Até as pessoas mais disciplinadas são capazes de sair da linha durante as festas de final de ano. A mesa farta e as guloseimas pós-ceias podem tirar do sério qualquer mortal, mas depois da meia-noite recaem a culpa e a lembrança de ter que encarar o verão.
Depois do pecado capital, resta apenas investir em pratos light para compensar, sem deixar de obter as energias necessárias para aproveitar as férias.
“É realmente impossível resistir às ceias de Natal e Réveillon. Quem vai rejeitar aquela mesa bonita preparada com tanto zelo pelos amigos e familiares?”, questiona Walter Mancini, proprietário do Famiglia Mancini, do Walter Mancini Ristorante e da Pizzaria Avanhandava 34, em São Paulo. Por estar no ramo gastronômico, Mancini compreende muito bem os dilemas de quem abusa das calorias em épocas de festas.
Por isso, para compensar as extravagâncias, o restauranter ensina um prato light e fácil de preparar: o Tagliarini con shiitake e rucuola. Apesar de o ingrediente principal ser o tagliarini, avisa: “o que engorda não é a massa, mas o molho ou o recheio que a acompanha”.
Para os descrentes, vale a informação: as massas são ricas em carboidratos e pobres em gordura, a verdadeira ameaça e o elemento mais combatido pelos especialistas em obesidade.
Um prato de massa pode oscilar entre 400 e 500 calorias, bem abaixo de muitos alimentos. Uma xícara de espaguete ao sugo, por exemplo, tem as mesmas calorias que um copo de suco de laranja - cerca de 140 calorias para 240 ml. Já com molho branco, o teor de gordura aumenta em sete vezes.
Além disso, as massas são de fácil digestão e preparo, descartando a triste hipótese de passar mais tempo na cozinha do que na praia durante as tão almejadas férias. Mas não exagere no queijo ralado, porque uma colher de sopa tem 69 calorias.
As demais receitas são do Spa Lapinha (livro Receitas da Lapinha - www.lapinha.com.br) e do Instituto do Coração do Hospital das Clínicas (Incor) que acaba de lançar em parceria com a Editora Lua do Brasil a coleção “Cozinha prática com Baixo Colesterol”.
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Lombinho enroladinho
Ingredientes:
6 bifes de lombo de porco sem gordura (100 g cada) Suco de 1 limão 2 dentes de alho amassados Sal a gosto
Recheio:
1 cenoura cortada em palitos 100 g de vagens cortadas em palitos 1 cebola cortada em pétalas
Modo de preparo:
Em um recipiente, tempere os bifes de lombo com o limão, o alho e o sal. reserve por 30 minutos. Abra os bifes sobre uma superfície, recheie com cenoura, vagem e cebola, enrole e prenda com palitos. Leve para uma fôrma antiaderente e asse em forno preaquecido (180ºC) por 50 minutos. Sirva com folhas verdes.
Dica: para que os bifes fiquem bem fininhos, bata-os entre dois plásticos com o auxílio de um batedor de carne.
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Rolinho de bacalhau
Ingredientes:
600 g de bacalhau fresco em filés Suco coado de 1 limão Sal a gosto Pimenta calabresa seca a gosto
Recheio:
1 colher (sopa) de óleo vegetal 3 dentes de alho picados 1 maço de brócolis ninja (somente os buquês) Sal a gosto
Para empanar
1 clara 1 xícara (chá) de sementes de gergelim
Modo de preparo:
Em um recipiente, tempere os filés de bacalhau com limão, sal e pimenta. Reserve por 15 minutos. Em uma panela, aqueça o sal a gosto. Abra os filés, recheie com o brócolis refogado e feche com a ajuda de palitos. Passe os filés pela clara e, em seguida, pelas sementes de gergelim.
Acomode-os em uma assadeira antiaderente e leve ao forno preaquecido (180ºC) por 25 minutos.
Sirva com folhas verdes.
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Nhoque de ricota
Ingredientes:
100 g (3/4 xícara) de ricota 50 g (1/4 xícara) de queijo-de-minas frescal 1/2 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de chá de salsinha 1/2 dente de alho amassado 1/2 cebola picada 1 pitada de noz-moscada 1 gota de molho inglês 1 pitada de sal 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Apague o fogo e acrescente os demais ingredientes.
