Ele faz bem ao coração, ao cérebro, aos aparelhos digestivo, respiratório e urinário. Tonifica os músculos, não engorda, ajuda a diminuir as doenças que podem complicar o quadro de obesidade, é agente antiinfeccioso e retarda o envelhecimento. Além de tudo isso, ainda ajuda a fazer amigos.
Quem elenca todos esses benefícios do vinho é o médico endrocrinologista e enófilo de primeira linha, Antonio Carlos do Nascimento, baseado em inúmeras pesquisas, em trabalhos científicos e na própria experiência.
Nascimento escreveu, numa linguagem simples e clara: “Vinho: Saúde e Longevidade”, onde mostra como o consumo moderado da bebida traz benefícios para o corpo e a mente, evitando doenças e prolongando a vida.
Ele fala, por exemplo, do paradoxo francês: o fato de os franceses, mesmo consumindo mais gorduras saturadas que os amaricanos, apresentarem em relação a estes uma taxa menor de mortalidade provocada por problemas coronarianos, apesar de se constatarem níveis de colesterol maiores. Isso é provocado pelo consumo freqüente de vinho entre os franceses.
Bebedores moderados também apresentam probabilidade 20% menor de sofrer de depressão e risco menor de demência, inclusive Mal de Alzheimer.
Sem deprê
Os benefícios apresentados pelo autor referem-se ao consumo moderado de vinho tinto - este sim muito mais benéfico ao organismo, em função de componentes como os polifenóis.
Segundo ele, “cada pessoa tem sua própria interpretação para o consumo moderado. Contudo, pode-se dizer que um homem pode beber perto de 300 ml por dia e a mulher, em torno de 150 ml, em função da menor tolerância ao consumo de bebidas alcoólicas”.
No livro, o autor também recomenda a dieta do mediterrâneo: menos carne, mais peixe, mais frutas e verduras, além do azeite de oliva. E dedica ainda um capítulo inteiro para alertar sobre os riscos do consumo abusivo de álcool.
• Serviço
O livro, editado pela Matrix, está à venda em livrarias de todo País. Informações no site: www.matrixeditora.com.br
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Prevenção do câncer
A oliveira tem sido uma das bases da agricultura nos países mediterrâneos com um grande significado econômico e social.
O derivado do óleo da fruta é classificado em diferentes categorias dependendo de sua qualidade, sendo o maior expoente o chamado óleo de oliva puro que possui inquestionáveis benefícios para a manutenção da saúde, e também, na prevenção de doenças.
E mais: ajuda numa melhor evolução quando a doença já está instalada, como foi demonstrado pelos pesquisadores do Serviço de Farmácia do Hospital La Inmaculada, Espanha.
A Casa do Azeite Espanhol (www.azeite.com.br) está anunciando novas pesquisas realizadas em torno do azeite de oliva. Um estudo recente feito pela Universidade de Northwestern lança nova luz sobre o papel preventivo do azeite de oliva contra o câncer de mama.
Segundo o estudo, ácido oléico (principal ácido graxo do azeite de oliva) ajuda na neutralização do gene HER-2/NEU, responsável por 25 a 30% dos casos.
Ruth Lupu, coordenadora do estudo, afirma que esse resultado abre caminho estimulante de pesquisa da relação entre alimentação e o tratamento e a prevenção da doença.
Além disso, já ficou comprovado que o ácido oleico tem um papel positivo na performance do Herceptin, anticorpo utilizado com freqüência no tratamento de casos de câncer de mama já estabelecidos.
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Carne ao vinho tinto
Ingredientes
1 kg de músculo, sem nervos e sem gordura 50 ml de óleo 2 cenouras cortadas em pedaços 1 cebola cortada ao meio 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 litro de vinho tinto seco 1 bouquet garni (amarrado de salsinha, cebolinha-verde, tomilho, louro, alho-poró) 1 litro de caldo de carne 200 g de cogumelos frescos 100 g de cebolinhas pequenas (do tipo para conserva) Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
Cortar a carne em cubos e polvilhar com sal e pimenta. Em panela de fundo grosso, aquecer o óleo e dourar a carne. Colocar a cenoura, a cebola, o alho e misturar bem.
