Só no Brasil, 10 milhões de pessoas sofrem de diabetes. Saber se alimentar é uma questão fundamental para o controle e a prevenção da doença. Partindo desse princípio, a Publifolha acaba de lançar dentro da série Culinária Saudável, o livro “Diabetes”, com mais de 100 receitas deliciosas que contribuem para a saúde e o bem estar.
O volume apresenta informações da área médica e pratos que aliam qualidade ao prazer de comer, todos acompanhados de uma análise nutricional. Saudáveis, sofisticadas e fáceis de fazer, há receitas para as ocasiões mais variadas, de lanches infantis a jantares formais, que satisfazem toda a família.
Dentre as dicas práticas que apresenta está a interpretação das recomendações nutricionais e dos rótulos dos alimentos e a adaptação das receitas tradicionais para consumo dos diabéticos.
Descreve os dois tipos principais de diabetes e explica as formas de tratamento e controle. A partir dessas informações, mostra como planejar os cardápios para compor uma dieta equilibrada a fim de estabilizar os níveis de glicemia no sangue.
Paella, macarrão ao forno, bolinhos de siri, pavê de biscoitos amaretto e cheeschake são algumas das receitas que mostram que a alimentação para diabéticos pode ser deliciosa.
A Diabetes UK é uma instituição beneficente para diabéticos. Oferece apoio em todos os aspectos da doença por meio de livros, folhetos e do site www.diabetes.org.uk. Uma equipe especializada dirige a linha especial para diabéticos, orientando-os sobre os cuidados médicos, o controle dos níveis glicêmicos no sangue, a alimentação e outras doenças.
• Serviço
O livro pode ser adquirido nas principais livrarias ou pelo televendas 0800-140090. Custa R$ 39,00.
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Dietas e mitos
Não existe uma dieta única, adequada a todos os diabéticos. Os requisitos dietéticos para cada um dependem de muitos fatores, incluindo idade, constituição física, se a pessoa está acima ou abaixo do peso, e vários fatores relacionados ao estilo de vida, como os níveis de atividade física.
Portanto, cada diabético pode necessitar de alimentos totalmente diferentes. Por isso, recomenda-se que uma pessoa que acaba de ser diagnosticada diabética procure um nutricionista qualificado para aconselhamento específico, de acordo com as necessidades dietéticas individuais.
Embora como regra geral os diabéticos devam tentar restringir alimentos com muita gordura e açúcar, especialmente se estiverem acima do peso, é possível balancear as escolhas e desfrutar uma grande variedade de alimentos. Um lembrete importante sobre alimentação saudável para o diabético é que não há uma única maneira certa. Faça mudanças em seus hábitos e escolhas alimentares que possam ser mantidas, o que facilitará o controle da doença.
Filé apimentado com purê de batatas, ervilhas e raiz-forte
Ingredientes
2 colheres (sopa) de pimentas variadas amassadas 4 bifes de filé com cerca de 125 g cada 750 g de batatas em pedaços 150 g de ervilhas frescas ou congeladas 2 colheres (sopa) de molho de raiz-forte 30 g de manteiga Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Preparo
Pressione os grãos de pimenta amassados em ambos os lados de cada filé e reserve.
Para fazer o purê, cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias, acrescentando as ervilhas dois minutos antes do tempo final de cozimento.
Escorra bem. Adicione o molho de raiz-forte, a manteiga e o tempero das batatas e amasse tudo muito bem. Mantenha o purê quente enquanto prepara os filés.
Aqueça o óleo numa frigideira de fundo reforçado. Coloque os filés e frite em fogo alto por dois a três minutos de cada lado, ou até o ponto desejado.
Divida o purê em quatro porções e pressione cada parte num cortador de biscoito grande para dar forma. Corte o filé em fatias e coloque sobre o purê. Guarneça com os cubinhos de pimentão vermelho e a salsinha e sirva imediatamente.
Bolinhos picantes de siri
Ingredientes
375 g de carne de siri 250 g de batatas descascadas, cozidas e amassadas 1 colher (sopa) de pasta de curry verde tailandês ou curry em pó 3 colheres (sopa) de coentro fresco 1 talo de cebolinha cortada bem fininha Sumo e raspas de meio-limão siciliano farinha para cobrir 2 ovos batidos 150 g de farinha de rosca 3 colheres (sopa) de óleo
Preparo
Numa tigela grande, misture a carne de siri, as batatas amassadas, a pasta de curry, o coentro, a cebolinha e o suco e a casca de limão.
Divida a massa em 18 bolinhos, cada um com cerca de 1 cm de altura. Passe os bolinhos na farinha, depois num ovo batido e a seguir na farinha de rosca. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e frite os bolinhos aos poucos, em fogo médio, até ficarem dourados.
Tortinhas de salmão defumado
Ingredientes
275 g de massa podre descongelada 125 g de salmão defumado em pedaços 200 ml de creme fraîche semidesnatado (uma porção de iogurte desnatado, três porções de creme de leite fresco light, sal e pimenta-do-reino a gosto) 3 ovos batidos 2 colheres (sopa) de cebolinha 1 colher (sopa) de mostarda em grãos Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Preaqueça o forno a 200º C. Abra a massa e forre forminhas individuais de alumínio para tortas. Cubra a massa com papel-alumínio e grãos de feijão, para evitar que formem bolhas.
Asse por cerca de 10 minutos. Retire as forminhas do forno e joque fora os feijões e o papel-alumínio.
Misture o resto dos ingredientes e distribua as forminhas. Volte as forminhas ao forno e asse até ficarem douradas e firmes.
Bolo de cenoura
Massa
250 g de coalhada 5 envelopes de adoçante de cozinha 3 ovos batidos 250 g de cenouras raladas 100 g de damascos doces secos picados 75 g de nozes picadas 150 g de farinha de trigo integral com fermento 100 g de farinha de trigo com fermento 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de especiarias variadas 100 ml de óleo de girassol
Cobertura
200 g de cream cheese light 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro Raspas de uma laranja Algumas gotas de essência de baunilha
Preparo
Preaqueça o forno a 160ºC. Unte ligeiramente uma fôrma funda de 20 centímetros de diâmetro e forre com papel-manteiga.
Numa vasilha grande, bata juntos a coalhada, o adoçante e os ovos. Adicione os ingredientes restantes e mexa bem para incorporar.
Coloque a mistura na fôrma preparada. Asse por 90 minutos até corar e ficar firme ao toque. Deixe o bolo esfriar na fôrma por alguns minutos, retire da fôrma e coloque num aramado para terminar de esfriar. Bata todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o bolo frio.
Sorbet de frutas vermelhas
Ingredientes
500 g de frutas vermelhas variadas congeladas como framboesas, morangos e amoras Sumo e raspas de uma laranja grande 1 colher (sopa) de geléia de framboesa diet Galhos de hortelã para decorar Frutas frescas para decorar
Preparo Coloque o pote do processador ou copo do liqüidificador na geladeira por alguns minutos para ficar bem frio. Coloque todos os ingredientes no processador ou liqüidificador e bata até ficar uma mistura homogênea.
Tire o sorbet em bolas e sirva imediatamente. Decore com os ramos de hortelã. Sirva com frutas frescas.