O povo da Indonésia diz que há mais usos para o coco que os dias do ano. Diversos autores citam o coco como sendo importante para a boa saúde, comparando-o a uma farmácia ambulante.
Os exemplos dão a medida exata da importância do coco e do seu leite para a culinária, além da infinidade de usos, inclusive medicinais. Rico em vitaminas, sais minerais e proteínas, o leite de coco é um alimento que contribui para uma vida saudável.
De acordo com o pesquisador Geraldo Arraes Maia, PhD em ciência dos alimentos e professor da Universidade Federal do Ceará, o leite de coco possui componentes funcionais que são importantes na prevenção de algumas doenças do sistema cardiovascular, trato intestinal e, ainda, certos tipos de câncer.
Além disso, estudos realizados no Brasil apontam que o leite de coco pode minimizar distúrbios nutritivos em crianças.
Outras vantagens desse alimento é que contém mais ferro, que previne a anemia. Possui também mais selênio, ácido fólico e Vitamina E que o creme de leite de vaca e algumas frutas tropicais, tais como acerola, maracujá, abacaxi e graviola, sendo excelente no combate à formação de radicais livres.
Graças às suas propriedades antioxidantes, mineralizantes e energéticas pode desenvolver um papel protetor no envelhecimento celular e arteriosclerose.
“O leite de coco é considerado uma fonte de fósforo, ferro, cálcio, zinco e potássio, que são elementos importantes para uma vida saudável. Também é rico em fibras dietéticas, associadas ao bom funcionamento intestinal, além de ter um efeito na manutenção dos níveis normais de colesterol”, explica o pesquisador Arraes.
Depois de tudo isso, nada melhor do que preparar pratos usando o coco (em polpa ou seu leite) como ingrediente principal, muitos em associação com o frango, que também é saudável e tem preço acessível.
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Salada de frango
Ingredientes:
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
1 kg de filé de frango
2 colheres de sopa de margarina
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
1 cebola grande
1 xícara de aipo picado
2 colheres de sopa de molho de tomate
100 g de azeitonas pretas
100 g de azeitonas verdes
1/2 xícara de chá de maionese
300 g de batata palha
Sal, limão e pimenta-do-reino a gosto
Tempere o filé de frango com sal, limão e pimenta-do-reino, deixando descansar por uma hora.
Refogue a cebola picada na margarina quente. Cozinhe o molho de tomate, o leite de coco e os filés de frango, tampando a panela por 15 minutos, até o frango ficar cozido. Corte em tiras os pimentões verde e vermelho, ferva por 10 minutos, escorra a água e reserve.
Quando o frango estiver frio, retire do molho, corte em pedaços pequenos e coloque numa tigela junto com as azeitonas sem caroço, os pimentões e a maionese. Por último, acrescente a batata palha e o aipo picado, misturando todos os ingredientes. Enfeite a gosto.
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Frango com leite de coco light no abacaxi
Ingredientes:
2 peitos de frango
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 garrafinha de leite de coco light
1 fatia grossa de abacaxi
1 colher (sopa) de hortelã picada
Sal, pimenta-do-reino e curry
Corte o abacaxi em cubos de 1 cm e os peitos de frango em cubos de 4 cm. Tempere com sal e a pimenta-do-reino.
Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo.
Aqueça e acrescente a cebola picada. Refogue até que esteja macia e acrescente o alho.
Misture e adicione os cubos de frango. Refogue por 5 minutos misturando bem e salpique com o curry. Mexa e adicione o abacaxi. Misture e regue com o leite de coco.
Cozinhe por 10 minutos e fogo baixo, tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a hortelã picada. Sirva com arroz branco.
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Frango ao molho de especiarias
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
1 kg de coxas e sobrecoxas
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de curry
1 colher (chá) de molho inglês
1/2 colher (chá) de louro em pó
1 xícara de chá de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sobremesa de akido de milho
Tempere com antecedência os pedaços de frango com sal e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e frite a cebola, o alho e o gengibre por dois minutos.
Adicione o curry, o molho inglês e o louro, misture bem. Acrescente os pedaços de frango já temperados e o leite. Mexa bem e deixe refogar durante 10 minutos.
Junte o leite de coco e cozinhe por mais 15 minutos ou até que o frango esteja macio.
Retire os pedaços de frango, coloque numa travessa. Dissolva o amido em um pouco de água, acrescente ao molho e mexa até engrossar. Despeje sobre o frango e sirva bem quente.
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Camarão de coco com purê de macaxeira
Ingredientes:
Camarão:
1 coco grande ou 2 pequenos
2 kg de camarão limpo
1/2 xícara de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 cebola
Suco de 1/2 limão
Molho:
1/2 xícara de azeite de oliva
6 tomates grandes sem pele picados
2 cebolas grandes picadas
1/2 maço de coentro picado
1 xícara de cebolinha-verde picada
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
Purê
3 kg de macaxeira (mandioca) cozida
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Preparo:
Camarão: extraia o leite do coco. Para isso, rale o coco e leve ao forno preaquecido médio (180 º numa fôrma refratária por 2 a 3 minutos. Depois, passe o coco para um pano e esprema até sair todo o leite. Misture o leite de coco à mesma quantidade de água e reserve.
Para agilizar, utilize leite de coco pronto.
Refogue o camarão no azeite com o alho, a cebola e o suco de limão.
Molho: numa panela, aqueça o azeite de oliva, junte os ingredientes restantes e refogue. Acrescente o leite de coco diluído e o camarão e deixe no fogo por mais alguns minutos, para “pegar o gosto”. Tempere com sal.
Purê: passe a macaxeira pelo espremedor de batata, coloque numa panela, junte o leite e a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, somente até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal.
Colaboração Intermeio Comunicação Estratégica