Difícil é fazer regime em dia de festa. Ainda mais quando a festa é da redonda que satisfaz. Hoje, 10 de julho, é o dia da maravilha que saiu da Itália e atravessou os continentes.
No Interior paulista e na Capital a pizza reina absoluta. Trazida pelos imigrantes da “bota” ainda na época da colonização, o prato quase virou sinônimo de São Paulo e é mais consumido aqui do que em seu país de origem.
A adoração é tanta que os paulistanos inventaram um jeito de homenageá-la.
Para celebrar a data e brindar os leitores, garimpamos receitas irresistíveis incluindo uma bem leve, a “Marietta”, que é ensinada por Walter Mancini, proprietário de quatro restaurantes no centro de São Paulo.
A “Marietta” faz sucesso porque é leve e consegue combinar ingredientes inusitados com enorme sucesso. A pizza leva mussarela, abobrinha fatiada e lascas de parmesão. As demais são de premiadas pizzarias de Bauru.
Marietta
Massa
2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de azeite 1 xícara de chá de água morna 1 e 1/2 colher de sopa de fermento biológico Açúcar e sal a gosto
Ingredientes para o recheio
Molho de tomate refogado com sal e azeite 120 g de mussarela 150 g de abobrinha cortada em rodelas finas Parmesão em lascas
Preparo
Misture toda a farinha no azeite. Dissolva o fermento na água morna e incorpore à farinha, misturando também o sal e o açúcar. Sove a massa com as mãos até obter uma consistência ligeiramente pegajosa.
Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe repousar por cerca de trinta minutos até crescer. Trabalhe a massa com as mãos levemente enfarinhadas e forme uma bola. Divida-a ao meio e amasse ligeiramente cada metade, obtendo dois círculos espessos. Abra as massas em local de trabalho enfarinhado, até atingirem cerca de 3 mm de espessura.
Enquanto isso, refogue o molho de tomate com sal e azeite e coloque-a sobre a massa. Cubra o restante com as abobrinhas, seguidas pela mussarela e pelo parmesão ralado. Arremate com um fio de azeite e leve ao forno bem quente até que a massa fique crocante e a mussarela derretida.
Bruschetta da estação
Massa (para três discos)
500 g de farinha de trigo 15 g de fermento 15 g de sal 15 g de açúcar 50 ml de óleo 200 ml de água 1 ovo
Preparo
Misturar todos os ingredientes de forma homogênea até ficar com consistência de massa, deixar descansar por 30 minutos, coberta.
Recheio
1 kg de tomate sem pele e sem semente 1 colher de sopa de aceto balsâmico 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 dente de alho picadinho ou quantidade a gosto 1 colher de sopa de salsinha picada Sal e pimenta do reino moída a gosto
Preparo
Corte os tomates em quadradinhos e tempere.
Abrir o disco de pizza, pincelar com molho de tomate fresco, cobrir com queijo mussarela (aproximadamente de 10 a 12 fatias), cobrir a mussarela com o tomate bruscheta, mais ou menos 250 g, salpicar queijo parmesão e orégano e levar ao forno doméstico que deverá estar aquecido em 250 graus ou muito quente. Assar até dourar as bordas da massa ou por 10 minutos aproximadamente. Quando retirar do forno decorar com azeitonas pretas.
Mourisca
Massa (para 12 discos)
2 kg de farinha de trigo 50 g de sal 60 g de margarina 50 g de banha 60 g de açúcar 700 ml de água 20 g de fermento 1 copo (americano) de leite
Preparo
Misture os ingredientes e amasse juntamente com a farinha até obter uma massa consistente. Faça bolinhas de 200 g e deixe descansar por meia hora. Abra os discos com um rolo de macarrão.
Molho de tomate
1,5 kg de tomate moído (sem sementes) 25 g de sal Pimenta do reino a gosto Orégano a gosto 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Preparo
Coloque os tomates moídos para cozinhar numa panela juntamente com o óleo. Vá juntando os outros ingredientes aos poucos. Mexa sem parar até que o molho esteja consistente.
Recheio
150 g de mariscos 150 g de camarões pequenos 150 g de carne de siri 150 g de lulas
Óleo ou azeite Alho e cebola a gosto Queijo parmesão ralado
Preparo
Prepare cada um dos frutos do mar separadamente. Refogue-os numa panela com o azeite, o alho e a cebola até dourarem.
Coloque os discos de pizza no forno médio por cerca de cinco minutos. Tire do forno, cubra cada disco com molho de tomate. Em seguida, coloque quantidades iguais de cada fruto do mar. Cubra com uma pitada de queijo parmesão ralado. Retorne ao forno por 10 minutos, até que a massa esteja crocante.
Margherita (para pizza grande)
Ingredientes
7 colheres de sopa de muzzarela moída 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de manjericão
Preparo
Colocar os ingredientes sobre o disco da pizza pré-assado, já com o molho, e levar ao forno até que os queijos derretam.
Pomodoro
Ingredientes
10 colheres de sopa de muzzarela de búfala 1 colher de sopa de manjericão 3 tomates pelados (com semente) 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Preparo
Colocar os ingredientes sobre o disco da pizza pré-assada, já com o molho, e levar ao forno até que os queijos derretam.
Gratinada (para dois discos)
Amasse 150 g de queijo gorgonzola com um garfo e junte um copo de especialidade láctea com requeijão, misturando bem para formar uma pasta.
Espalhe molho de tomates sobre os discos de pizza e polvilhe cada um com meia xícara (chá) de mussarela ralada.
Distribua sobre cada disco três tomates secos picados e cinco folhas de orégano fresco e cubra com metade da pasta de requeijão. Leve ao forno até gratinar.
Mussarela
Massa (para 4 discos)
150 ml de água 20 g de sal 25 g de açúcar 50 g de fermento de pacote 100 ml de óleo ou azeite 1 kg de farinha de trigo
Preparo
Misture o fermento com o sal, o açúcar e o óleo, mexendo um pouco para dissolver.
Coloque aos poucos a farinha e a água para dar o ponto, e continue mexendo.
Quando a massa tiver a consistência de um chiclete, faça as quatro bolas.
Deixe a massa descansar por 30 ou 40 minutos. Abra a massa no rolo.
Molho de tomate
Ingredientes
8 tomates
Óleo ou azeite a gosto Orégano a gosto Corte os tomates ao meio e bata no liqüidificador. Triture-os sem deixá-los totalmente dissolvidos. Leve para a panela e tempere com os ingredientes.
Recheio (para um pizza)
Uma concha de molho de tomate 12 fatias de mussarela Orégano a gosto Abra a massa com um rolo, coloque o molho, a mussarela e o orégano. Leve ao forno à temperatura de 300 graus.
Escarola
Recheio
200 g de mussarela 100 g de escarola refogada Meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo 50 g de champignon 100 g de berinjela Alho, óleo e sal a gosto 9 tomates secos
Molho
50 g de molho de tomate Alho, sal e orégano a gosto
Preparo
Cortar a escarola em tiras finas e refogá-la com óleo, alho e sal entre 2 a 3 minutos. Frite o pimentão e tempere com água, óleo e sal. Tempere a berinjela com os mesmos ingredientes, mais orégano.
Cortar ambos em tiras. Preparar o molho e espalhá-lo na massa. Pela ordem, adicionar mussarela, escarola, champignon, berinjela e pimentão. Decorar com o tomate seco e temperar com o orégano. Colocar no forno à lenha de 2 a 3 minutos.