Maio será o mês da gastronomia em Visconde de Mauá. Nos dias 6,7 e 8 a vila encravada na Serra da Mantiqueira recebe o público para a 13ª Festa do Pinhão. Na semana seguinte, de 13 a 15 de maio, acontecerá o 13º Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá. A Festa do Pinhão é ao ar livre, com barracas de alimentação e programação variada para os turistas. Já no Concurso Gastronômico, grandes chefs de todo o Brasil são convidados a eleger o melhor prato elaborado com o pinhão, confeccionado por nove cozinheiros de restaurantes locais. O resultado do concurso será o somatório das notas dos chefs, com as notas do júri popular, que se reunirão na Praça do Pinhão. O público pode participar adquirindo uma camiseta com o símbolo da gastronomia de Visconde de Mauá, a gralha azul (R$ 40,00). Junto com a camiseta o jurado recebe uma ficha de votação. Uma das novidades para este ano é o jantar de recepção (dia 13 de maio), preparado por três chefs convidados, com ingressos disponíveis para interessados. Outra inovação são os workshops na Praça do Pinhão, com nomes como Eduardo Cunha, Vicente Mass e Paulo Pinho durante o fim de semana.
O almoço de encerramento será preparado por grandes nomes da gastronomia nacional. Já confirmaram presença Flávia Quaresma (Carême -RJ), Marcos Sodré (Sawasdee -Búzios), César Santos (Oficina do Sabor-Olinda), Paulo Pinho (Sagrada Família -RJ) e André Saburo (Quina do Futuro -Recife). Este encontro gastronômico faz parte do Calendário Brasileiro de Eventos Regionais do Guia 4 Rodas, do calendário da Turisrio e da Secretaria de Estado do Rio de Janeiro e Resende. Além da cidade fluminense, Cuba, no Vale do Paraíba e Lages, em Santa Catarina, se renderão nos próximos dias às delícias à base do fruto. A 17ª Festa Nacional do Pinhão de Lages, está marcada para o período de 20 a 29 de maio e a de Cunha, na próxima semana, dia 20 de abril, quase coincidindo com o feriadão. Na santa e bela catarina, a tradição começou no calçadão da praça João Costa, onde um comerciante da região comercializava produtos típicos, incluindo pinhão assado ou cozido. Sempre tinha a postos um caldeirão com sementes de pinha cozidas para serem servidas aos visitantes e frequeses.
A procura foi crescendo a ponto de toda a cidade se mobilizar para organizar a festa mais disputada por aquelas bandas. Visitam a Festa Nacional do Pinhão todos os anos, cerca de 300 mil pessoas de todo País, incluindo excursionistas.
A Festa do Pinhão de Cunha acompanha os passos das “concorrentes”. Já está em sua quinta edição, movimentando a estância climática distante 200 quilômetros de São Paulo. Durante quatro finais de semana (de 20 de abril a 15 de maio deste ano) haverá degustação de pratos à base de pinhão, além de shows com vários grupos regionais gratuitos. Uma equipe de profissionais ligados à gastronomia também irá ensinar receitas especiais com o produto, como tortas, salgados e doces. As pousadas locais estarão praticando tarifas especiais durante o evento.
As receitas de hoje foram oferecidas por restaurantes de Visconde Mauá e de Lages.
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Paçoca de Pinhão
Ingredientes
1 kg de pinhão cozido e moído 600 gramas de carne moída de porco ou bovina (alcatra) 150 gramas de bacon 1,5 cebola picada 1 dente de alho picado (opcional) 1 pimentão vermelho picado, tempero verde e azeite
Modo de preparo
Moa os pinhões já cozidos e descascados em uma máquina de moer carne. Em uma panela, doure a cebola e o alho e acrescente o bacon picado. Depois de cerca de dois minutos acrescente a carne moída para fritar. Feito isso, ainda no fogo, misture o pinhão moído e os temperos verdes.
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Croquetes de Pinhão
Ingredientes
2 xícaras de pinhão cru 1 ovo carne moída Farinha de trigo Leite Farinha de pão Sal Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Moa os pinhões no liqüidificador. Junte a carne, a farinha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amasse até soltar das mãos. Passe no ovo e na farinha de pão, fritando-os em seguida.
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Torta de pinhão
Massa Ingredientes
100 g de margarina 1 ovo 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 colher (sopa) de fermento em pó Sal a gosto
Modo de preparo
Bata bem a margarina. Junte o ovo e misture.
