Diariamente, pela Bandeirantes, Ofélia Ramos Anunciato apresentava seu programa de receitas, totalizando 40 por mês e 480 por ano.
Quando dezembro chegava, a santista, que faleceu em setembro de 1998, aos 74 anos, era a festa em pessoa, fazendo questão de lembrar que o Natal e o Réveillon eram datas especiais para serem curtidas com a família. Ofélia sempre gostou de cozinhar. Pequenina, aos 6, 7 anos, seguia as avós e a mãe - todas Maria - para saber e aprender o que iam comer.
Assim descobriu os segredos do fogão e o prazer inesgotável que é enveredar pelos caminhos da culinária.
A grande dama da cozinha brasileira preparou, aprimorou e adaptou mais de 20 mil receitas, editou 11 livros e conquistou seu lugar de destaque entre as culinaristas brasileiras. Época em que os grandes chefs ainda não haviam pisado nos palcos.
Em memória a essa grande mulher que me ensinou os primeiros passos na arte gastronômica, selecionamos receitas perfeitas para os leitores irem guardando para as festas de dezembro. Pinçadas do livro “Receitas Práticas para Festas”, editado pela Melhoramentos. Brindemos!
Torta folhada de camarão e palmito
Ingredientes para 8 pessoas:
1/2 kg de camarão limpo
Sal
Suco de limão
Coentro
Molho de pimenta
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de margarina
2 tomates, sem pele, picados e fervidos em 1 xícara de chá de água
1 vidro pequeno de palmito, picado
Cheiro-verde picado
1 colher de sopa de requeijão
600 g de massa folhada Arosa (compre em supermercados)
1 ovo para pincelar
Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal, suco de limão, coentro e molho de pimenta.
Doure a cebola e o alho na margarina, junte o camarão, escorrido em uma peneira, e deixe refogar.
Adicione o tomate fervido, o palmito, o cheiro-verde e polvilhe a farinha de trigo.
Junte o requeijão e misture bem. Retire do fogo e deixe amornar. Forre uma fôrma refratária molhada com a massa folhada, espalhe o recheio, pincele as bordas da massa com ovo e cubra com outra parte da massa.
Aperte as bordas com um garfo, faça alguns furos para a torta não estufar, pincele com ovo e leve ao forno preaquecido (180ºC) por 30 minutos. Retire a torta do forno e deixe descansar por 20 minutos, antes de servir.
Caponata
Ingredientes para 4 pessoas:
2 berinjelas cortadas em cubos
Óleo para fritar
6 talos de salsão picados
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
3 dentes de alho amassados
4 tomates maduros picados grosso, sem pele nem sementes
2 colheres de sopa de alcaparra
2 colheres de sopa de azeitona verde picada
1 xícara de chá de salsa picada
1/2 xícara de chá de vinagre
2 colheres de sopa de açúcar
Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Frite os cubos de berinjela em pouco óleo até que dourem. Reserve. Na mesma panela refogue o salsão, junte a cebola e o alho. Quando os ingredientes murcharem, acrescente a berinjela e os demais ingredientes, junto com o vinagre e o açúcar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, mexa um pouco e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais cinco minutos. Deixe esfriar e sirva.
Rondele de ricota e nozes
Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de massa para lasanha
Sal
Molho bechamel (1 colher de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 4 xícaras de chá de leite e sal: Numa panelinha, derreta a manteiga, junte a farinha, mexendo bem para não formar grumos. Com o fogo baixo, adicione o leite, sempre mexendo. Tempere com sal e cozinhe até o molho ficar cremoso).
Para o recheio:
1/2 kg de ricota fresca
50 g de nozes picadas
1 colher de sopa de salsa picada
Noz-moscada ralada
1 ovo
50 g de queijo parmesão ralado
Sal
Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão em bastante água com sal e escorra. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Estenda a massa de lasanha sobre uma mesa e espalhe o recheio sobre ela.
Enrole a massa como se fosse um rocambole, corte em rodelas de 3 cm de espessura e arrume em uma fôrma refratária.
Cubra com o molho bechamel, polvilhe por cima o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar por cerca de 20 min.
Chester ao vinho
Ingredientes para 8 pessoas:
1 chester já temperado
1 copo de vinho branco seco
100 g de margarina para untar
1 colher de sopa de páprica doce
Modo de preparo:
Descongele o chester e regue, por dentro e por fora, com o vinho. Pincele com a margarina, polvilhe com a páprica e espalhe bem. Amarre as coxas e embrulhe o chester com papel-alumínio.
Asse em forno preaquecido (200ºC) por 1h30. Tire o papel e deixe corar.
Farofa de maçã
Ingredientes para 8 pessoas:
3 colheres de sopa de margarina
1 cebola picada
Sal
3 maçãs descascadas e picadas
Farinha de mandioca crua
Modo de preparo:
Aqueça a margarina, doure a cebola, junte sal e a maçã; misture. Quando a maçã estiver transparente, adicione farinha de mandioca aos poucos.
Perna de cordeiro ao molho de hortelã
Ingredientes para 8 pessoas:
1 perna de cordeiro
Cebola picada
Vinagre
Sal e pimenta-do-reino
1 maço de hortelã picado
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de chá de margarina
Para o molho de hortelã:
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de vinagre
3 colheres de chá de açúcar
1 maço de hortelã picado
Sal
Modo de fazer:
Deixe a perna de carneiro tomar gosto durante uma noite na vinha-d’alhos feita com cebola, vinagre, sal e pimenta-do-reino, a hortelã e o vinho branco.
No dia seguinte, unte a perna de carneiro com a margarina e leve ao forno preaquecido, coberta com papel-alumínio, por 1h30.
Retire o papel, regue com o molho do assado e deixe dourar. Depois, fatie a carne, arrume em uma travessa e guarneça com ramos de hortelã.
Prepare o molho de hortelã, fervendo juntos todos os ingredientes.
Sirva a perna de cordeiro com legumes refogados na manteiga e o molho à parte.