Anote em seu caderninho: a tradicional sopa de cebola do Ceasa de São Paulo voltou com força total. Mas desta vez em novo endereço: no restaurante “A Matriz”, em Embu das Artes. Portanto, se você estiver programando uma viagem pelos lados da Capital, aproveite para sorver o caldo, que tem muita história para contar.
Quem não se lembra da tradicional sopa de cebola do Ceasa? A receita original, guardada a sete chaves e nunca revelada, esquentou muitos invernos dos paulistanos, nas décadas de 60 e 70.
O seu sucesso foi ainda mais arrebatador nos anos 90, quando foi novamente implementada pelos irmãos Carlos e Eduardo Affonseca, antigos concessionários do restaurante do Ceasa. Transformada em grife, a sopa de cebola chegou a ser negociada como um produto franqueado e fez parte dos cardápios mais concorridos da cidade de São Paulo.
O prato passou a representar o símbolo do inverno da cidade e contribuiu para a ascensão do restaurante do Ceasa, assim como dos que o incluíram em seu cardápio.
Este ano, os irmãos voltam a confiar e apostar no sucesso da consagrada sopa e escolheram a encantadora cidade turística, Embu das Artes, famosa pelo artesanato desenvolvido e comercializado por artesãos, bem como pelo próprio clima frio mais adequado ao consumo.
O lugar escolhido para o lançamento foi o aconchegante restaurante A Matriz, situado na rua gastronômica da cidade, Rua da Matriz, 90, no Centro. O telefone para reservas é o (11) 4781-3711.
Sopa de cebola
Ingredientes: 4 cebolas grandes em rodelas 1/3 de xícara de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 tabletes de caldo de carne 6 xícaras de água quente
Preparo
Em fogo baixo, refogue a cebola em um quarto de xícara da manteiga por 50 minutos, mexendo. Em outra panela, derreta a manteiga restante, junte a farinha e frite por um minuto. Adicione o caldo de carne dissolvido na água e apure por cinco minutos. Junte à cebola reservada. Cozinhe por 20 minutos.
Distribua nas tigelas, cubra com queijo e sirva.
Sopa de batata ao pesto
Molho pesto
1 colher (sopa) de queijo parmesão 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de nozes picadas grosso Sal e pimenta-do-reino 1 dente de alho 1 xícara de folhas de manjericão
Sopa 1 cebola pequena 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 batatas médias 2 tabletes de caldo de galinha 200 g de vagem
Preparo
No liqüidificador, bata todos os ingredientes do molho até obter uma mistura homogênea. Reserve. Numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola picada no azeite, mexendo de vez em quando, por dois minutos ou até ficar macia.
Junte a batata em pedaços e o caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de água fervente, misture, tampe a panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até a batatas ficar macia.
Acrescente a vagem em pedaços e cozinhe por dez minutos ou até ficar macia mas firme. Retire do fogo.
Tire a batata da panela e passe pelo espremedor. Coloque de volta na panela e aqueça em fogo alto. Distribua a sopa nos pratos, junte o molho e sirva.
Sopa de ervilha com almôndegas
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva 4 fatias de bacon 1 cebola média 4 dentes de alho 900 g de ervilha fresca 6 xícaras de caldo de galinha
Almôndegas
Ingredientes
1 pãozinho amolecido na água ou no leite e espremido 300 g de carne moída Tempero a gosto 1 ovo
Preparo
Ponha o azeite em uma panela grande e frite o bacon picado até dourá-lo. Retire metade com uma escumadeira e reserve. Acrescente à panela a cebola em rodelas e o alho fatiado e frite até dourá-los.
Junte a ervilha e misture bem. Ponha o caldo e cozinhe por 15 minutos ou até a ervilha ficar macia. Retire do fogo, reserve alguns grãos para decorar os pratos e bata o restante no liqüidificador até obter uma mistura lisa.
Almôndegas
Misture o pão amolecido e espremido, a carne moída, o tempero e o ovo. Molde os bolinhos e frite até dourarem.
Aqueça a sopa e distribua as almôndegas nos pratos.
Sopa de feijão
Ingredientes 2 xícaras de feijão cozido 2 folhas de louro 8 xícaras de água Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara de macarrãozinho a gosto 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 colher (sopa) de azeite Rodelas de lingüiça portuguesa ou calabresa
Preparo
Tempere o feijão com o azeite, a cebola, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o louro. Bata tudo no liqüidificador até obter um creme grosso. Transfira para um caldeirão, junte a água restante (se precisar, coloque mais) e leve ao fogo até ferver.
