Toda noite depois do fechamento do jornal, a turma se reunia no “Senadinho” para espairecer, falar da vida alheia, comentar os lances políticos ou simplesmente comer.
Comia-se e come-se ainda muito bem no Skinão, a casa que se consagrou no cenário gastronômico da cidade graças ao carisma e a supervisão do Zé que sempre primou pela qualidade e a arte de fazer amigos.
Era gratificante presenciar sua sede de conhecimento. Lia e relia o velho dicionário Aurélio, trocando figurinhas com os coleguinhas de imprensa sobre termos até então desconhecidos.
Uma festa. Gastronômica, política, cultural. Com direito a discussões calorosas, cenas de ciúmes no bar, descobertas de novos talentos, bate papo entre amigos e histórias pitorescas. Voltávamos para casa inebriados. Nem sei se por causa de tanta informação, pelo barulho dos ônibus circulando pela Rodrigues Alves, ou pelo levantamento dos copos de cerveja que lotavam as mesas de ladrilho hidraúlico.
As águas rolaram, Bauru quase foi junto e o nosso querido Zé foi trocar palavrinhas com outra turma. E, como nada é igual ao que a gente viu a um segundo, Marquinhos, um dos herdeiros, teve a idéia genial de levar a lanchonete símbolo da cidade lá para os Altos. Cartada certeira.
Hoje, quem vem a Bauru tem a felicidade de poder provar em ambiente arejado a delícia que leva pão francês sem miolo, rosbife, rodelas de pepino em conserva e queijo derretido.
E ainda contemplar de uma nova esquina menos barulhenta o ritmo frenético dos carros que circulam rumo à Praça Portugal. O tempo não pára. Parabéns Bauru!
Um pouco de história
O sanduíche Bauru original foi criado no Ponto Chic, em São Paulo, pelo radialista originário de Bauru, Casemiro Pinto Neto (1914-1983) que ganhou o apelido de “Bauru” dos colegas de classe, ao cursar a Faculdade de Direito do Largo São Francisco.
Bastante popular na metrópole, “Bauru” chegou à cidade aos 13 anos e ficou para sempre. Começou a trabalhar na Rádio Record e depois se transferiu para a Rádio Pan-Americana. Foi locutor e executivo em ambas emissoras.
A receita original foi ditada a ele ao chapeiro do Ponto Chic, em 1938, no Largo Paissandu. Em depoimento ao crítico gastronômico J.A. Dias Lopes, da revista Gula, pouco antes de morrer, Casemiro contou: “Cheguei e falei diretamente ao sanduicheiro Carlos: abre um pão francês, tira o miolo e bota um pouco de queijo derretido dentro. No momento em que ele ia fechar o sanduíche, interompi: calma, falta um pouco de albumina e proteína nisso, põe umas fatias de rosbife. Carlos ia terminar de novo e eu tornei a falar: falta vitamina, bota aí umas fatias de tomate”.
Essa era a receita inicial. As fatias de pepino curtido no vinagre entraram nas últimas décadas, para conferir um delicioso contraste acre à combinação de ingredientes.
Bauru original
Ingredientes
1 colher (café) de manteiga
1 fatia de queijo estepe
1 fatia de queijo prato
1 fatia de queijo suíço
1 pãozinho francês, de preferência um pouco maior que o normal, ou seja, pesando entre 55 e 60 gramas
5 fatias finas de rosbife de lagarto assado sem tempero
2 rodelas de tomate
2 rodelas grandes de pepino em conserva
Sal a gosto
Preparo
Colocar um pouco de água numa frigideira ou panela rasa.
Levar ao fogo com a manteiga. Aquecer até que se forme uma cama de gordura por cima. Abaixar o fogo.
Acrescentar os queijos, mexendo sempre, até obter uma pasta uniforme.
Cuidar para não derretam demais.
Cortar o pão ao meio, no sentido do comprimento. Retirar um pouco do miolo. Acrescentar primeiro as fatias de rosbife, polvilhando-as com um pouco de sal.
Colocar o tomate e o pepino. Finalmente, incorporar a pasta de queijo.
Fechar o sanduíche e cortar no meio, em sentido diagonal.
Bauru à moda
Ingredientes
1 colher (café) de margarina
3 fatias de queijo prato ou mussarela
1 pãozinho francês maior que o normal, sem miolo
4 fatias finas de rosbife de lagarto assado sem tempero
2 rodelas de tomate
2 rodelas de pepino em conserva
Sal a gosto
Orégano * opcional
Preparo
Coloque um pouco de água para ferver com a colher de margarina. Abaixe o fogo e coloque para derreter as fatias de queijo.
Proceda da mesma forma de montagem do sanduíche original.