Adicione a farinha de trigo às colheradas, misturando bem.
Junte o fermento e o sal. Misture bem. A massa não deve grudar nas mãos.
Unte e forre com a massa uma forma, recheie com a massa do pinhão, polvilhe com queijo ralado e enfeite com azeitonas.
Leve ao forno para assar.
Recheio Ingredientes
3 copos de pinhão cozido e moído 2 tomates grandes picados (sem pele) 1/2 pimentão Sal a gosto 1/2 xícara de óleo 1 cebola média picada 1/4 de xícara de salsinha picada 2 folhas de louro
Modo de preparo
Refogue as cebolas e os tomates no óleo. Junte a salsinha, o sal, o pinhão cozido, descascado e passado na máquina de moer carne. Acrescente duas xícaras de água. Cozinhe em fogo lento, quando começar a secar está pronto.
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Farofa de pinhão
Ingredientes
1/2 kg de pinhão ralado, cozido 100 g de bacon 250 g de manteiga 2 dentes de alho socados 1 pimentões picados 2 maçãs verdes picadas 1/2 kg de farinha de mandioca 100 g de passas Sal a gosto
Modo de preparo
Picar e fritar o bacon, derreter a manteiga, fritar o alho, a cebola e acrescentar o restante
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Doce de pinhão
Ingredientes
1 kg de pinhão 1/2 litro de leite 2 xícaras de açúcar Cravo e canela em pó
Modo de preparo
Cozinhar, descascar e moer o pinhão. Levar ao fogo até engrossar juntamente com o leite, o açúcar e o cravo. despejar numa tigela, salpicar canela em pó e levar para assar.
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Sopa creme de pinhão
Ingredientes
1 xícara de pinhão cru 1 litro de água 1 cubinho de caldo de carne Algumas gotas de limão Cebola Alho a gosto
Modo de preparo
Passe os pinhões, a cebola e o alho no liqüidificador, misturando um pouco de água. Coloque os ingredientes já triturados, o caldo de carne e o limão em uma panela com o restante da água, mexendo sempre. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais água.
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Aperitivos de pinhão
Ingredientes
Pinhão, bacon e sal
Modo de preparo
Cozinhe os pinhões em água e sal. Descasque-os mantendo-os inteiros. Em seguida enrole cada pinhão em uma fatia de bacon cortado bem fino, prendendo-a com um palito. Frite até dourar, servindo-os ainda quentes.
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Acarajé do Visconde
Receita: Fazenda do Mel Chefe: Maria Olímpia Fortes
Ingredientes
Para a massa
Pinhão Azeite de dendê Cebola Sal
Modo de preparo
Descasque os pinhões cozidos, triture, tempere e faça os bolinhos
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Para o vatapá
Usar a mesma massa dos bolinhos. Acrescente camarão seco, descascado, peixe já cozido em pedaços, castanha de caju, azeite de dendê, leite de coco, coentro, gengibre, tomate picado sem casca e pimenta a gosto.
Refogue os ingredientes e temperos no dendê, juntar a massa aos temperos refogados, colocar leite de coco, acertar o sal e a pimenta
Outros recheios
Salmão defumado, coentro, aipo, maionese caseira
Anchova em conserva, azeitonas pretas, alcaparra e conhaque
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Pinhão com truta e papa de ragú
Receita: El Cubano Chefe: Enrique Baradat Bosch
Ingredientes:
2 trutas de 250 g desfiadas, sem pele e sem espinha 600 g de pinhão cozido e ralado 1 cebola média bem picadinha 1 pimentão verde bem picadinho 3 dentes de alho bem picados 1 folha de louro 1/2 xícara de chá de óleo de milho 2 tomates grandes sem pele passados no liqüidificador 1/2 xícara de chá de catchup 1/2 xícara de chá de salsinha fresca ou desidratada 1 colher de sopa de sal 1 colher de sobremesa de molho inglês 1 colher de sobremesa de tabasco 1/4 colher de sobremesa de pimenta do reino 1/2 xícara de chá de vinho branco seco ou tinto
Modo de fazer
Numa panela coloque o óleo, o louro, truta, pinhão e cebola. Depois de cozinhar um pouco coloque o alho e o pimentão.
Depois de aproximadamente quatro minutos coloque o resto dos ingredientes menos o vinho. Deixe ferver bem por um minuto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, até a água secar, mas deixando a mistura úmida.