Polvilhar a farinha de trigo e refogar, deixando dourar. Adicionar o vinho e o bouquet garni. Levantar fervura e incorporar o caldo de carne. Cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por cerca de 1h30 a 2 horas, mexendo de vez em quando, até a carne amaciar. Quase no final do cozimento, colocar os cogumelos e as cebolinhas. Retirar o bouquet garni e servir.
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Pintado na telha
Ingredientes
1 kg de pintado 1 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 dentes de alho 1/4 de xícara de azeite 1 cebola 1 tomate 1/4 de xícara de extrato de tomate 1 pimentão 3/4 de xícara de cheiro-verde
* uma telha para uso culinário
Preparo
Corte o peixe em postas e tempere com o limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por meia hora. Corte a cebola e o pimentão em rodelas e pique o tomate.
Numa frigideira, refogue o alho e a cebola. Junte o pimentão, o tomate, o extrato de tomate e o cheiro-verde.
Retire do fogo e coloque a metade do refogado na telha. Distribua as postas de peixe e coloque por cima o refogado restante. Leve a telha ao fogo para cozinhar. Sirva com pirão, arroz branco e molho de pimenta.
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Sopa de feijão branco
Ingredientes
1/2 xícara de feijão branco cru 5 a 6 xícaras de água 2 cebolas em cubos 4 colheres de chá de azeite 3 tomates em cubos 1 pimentão verde em cubos 1 cenoura em rodelas 1 cubo de caldo de galinha Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres de sopa de aipo picado
Preparo
Numa panela de pressão grande, cozinhe o feijão por 15 minutos. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite e adicione ao feijão. Junte o restante dos ingredientes e cozinhe por mais 20 minutos.
* Querendo, adicione paio em rodelas.
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Arroz com bacalhau e pimentão
Ingredientes
800 g de bacalhau dessalgado 1 cebola média picada 3 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de azeite 2 pimentões vermelhos médios cortados em tiras 1 pimentão verde médio cortado em tiras 3 colheres (sopa) de vinho branco seco 2 xícaras de arroz branco cozido al dente 2 xícaras de azeitona preta em rodelas
Preparo
Cubra o bacalhau em água fervente e deixe descansar por 20 minutos. Retire a pele e as espinhas e desfie em lascas.
Numa panela, em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os dois tipos de pimentão e cozinhe por um minuto. Acrescente o bacalhau e cozinhe por cinco minutos. Adicione o vinho e cozinhe por mais dez minutos. Junte o arroz ao bacalhau. Ponha a azeitona e sirva.
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Carne com chop-suey
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim 500 g de alcatra cortada em fatias finas 6 xícaras de caldo de carne quente 2 xícaras de cenoura em fatias 2 xícaras de buquês de brócolis 4 colheres (sopa) de molho de soja 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal a gosto 2 colheres (sopa) de vinho tinto
Preparo
Aqueça o óleo e frite a carne até dourar. Adicione uma xícara de caldo de carne, as duas colheres de sopa de vinho, abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia.
Junte a cenoura e meia xícara de caldo de carne e cozinhe por cinco minutos. Acrescente os brócolis e mais meia xícara de caldo. Cozinhe por mais cinco minutos e adicione o molho de soja.
À parte, numa frigideira untada com manteiga, doure a farinha e junte o caldo restante. Cozinhe por dois minutos e adicione à panela da carne. Tempere com sal e sirva.
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Lasanha ao cogumelo seco
Ingredientes
Molho 60 g de cogumelos secos 2 xícaras de água morna 1/4 de xícara de azeite 1 cebola picada 1/4 de xícara de farinha de trigo 5 xícaras de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto 400 g de massa para lasanha instantânea
Para polvilhar 1 xícara de parmesão ralado
Preparo
Ponha o cogumelo de molho na água morna por 20 minutos para hidratar. Escorra e reserve.
Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola e o cogumelo picado e refogue por dois minutos.
Adicione a farinha e misture. Ponha o leite e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar.
Aqueça o forno em temperatura média. Na assadeira, coloque uma camada de molho. Cubra com uma camada de lasanha e repita a operação, terminando com o molho. Polvilhe com o parmesão, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Tire do papel sirva quente.