Para nós, o ano começou há dois meses. Mas lá na China, 2005 é um bebezinho. Nasceu dia 9 de fevereiro, com o galo cantando e dando as boas vindas.
Não entendo nada de horóscopo, menos ainda do chinês, mas andaram buzinando nos meus ouvidos que o galo pode ser responsável por alguns tumultos no pedaço. Como cisca pra lá e pra cá, pode agitar a vida de muita gente.
A minha espero que não. Afinal, nasci no ano do macaco que já saltitou o bastante em 2004. Misticismo à parte, o legal é saber que o calendário chinês surgiu com o terceiro herói cultural, Huang-ti, o Senhor Amarelo ou Senhor Augusto. Foi introduzido em 2.637 a.C., baseado nas fases da lua e, posteriomente, no ano lunissolar de 12 meses.
Cada mês pode ter 29 ou 30 dias e o ano tem 354 ou 355 dias. Comporta dois ciclos: um de 12 anos (354 ou 355 dias, ou 12 meses lunares) e um de sete anos (com anos de 383 ou 384 dias, ou 13 meses).
Os chineses introduzem meses adicionais em intervalos fixos para resolver a diferença entre o ano solar (365 dias) e o ano lunar (354 dias).
O ano novo começa sempre em uma lua nova, entre 21 de janeiro e 20 de fevereiro, com cada ano recebendo o nome de um dos 12 animais do calendário: galo, cão, porco, rato, búfalo, tigre, gato, dragão, serpente, cavalo, cobra e macaco.
Os anos do dragão repetem-se a cada 12 anos. O ano do dragão dourado ocorre uma vez a cada 3.000 anos (ocorreu no nosso ano 2000) e é repleto de simbologias positivas. A harmonia entre os cinco elementos: metal, madeira, água, fogo e terra, resultando na felicidade para todos.
Para brindar a chegada do ano novo, os chineses fizeram a maior festa de 8 para 9 de fevereiro. Shows de artes marciais, dança do leão, desfile de bonecos (segundo os chineses, eles servem para espantar os maus espíritos) e muitos comes e bebes deram as boas vindas ao galo, conhecido como exibido, gastador e responsável por um turbilhão de emoções.
Aproveite a farra para se esbaldar com os quitutes chineses que são saborosos, leves, fáceis de preparar e de custo acessível.
Chi fan le ma? (Já comeu hoje?)
Yakisoba do Lu
Ingredientes:
500 g de macarrão instantâneo
200 g de carne bovina em tiras
200 g de frango cortado em tiras
4 cogumelos tipo shitake frescos
150 g de moyashi (broto de feijão)
100 g de hana nira (broto de alho)
Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão e reserve. Numa frigideira grande, aqueça uma colher de óleo de gergelim e refogue o frango e a carne até dourar. Acrescente shoyo, cenouras e couve-flor. Faça o mesmo com os cogumelos e brotos. Transfira para um prato e reserve. Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo e refogue o macarrão com shoyo. Junte as carnes com as verduras. Tempere com sal, pimenta e sirva quente.
Carne com brócolis
Ingredientes:
2 claras de ovo
1 colher de chá rasa de maisena
2 colheres de chá de vinho Madeira seco (ou conhaque)
600 g de filé mignon cortado em tiras finas de 1 cm de largura
6 colheres de sopa de óleo de soja
2 dentes de alho pequenos e picados
450 g de flores de brócolis bem lavados
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)
2 xícaras de chá de caldo de carne
1 colher de café de maisena dissolvida em uma colher de sopa de água
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Sal
Pimenta-do-reino
1 colher de sopa de salsinha picada
Modo de preparo:
Misture numa vasilha as claras de ovo, a colher de chá de maisena e o vinho Madeira. Junte as tiras de carne, misture bem e deixe descansar durante 40 minutos.
Esquente muito bem uma frigideira grande. Quando estiver fumegando, coloque quatro colheres de sopa de óleo de soja. Fogo o mais forte possível.
Coloque as fatias de carne e refogue durante dois ou três minutos, sempre mexendo com uma colher de pau. Fogo bem forte. A carne deve dourar, mas não deve soltar líquido. Se quiser, refogue a carne em várias etapas.
Retire com uma escumadeira. Esquente de novo a frigideira, coloque a sopa de óleo de soja e refogue os dentes de alho. Logo em seguida, as flores de brócolis. Refogue durante mais dois minutos. Acrescente o molho de soja e o caldo de carne. Cozinhe durante cinco minutos, sempre mexendo.
Retorne as tiras de carne à frigideira e frite mais um minuto. Acrescente a água com a maisena para engrossar o molho. Espalhe a salsinha por cima e apimente com cuidado.
Frango frito com feijão
Ingredientes:
1/2 frango (cortado em pedacinhos)
Farinha de milho
Óleo
130 g de cebola escalonha
85 g de pimentão verde e vermelho em cubos
43 g de feijão-preto
Tempero:
Pedaços de gengibre fatiados
2 cabeças de alho amassadas
85 g de caldo de galinha
15 g de açúcar
28 g de molho de soja light
28 g de molho de ostra
7 g de molho de soja escura
7 g de vinho Shaoxing
Modo de preparo:
Passe os pedaços de frango na farinha de milho e frite-os em óleo fervente até que estejam dourados. escorra. Remova a pele das cebolas, frite-as e reserve.
Aqueça a panela com um pouco de óleo. Refogue o feijão, o gengibre fatiado e o alho amassado. Adicione o frango, a cebola e os pimentões em cubos. Acrescente o vinho, o caldo de galinha, os molhos de soja e o molho de ostra. Mexa, frite e abafe por três minutos até que o molho esteja quase seco.
Banana caramelada
Ingredientes:
Para a calda:
4 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de Karo
12 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre
Para empanar:
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo
1 clara batida em neve
6 bananas-nanicas, cortadas em pedaços grandes
Óleo para fritar
Prepare a calda: Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por 25 minutos ou até que a calda atinja coloração caramelo. Enquanto a calda cozinha, frite as frutas
Coloque numa tigela a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento em pó, o óleo e 1/2 xícara (chá) de água. Misture bem com um batedor de arame até obter uma massa lisa. Junte a clara em neve e misture delicadamente. Mergulhe os pedaços de banana na massa, com a ajuda de um garfo, e em seguida frite três de cada vez, em óleo quente, para que estufem e fiquem dourados.
Retire-as do óleo e coloque-as num prato levemente pincelado com óleo. Espete cada pedaço num palito de churrasco e em seguida mergulhe-os na calda, formando uma camada homogênea.
Depois de passar as frutas no caramelo, mergulhe-as numa vasilha com água e gelo para que a calda seque e esfrie rapidamente, deixando a preparação bem vitrificada e crocante. Mantenha as frutas carameladas num prato untado com óleo até o momento de servir, evitando que grudem.