Cabe a um conterrâneo do papa João Paulo II as honras e as glórias da popularização da sopa mais famosa da França: a sopa de cebola.
Estanislau I, que foi rei duas vezes da Polônia, sogro de Luís XV, rei da França, adorava comer bem e apreciava em particular a hortaliça.
Comia cebola de todas as formas possíveis: crua, refogada, cozida ou assada. Como costumava visitar a filha, Maria, outra glutona de nascença, pelo menos duas vezes ao ano, ajudou a popularizar a sopa durante as longas viagens entre Lorena e Châlons, no norte da França, convidando cozinheiros reais para a preparação da alquimia.
O crítico gastronômico J.A.Dias Lopes, da revista Gula, não acredita que Estanislau Lesczynsky tenha inventado a sopa, que é anterior às viagens, mas lembra que foi o rei popular da Polônia o responsável pela fama que conquistou no pedaço.
A versão encontra respaldo no escritor francês Alexandre Dumas (1802-1870) autor de os Três Mosqueiteiros e do Grande Dicionário da Cozinha que também venerava cebola.
Dumas dizia que a sopa de cebola, a cebola in natura e os pratos à base dela eram venerados pelos bêbados. Depois de tomar todas, ele e outros membros da boemia parisiense esticavam até o mercado Les Halles para saporear o caldo, mesmo que causasse ardor em seus olhos.
“Foi ali que a sopa começou a ser polvilhada com abundante camada de queijo ralado e colocada no forno para gratinar”, explica Dias Lopes.
Hábito que foi imitado em São Paulo nas noites invernais do restaurante do Ceasa e que posteriormente chegou ao interiorzão, acalmando a bebedeira depois dos bailes carnavalescos.
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Cebola & saúde
A cebola, além de ser uma das hortaliças condimentares mais utilizadas no mundo, fortalece o pulmão, estômago, intestino grosso e alivia sintomas de resfriados e até bronquites, de acordo com o livro Terapia Dietética Chinesa, do médico Mauro Perini, especialista em medicina tradicional chinesa e fundador do Spa Clínica Yan Sou, em Bragança Paulista-SP.
A obra baseia-se nos mesmos princípios usados, por exemplo, na acupuntura, prática reconhecida pelo Conselho Federal de Medicina e Associação Médica Brasileira.
Como a acupuntura, a alimentação baseada nos princípios da tradicional medicina chinesa considera o homem como o conjunto entre matéria e energia. A parte material é a que podemos tocar, e a energia, responsável pelo movimento.
A vida se expressa por meio dele, que ocorre à custa da energia que é sempre bipolar, sendo negativa ou positiva ou, para os chineses antigos, Yang e Yin.
A saúde depende do equilíbrio entre esses dois elementos, que podem sofrer influência do estilo de vida, ambiente e da alimentação.
Por exemplo, se a pessoa está razoavelmente equilibrada e se expõe ao frio, pode gerar um desequilíbrio pelo excesso de Yin, o que corresponde ao famoso resfriado.
A cebola tem influência na energia do pulmão, estômago e intestino grosso. No intestino, o alimento ajuda nos movimentos responsáveis pela digestão.
O alimento em papa ou como decocção para beber pode diminuir dores no abdominal superior. Em relação ao pulmão, de acordo com a medicina tradicional chinesa, a dor no peito ou tosse com muco deve-se à acumulação de frio e umidade no peito, podendo ser amenizadas com a ingestão da cebola (como suco), a fim de ativar o Yang.
A medida também oferece efeitos terapêuticos significantes em enfermidades como angina peitoral, pleurisma e bronquite. Por outro lado, a cebola não é recomendável para pacientes com febre, pelo excesso de Yang.
O livro Terapia Dietética Chinesa traz, com uma linguagem clara e acessível, diversos outros exemplos de relações entre alimentos e a energia do homem, custa R$ 35,00 e pode ser adquirido no Spa Clínica Yan Sou e através dos telefones (11) 4033-5311 e 4033-4263, ou pelo e-mail: informacoes@yansou.com.br.
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Sopa do Ceasa
Ingredientes
5 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 kg de cebolas cortadas em finas rodelas 2 dentes de alho amassados 2 litros de caldo de carne 1 colher (sopa) de farinha de trigo Queijo parmesão ralado para polvilhar Fatias de pão torradas Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
Numa panela, aquecer a manteiga com o azeite de oliva. Colocar as cebolas e, mexendo seguidamente, deixá-las no fogo até ficarem bem douradas, quase escuras.
Acrescentar os dentes de alho amassados e misturar bem. Juntar o caldo de carne e continuar o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem quase totalmente diluídas.
Dissolver a farinha de trigo em meia xícara (chá) de água, juntá-la à sopa e mexer bem, para evitar grumos.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
No momento de servir, colocar as torradas no fundo de tigelas refratárias individuais e derramar a sopa quente por cima. Polvilhar com abundante queijo ralado e levar a sopa ao forno médio preaquecido para gratinar.
Servir imediatamente.
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Omelete de cebola
Ingredientes
4 ovos 1/2 xícara de leite 1 pitada de sal 2 cebolas em rodelas 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Cebolinha para polvilhar
Preparo
Em uma tigela, bata muito bem os ovos, o leite, o sal e o queijo parmesão ralado. Despeje em frigideira antiaderente untada levemente, adicione as rodelas de cebola e frite dos dois lados, em fogo brando (vire a omelete quando estiver dourando). Para facilitar, use uma colher para levantar as bordas de forma com que o caldo escorra na frigideira.
Sirva polvilhando cebolinha picada.
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Caçarola de cebola
Ingredientes
4 cebolas médias cortadas em rodelas bem finas Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/4 de xícara de água fria misturada com 1 colher de chá de suco de limão 2 colheres de chá de margarina
Preparo
Numa travessa, espalhe as rodelas de cebola e tempere com sal e a pimenta. Adicione a água misturada com o suco de limão, tampe e leve ao forno médio de 10 a 15 minutos, ou até a cebola amaciar. Antes de servir, espalhe a margarina por cima e deixe derreter.