Faça 8 bolinhas (nhoques) e leve-as para cozinhar numa panela com água em banho-maria, durante 20 minutos. Retire-os com uma escumadeira e sirva-os com o molho de sua preferência, ou somente passe-os em manteiga aquecida e polvilhe queijo parmesão.
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Torta de espinafre
Ingredientes:
3 gemas 5 claras em neve 3 maços de espinafre 250 g (1 1/2 xícara) de queijo mussarela ralado grosso 1/2 xícara de chá de ricota 1 pitada de sal 1 colher de chá de azeite de oliva 1 colher de chá rasa de noz-moscada 1 colher de chá de alfavaca (opcional) 1 cebola pequena ralada 1 dente de alho
Modo de preparo:
Cozinhe as folhas de espinafre somente com a água da lavagem que ficou nas folhas, por 4 minutos, e escorra, espremendo bem para retirar todo o excesso de água. Reserve.
Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva. Acrescente o espinafre, refogando por mais 5 minutos com os condimentos.
Apague o fogo e adicione a ricota, o queijo ralado grosso e as gemas, misturando. Por último, acrescente as claras em neve, misturando levemente. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.
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Tagliarini con shiitake e rucuola alla Mancini
(2 pessoas)
Ingredientes:
40 ml de azeite 200 g de shiitake frescos, limpos e cortados em tiras 300 g de molho pomodoro 100 g de rúcula cortada em tiras bem finas 300 g de tagliarini
Molho pomodoro
1 colher de sopa de azeite 5 tomates maduros sem pele e sem sementes 3 dentes de alho 40 ml de leite 50 g de manjericão picado Sal a gosto
Modo de preparo:
Para o molho pomodoro, refogue o alho em azeite até dourar. Em seguida, acrescente os tomates cortados em tiras e o manjericão. Misture e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos, com o sal a gosto. Acrescente o leite e apure um pouco mais. Apague o fogo e reserve. A seguir, refogue os cogumelos no azeite e adicione-os ao molho. Reserve.
Cozinhe a massa com bastante água, um fio de óleo e sal a gosto. escorra a água quando obtiver o ponto de cozimento al dente. Junte a massa ao molho, acrescente a rúcula, misture tudo delicadamente e sirva em seguida.
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Torta de chocolate
. Ingredientes:
200 g de biscoito tipo maisena, triturado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 100 g de margarina light 2 colheres (sopa) de leite desnatado
Recheio:
1 envelope de gelatina incolor, sem sabor 4 colheres (sopa) de água fria 2 copos de iogurte diet de mamão 150 g de creme de leite light 3 colheres (sopa) de açúcar 1 fatia de mamão para decorar 10 g de chocolate meio amargo para decorar 2 folhinhas de hortelã
Modo de preparo:
Misture o biscoito triturado, o chocolate em pó, a margarina e o leite desnatado. Forre, com a massa, o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível.
Coloque a fôrma na geladeira.
Recheio:
Hidrate a gelatina na água fria. Deixe repousar por 5 minutos. Leve ao fogo em banho-maria ou em microondas (20 segundos) para dissolver.
Bata no liqüidificador o iogurte, o creme de leite e o açúcar e junte a gelatina dissolvida. Despeje sobre a massa e leve novamente à geladeira para endurecer. Retire da geladeira e decore com a fatia de mamão cortada em três fatias menores, salpique o chocolate ralado. Sirva a seguir. Carne de porco?
Quem tem problemas de coração pode comer carne de porco?
Segundo o livro de receitas do Incor, pode sim. O lombo enroladinho tem só 5 g de gorduras totais, 2 g de gorduras saturadas e 50 ml de colesterol por porção.
Pode também comer bacalhau. Com 7 g de gorduras totais, 1 g de gorduras saturadas e 50 ml de colesterol por porção, o rolinho de bacalhau com gergelim é uma das receitas saudáveis propostas pela coleção de receitas do Incor.
Até a sobremesa pode. Alimentação saudável também inclui sobremesa. A torta em anexo tem 8 mg de colesterol por porção, 5 g de gorduras saturadas e 11 g de gorduras totais.