Outro excelente livro da Editora Senac chegando ao mercado editorial para quem gosta de cozinhar, anda cansado de só oferecer à família os mesmos pratos e quer brindá-la com receitas que mesmo sendo do dia-a-dia, podem ganhar um toque especial.
“Receitas que Impressionam”, de Renata Lucia Bottini, apresenta pratos triviais com toques especiais que lhe garantem mais sabor. Sem, entretanto, a necessidade de se sair à caça de ingredientes caros ou difíceis de serem encontrados.
Renata, que durante anos morou, trabalhou e viajou extensivamente pela Europa e Estados Unidos, sempre foi uma gourmet desde criancinha, colecionando receitas, ouvidas, anotadas, feitas, refeitas e - servidas.
Tudo com a meta de agradar a família e os amigos. “Em Receitas que Impressionam”, reuni aquelas que, acredito, valem a pena compartilhar. Aquelas que permitem que você saia da mesmice do dia-a-dia pelo simples acréscimo de uma erva aromática, ou que, pela combinação de ingredientes - e de sabores -, surpreendam”.
A idéia do livro surgiu quando retornou ao Brasil e verificou que embora os supermercados vendam muitas ervas aromáticas, a tendência é de permanecerem nas prateleiras, pois são poucas as pessoas que sabem utilizá-las na cozinha. “Penso que é hora de variar a monótona combinação salsa-cebolinha verde, que é, sim muito saborosa, mas que se repete demais. É preciso que nossas refeições diárias sejam mais diferenciadas e proporcionem mais prazer”.
____________________
Berinjelas ao molho de laranja
Ingredientes:
2 berinjelas médias
3 colheres (sopa) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem mais 2 colheres (sopa)
1 dente de alho descascado, inteiro
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
4 colheres (sopa) de vinagre
Suco de 1 laranja
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
Corte as berinjelas em fatias e deixe de molho em água filtrada e salgada por, pelo menos, uma hora. Escorra, seque bem com um pano limpo e passe na farinha de trigo.
Aqueça bem 1 xícara de azeite de oliva e frite o alho. Retire-o da frigideira e frite as fatias de berinjela no mesmo azeite. Escorra em papel absorvente e tempere com a pimenta.
Ponha em uma panela o vinagre, o suco de laranja, as 2 colheres restantes de azeite de oliva, as folhas de louro, a noz-moscada e o gengibre e cozinhe por 5 minutos, em fogo médio, sem deixar ferver.
Coloque as berinjelas em um prato de servir e distribua, por cima, o molho quente. Depois que esfriar, leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Sirva frias.
____________________
Risotto Al Funghi Porcini Della Mamma
Ingredientes:
20 g de cogumelos tipo porcini
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 dente de alho bem picado
1 colher (sopa) de salsa bem picada
1 cebola pequena bem picada
400 g de arroz tipo arbório
1/2 copo de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne ou vegetais, ou mais, se necessário
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
Algumas folhas de salsa
1 colher (sopa) de parmesão ralado para decorar
Deixe os cogumelos de molho em água morna por 2 horas. Escorra bem, pique em pedaços de 1,5 a 2 cm e frite rapidamente em 1 colher (sopa) de azeite e 1 de manteiga. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Em recipiente à parte, misture o alho com a salsinha.
Frite a cebola em 1 colher (sopa) de azeite, acrescente o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco e espere evaporar em fogo alto.
Aos poucos, junte o caldo e mexa continuamente com a colher de pau até que o arroz esteja al dente. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Adicione os cogumelos passados na manteiga e no azeite e o molho que se formou na panela. No último instante, acrescente o alho e a salsinha.
Junte o parmesão ralado e a manteiga restante, mexa de novo, tampe e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Passe para uma travessa de servir e decore com os raminhos de salsa e um pouco de parmesão ralado.
____________________
Escalopinhos de frango
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho amassado
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
4 peitos de frango desossado, em 8 fatias finas
Coloque a manteiga em uma tigela grande e acrescente o suco de limão e o alho.
Esfregue bem a mistura sobre os peitos de frango, tampe e deixe marinar por 30 minutos.
Combine a farinha de rosca com o queijo parmesão e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Passe os peitos de frango por essa mistura, cobrindo-os bem.
Enrole cada peito de frango, prenda com um palito e coloque-os em um prato refratário. Leve ao forno (180ªC) por cerca de 20 minutos até que estejam bem cozidos.
* Se quiser, recheie os escalopes
____________________
Frango agridoce
Ingredientes:
800 g de frango em pedaços temperados
400 g de geléia de laranja
Limpe bem os pedaços de frango, escorra e ponha em um prato refratário raso.
Esfregue bem a geléia de laranja em cada um dos pedaços. Leve ao forno médio por 45 minutos, até ficarem macios. Sirva imediatamente.
____________________
Almôndegas com limão
Ingredientes:
500 g de carne moída, magra
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de salsa bem picada
1 colher (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
Miolo de 2 pãezinhos deixados de molho em água ou leite
1 colher (sopa) de uvas-passas sem caroço
2 colheres (sopa) de pinoli
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Azeite de oliva extravirgem para fritar
1 xícara de caldo de carne
1/2 colher (sopa) de manteiga
Caldo de 1/2 limão
Coloque a carne em uma tigela e acrescente o ovo, a salsa, o queijo ralado e o sal.
Esprema o miolo de pão para tirar o excesso de líquido e adicione à mistura. Trabalhe bem essa massa e junte as uvas passas e o pinoli. Misture novamente até obter uma massa homogênea.
Forme as almôndegas e passe na farinha de trigo.
Frite em azeite quente, dos dois lados. Quando estiverem prontas, retire com uma escumadeira e coloque em uma panela de fundo largo.
Adicione à panela o caldo de carne e a manteiga e cozinhe, por alguns minutos, em fogo baixo.
Antes de servir, despeje por cima o caldo de limão e mexa com cuidado para que as almôndegas não se desmanchem.
____________________
Carne à mostarda
Ingredientes:
1 kg de lagarto ou patinho em um só pedaço
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xícara de água filtrada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Limpe bem a carne, espalhe a mostarda. Passando, em seguida, pela farinha.
Aqueça a manteiga em uma panela e doure bem a carne. Acrescente o vinho e espere evaporar. Junte a água filtrada, tampe e cozinhe em fogo bem baixo.
Se você gosta de carne malpassada, 35 minutos serão suficientes para ela ficar pronta. Se preferir que fique bem-passada, espere até que, ao ser espetada com um garfo, o líquido não esteja mais rosado.
Acrescente água filtrada aos poucos, durante o cozimento, se for necessário. Quando estiver cozida, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e coloque em um prato de servir. Passe o molho que ficou na panela para uma molheira e sirva à parte.