Acrescente o macarrão e cozinhe até amolecer. Acrescente a lingüiça e ferva até ficar macia.
Sopa de goulash
Ingredientes
1/4 de xícara de azeite 4 cebolas grandes 500 g de alcatra 3 colheres (sopa) de páprica 10 xícaras de caldo de carne 1 pimentão verde 1 cenoura picada 2 tomates pelados 1/2 xícara de creme de leite 1 colher (sopa) de suco de limão
Preparo
Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada por dez minutos ou até a cebola ficar macia. Junte a carne em cubos e a páprica e cozinhe por 15 minutos.
Ponha o caldo, o pimentão em tiras, a cenoura e o tomate sem sementes em pedaços e misture, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Distribua nos pratos.
Bata o creme de leite com um batedor manual até engrossar. Junte o suco de limão e bata por mais um minuto. Sirva a sopa com esse creme por cima.
Sopa de queijo no pão
Ingredientes 4 pães italianos redondos 3 dentes de alho picados 1/4 de xícara de manteiga 1 1/2 xícara de queijo gruyère em cubinhos 1/4 de xícara de vinho branco seco 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras de leite
Preparo
Corte a parte superior de cada pão formando uma tampa. Retire o miolo, deixando cerca de 2 centímetros de espessura. Despreze o miolo e reserve os pães e as tampas.
Numa panela média, refogue o alho na manteiga, em fogo médio, por três minutos ou até ficar macio. Acrescente o queijo e o vinho e mexa com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea. Adicione o caldo de galinha e a farinha de trigo dissolvida no leite, misture e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo, por oito minutos ou até obter um creme liso. Distribua a sopa entre os quatro pães e sirva.
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Piedade e a fartura
Piedade, cidade vizinha de Sorocaba, detém os méritos de maior produtora de cebola do País.
Hortaliça condimentar mais utilizada no mundo, a cebola fortalece o pulmão, estômago, intestino grosso e alivia os sintomas de resfriados e bronquites, comuns no inverno.
Da família das liliáceas, a cebola (Allium cepa L.) é uma planta herbácea, cuja parte comestível é subterrânea.
Trata-se de um caule bulboso constituído por camadas carnosas e suculentas.
A cebola é originária da Ásia e Palestina e cultivada há mais de 5.000 anos. No passado, serviu de alimento para os antigos escravos do Egito e só na Idade Média ganhou status de alimento, passando a ser consumida também pelos gregos e egípcios que à ela atribuíam valor terapêutico.
Existe uma variedade de espécies: amarelas, brancas, roxas, vermelhas e em formados diferentes: ovaladas, glubolares ou achatadas.
Como estamos em plena safra, os preços estão acessíveis nos supermercados. O quilo chega a ser comercializado por menos de R$0,50.
Mesmo assim deve-se ter cuidado na hora da compra: as cebolas devem ser bem duras, firmes e secas, com pele externa e livres de partes amolecidas.
Evite levar para casa cebolas em que a parte terminal do bulbo esteja úmido ou mole. É sinal de que está passada e que poderá estragar sua sopa.
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Alimento dos peões
A origem da sopa de cebola do Ceasa remonta a 1960. Durante a construção do entreposto, os Gouveia, donos de um boteco da região, foram convidados pela diretoria do Ceasa - Centro de Abastecimento de Hortifrutigranjeiros de São Paulo - para alimentar os peões. Deu tão certo que os portugueses criaram o “Restaurante do Gouveia”.
A idéia da sopa de cebola veio de Sidônio Gouveia, filho do proprietário, acostumado a caçar rãs no brejo do Jaguaré. Criada para alimentar os pedreiros da construção do Ceasa, rapidamente a sopa passou a ser pedida certa entre os paulistanos de todas as classes sociais.
O caldo, estupidamente quente e gratinado, servia para espantar a umidade. O restaurante do Gouveia acabou, o do entreposto também, mas a fama e a qualidade da sopa de cebola permaneceram. Até 1994, quando o restaurante fechou, o prato constava no programa obrigatório das noites invernais.
Colaboração: Link Comunicação