandes em forma de bola. Deixe-as descansar por 30 a 40 minutos. Abra as bolas com um rolo até que fiquem bem finas. Coloque numa forma para assar.
Molho:
(para cinco discos)
• 1 quilo de tomate fresco
• Manjericão
• Sal a gosto
Lave bem os tomates, pique-os e bata no liqüidificador com sal e manjericão. Espalhe sobre os discos de pizza.
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Pizza de abobrinha
(para pizza grande)
• 1 abobrinha fatiada
• 2 colheres de sopa de muzzarela moída
• 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralada
Colocar os ingredientes sobre o disco da pizza pré-assado, já com o molho e levar ao forno até que os queijos derretam.
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Pizza margherita
(para pizza grande)
• 7 colheres de sopa de muzzarela moída
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manjericão
Colocar os ingredientes sobre o disco da pizza pré-assado, já com o molho, e levar ao forno até que os queijos derretam.
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Pizza Pomodoro
• 10 colheres de sopa de muzzarela de búfala
• 1 colher de sopa de manjericão
• 3 tomates pelados (com semente)
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Colocar os ingredientes sobre o disco da pizza pré-assada, já com o molho, e levar ao forno até que os queijos derretam.
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Pizza de escarola
(para dois discos)
Refogue 3 xícaras (chá) de escarola picada em uma colher (sopa) de azeite. Tempere com uma colher (chá) de Fondor Maggi e reserve.
Em outra frigideira, frite 250 g de lingüiça calabresa defumada fatiada em meia colher (sopa) de azeite.
Junte uma cebola média em rodelas e deixe murchar levemente. Espalhe molho de tomates sobre os discos de pizza e distribua a escarola e a lingüiça entre eles.
Espalhe 100 g de mussarela de búfala em rodelas e cinco folhas de manjericão fresco sobre cada disco e leve ao forno até que o queijo derreta.
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Pizza de chocolate com morangos
(para dois discos)
Derreta um tablete de chocolate meio amargo Nestlé (200 g) em banho-maria, junte uma lata de creme de leite e misture até formar um creme.
Espalhe metade em cada disco e leve ao forno por cerca de cinco minutos.
Retire, espalhe meia xícara (chá) de morangos fatiados sobre cada pizza e sirva.
Se quiser, decore com raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro.
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Pizza gratinada especial
(para dois discos)
Amasse 150 g de queijo gorgonzola com um garfo e junte um copo de especialidade láctea com requeijão, misturando bem para formar uma pasta.
Espalhe molho de tomates sobre os discos de pizza e polvilhe cada um com meia xícara (chá) de mussarela ralada.
Distribua sobre cada disco três tomates secos picados e cinco folhas de orégano fresco e cubra com metade da pasta de requeijão. Leve ao forno até gratinar.
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Pizza light
(para dois discos)
Misture 250 g de ricota, meio pote de requeijão cremoso light e tempero a gosto até formar uma pasta.
Coloque molho de tomates sobre os discos de pizza e espalhe meia abobrinha em rodelas, meia cebola fatiada e 50 g de champignon em cada uma.
Distribua a pasta entre os discos e cubra cada um com seis azeitonas pretas e um tomate pequeno cortado em rodelas.
Leve ao forno e gratine.