Campina Grande, na Paraíba, está comemorando com tudo de direito o São João deste ano.
Tem comilança por todos os lados, incluindo os quitutes típicos daquela região abençoada por Deus e pelos santos de junho - Santo Antonio, São João e São Pedro. Meus companheiros de folhinha.
Milho, paçoca, carne de sol, bolos e bode de tudo quanto é jeito - buchada de bode, bode guisado, bode assado, pirão de bode - são servidos nas praças do povo num clima de total alegria e organização.
A segunda capital da Paraíba, Campina Grande, assim como Caruaru vêm provando que festa não é sinônimo de bagunça. Na enorme praça do povo, no centrão da cidade que exporta software para o mundo, rola a festa o mês todo num clima de total organização, reunindo gente simples e os grã-finos da city em que até Bill Gates pisou.
Entre shows de forró high-tech tipo Magníficos e Calcinha Preta, o povo dança, se abraça, se beija, dividindo entre si as alegrias de um ano farto em colheita.
É bonito de ver, é gostoso de curtir: uma aula de cultura em plena praça pública que ganha não só os melhores restaurantes das cidades, mas réplicas de seus prédios históricos, da casinha de pau-a-pique, da casa de farinha, da bodega onde não falta a Água Rabelo, o santo remédio de Cabedelo, que cortou minha dor de garganta de pronto.
Agende uma viagem até lá para sentir como São João é comemorado no Nordeste e aproveite para se fartar de suas delícias.
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Isso aqui tá bom demais!
Bode no Nordeste é a mesma coisa que cabrito. Portanto, nada de preconceito com a carne. Todos os pratos à base de quatro pernas são saborosos, incluindo a famosa buchada de bode (o estômago do bicho é recheado com as vísceras bem temperadas), a panelada (ensopado de tripas) e o sarrabulho (à base de sangue coalhado). É de lamber os beiços, não é , meu amigo Romero?
A cozinha sertaneja, uma das fortes vertentes da gastronomia paraibana, é conhecida pela multiplicidade de opções. Uma cozinha onde as carnes nobres são mesmo a de carneiro e de bode, ocupando as glórias da mesa ao lado da farinha de mandioca, que ocupa o mesmo lugar que o pão em outras culturas.
É um complemento obrigatório em todas as refeições. Por isso, a casa da farinha, presente na Praça do Povo, de Campina Grande, e ainda presente em várias propriedades do interior, funciona sem parar, nos moldes das que os índios usavam no passado.
Colaboração: Campina Grande Convention & Visitours Bureau
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Bode guisado
Ingredientes
1 kg de carne de bode (cabrito) Hortelã Alecrim Agrião 2 tomates 2 cebolas 2 pimentões Alho Cheiro Verde 6 colheres de extrato de tomate 1 copo de 150 ml de vinho tinto Sal a gosto
Preparo
Em uma panela, coloque a carne de bode junto com os ingredientes. Acrescente 1/2 litro de água e deixe ferver em fogo brando por três horas.
Sirva com arroz branco, macaxeira e pirão do próprio molho.
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Carne seca com purê de aipim
Ingredientes
1 kg de carne seca cortada em tiras 5 cebolas médias cortadas em rodelas 3/4 de xícara de óleo 1 kg de aipim 1 xícara de leite 2 colheres (sopa) de manteiga Sal a gosto
Preparo
Na véspera, deixa a carne seca de molho na água. No dia seguinte, escorra e coloque-a numa panela com dois litros de água. Cozinhe até que fique macia. Reserve. Numa outra panela, frite a cebola no óleo até ficar macia e dourada. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela da cebola, adicione a carne e frite até dourar. Se precisar, acrescente mais óleo. Junte a cebola frita e tempere.
Cozinhe o aipim na água e quando estiver macio, escorra e depois amasse-o bem.
Numa panela com o aipim, acrescente o leite e a manteiga. Leve ao fogo e misture para formar uma massa leve.
Retire do fogo e sirva com a carne.
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Bolinho de macaxeira recheado
Ingredientes
1 kg de macaxeira cozida e amassada 1 gema 1 ovo inteiro 1/3 de xícara de manteiga 150 g de queijo coalho em cubos Sal a gosto Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Preparo
Misture a massa de macaxeira com a gema e o ovo. Acrescente a manteiga e tempere. Com a ajuda das mãos, faça bolinhas redondas com 1/2 colher (sopa) da massa e coloque dentro um cubinho de queijo.
Passe as bolinhas na farinha de rosca e frite-as em óleo quente até que fiquem douradas.
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Cuscuz de tapioca
Ingredientes
3 xícaras de leite 2 xícaras de leite de coco 500 g de tapioca 1 xícara de açúcar 1 pitada de sal
Preparo
Aqueça o leite de coco numa panela até o ponto de fervura (é quando aparecem bolinhas na lateral da panela). Numa tigela funda, acrescente os leites, a tapioca, o açúcar e o sal.
Misture bem e deixe repousar por no mínimo 30 minutos ou até que a tapioca absorva todo o líquido. Desenforme e sirva.
*A tapioca é a goma da mandioca (polvilho).
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Pamonha salgada
Ingredientes
30 espigas de milho verde com boas palhas 1/4 de xícara de manteiga Sal a gosto 2 xícaras de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
Preparo
Corte a parte inferior da espiga com uma faca bem afiada. Solte as palhas, desprezando as externas. Reserve as outras. Rale o milho verde e raspe o sabugo com uma faca para aproveitar o restante que fica preso. Aqueça a manteiga numa panela, junte o milho, acrescente sal e misture bem. Junte a lingüiça e misture. Reserve.
Ponha uma palha sobre a outra, colocando sempre a parte mais larga sobre a outra. Molhe seis palhas e corte em tiras para fazer o amarrilho. Coloque uma concha de massa de milho no lado mais largo da palha, dobre as laterais uma sobre a outra e depois dobre ao meio, amarrando as duas extremidades com o amarrilho. Cozinhe as pamonhas em água fervente até que a palha comece a clarear.
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Biscoito de polvilho e coco
Ingredientes
3 cocos ralados e água de um coco 1/2 kg de açúcar refinado 1 1/2 kg de polvilho 4 ovos 1 1/4 xícara de manteiga 1 pitada de sal Canela em pó a gosto
Preparo
Para fazer o leite de coco, leve o coco ralado e a água de coco ao fogo e esquente bem. Depois, coloque a mistura num guardanapo e esprema para obter um leite grosso. Reserve.
Aqueça o forno em temperatura média. Numa panela, misture o açúcar e o polvilho. Adicione o leite de coco e amasse bastante. Junte dois ovos, misture e acrescente os demais. Coloque também a manteiga, o sal e a canela. Amasse por partes. Se preferir, use pilão, porque a massa é dura. Faça bolinhas, coloque na assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
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Paçoca
Ingredientes
1 kg de carne-de-sol cortada em grandes pedaços 1 cebola picada 1 dente de alho 1/2 xícara (chá) de óleo 2 xícaras e farinha de mandioca
Preparo
Coloque a carne-de-sol de molho para retirar o excesso de sal. Cozinhe em panela de pressão por 45 minutos e passe no processador. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no óleo, coloque a carne desfiada para fritar nesse refogado e vá acrescentando farinha de mandioca até dar o ponto.