Está mais que provado que gastronomia é cultura e que a arte de bem comer vai muito além dos pratos e talheres. Virou assunto de universidade, inclusive em Bauru, onde desde o início deste ano 22 alunos trocam receitas e informações no Curso de Gastronomia, montado pela Universidade do Sagrado Coração (USC).
As inscrições para a próxima turma já estão abertas com o oferecimento de 50 vagas, sendo 25 para o período noturno e 25 para o período da tarde.
O período vespertino visa atender profissionais já inseridos no mercado de trabalho, como gerentes e donos de restaurantes que não podem se ausentar dos estabelecimentos.
A procura pega carona no fato de não existir no Brasil, ao contrário do quer ocorre na Europa, mão-de-obra qualificada para atuar na área. O professor e chef Fernando Carvalho de Almeida, explica as diferenças entre o técnico e o profissional do curso superior: “É preciso fazer uma diferenciação clara entre o que é ser chef e o que é ser profissional da gastronomia, pois ser chef não é a única opção de atuação na área. O profissional de Gastronomia não atua somente como chef de cozinha, como nem todo chef é formado em Gastronomia. Não existe essa obrigatoriedade”.
Segundo ele, o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) foi o pioneiro por ceder ao mercado profissionais qualificados em nível técnico, com excelente base, primeiro passo para a criação nesta década, dos cursos superiores na área.
“Hoje o que define a diferença entre o técnico em Gastronomia e o profissional formado no Ensino Superior são as exigências do Ministério da Educação (MEC) que estabelece conteúdos, cargas-horárias”.
Disciplinas como Filosofia, Sociologia, Higiene, Nutrição, Segurança, Economia, Administração e Custos fazem parte da base curricular. Sinal de que o curso prepara também para a área administrativa, formação de custo, empreendorismo, legislação e até mesmo para o planejamento da estrutura arquitetônica de um restaurante.
Tanto assim que vem despertando interesse em proprietários de estabelecimentos consagrados, como a aluna Denise Amantini, apaixonada pela área.
O leque de mercado de trabalho vai, portanto, muito além da supervisão de preparação de pratos. Os profissionais saem aptos a atender a um público cada vez mais exigente, podendo se especializar também em gastronomia hospitalar, complexos de lazer, buffets, serviços de alimentação, enologia, crítica gastronômica, cozinhas de hotéis, confeitarias, lanchonetes, entre outros.
O curso de Gastronomia tem dois anos de duração, necessário para a completa capacitação do aluno em técnicas gastronômicas, culturas alimentares e empreendedorismo na área de alimentos.
Carvalho detalha que é um ramo que abre oportunidades imensas de mercado para o jovem profissional, para o empreendedor e para pessoas que desejam iniciar seu próprio negócio. “Escutamos muita gente dizendo: “eu gostaria de ter um restaurante, gostaria de ter um negócio”. Mas montar e manter um restaurante não é fácil. Vai além da dedicação e da vontade. Para se ter sucesso no ramo é preciso também sentar num banco escolar para aprender.
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O ”Bauru” pelo mundo
O curso de Gastronomia da USC já chegou à tela grande, no programa “Mais Você” de Ana Maria Braga.
Nele, o professor Carvalho apresentou aos telespectadores e a seus 22 alunos - 15 mulheres e sete homens - receitas variadas do sanduíche famoso, de acordo com as preferências do público de vários Estados brasileiros e do mundo.
Bauru americano ( pão francês, roastbeef, queijo fundido (mussarela), alface amaericana, tomate e pepino) e Bauru gaúcho (pão francês, rosstbeef de picada, queijo fundido (ementhal), almeirão e tomate, foram algumas das novidades, com aprovação da loira global.
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Os jovens e os autodidatas
A instalação e a procura pelos cursos de Gastronomia foram provocados pela abertura das exportações na década de 90, quando começaram a entrar no País produtos e ingredientes diferentes, livros e publicações da área.
Tendo em vista um mercado promissor de trabalho, os jovens descobriram nas instituições a chance de ingressar no seleto grupo que, antes, só contava com cozinheiros renomados, mas autodidatas.
Além da Universidade do Sagrado Coração (USC), oferecem atualmente cursos de gastronomia as seguintes instituições:
Universidade Anhembi Morumbi (www.anhe mbi.br; Universidade Católica de Santos (www.uni santos.com.br); Universidade do Vale dos Sinos (www.unisinos.com.br); Universidade Metodista de Piracicaba (www.unimep.br); Universidade do Vale do Itajaí (www.univali.br); Senac-SP (www.spsenac.br); Universidade Estácio de Sá (www.estacio.br), Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo - Hotec (www.hotec.com.br); Universidade Metodista de São Paulo (www.metodista.br) e Escola Wilma Kövesi de Cozinha (www.wkcozinha.com.br
Em Bauru o curso, em regime de Gestão, tem duração de dois anos.