Frango xadrez
Ingredientes:
500 g de peito de frango
cortado em cubos
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de sakê
¼ de xícara (chá) de óleo
1 clara de ovo
3 talos de cebolinha verde, cortada em viés
1 cebola grande, cortada em quadrados
2 pimentões (verde e vermelho) cortados em losangos
2 talos de salsão, cortados em pedaços de 2,5 cm
1 colher (chá) de gengibre picado
6 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele
Preparo: Coloque os cubos de frango numa tigela funda e acrescente a metade do sal, 1 colher (chá) de amido de milho, o sakê e 1 colher (chá) de óleo, misturando bem com uma colher.
Bata a clara de ovo no mixer ou no liqüidificador, retire a espuma forma e despreze-a.
Dica:
A clara de ovo utilizada para temperar o frango é conhecida na culinária chinesa como “ clara fina”. Sua função é deixar a carne (através da atividade enzimática) com uma textura macia e levemente escorregadia, típica da cozinha oriental).
Misture a clara com os cubos de frango, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o óleo restante numa frigideira grande, de fundo largo, e frite aos poucos os cubos de frango, mexendo para que fiquem soltinhos. Retire do fogo, junte a cebolinha e o gengibre. Passe a mistura para uma travessa e reserve. Aqueça novamente a frigideira usada para refogar o frango e junte o salsão, os pimentões e a cebola, refogando rapidamente em fogo alto por 5 minutos, para que os legumes fiquem crocantes (acrescente um pouco mais de óleo, se necessário). Numa tigelinha à parte, coloque o shoyu, o açúcar, 1 xícara (chá) de água, o sal e o amido de milho restantes.
Misture bem e despeje em seguida sobre os legumes na frigideira. Mexa com uma espátula de madeira, mantendo a chama alta por cinco minutos, apenas para que o caldo formado fique ligeiramente espesso. Junte os cubos de frango reservados, cozinhe por mais cinco minutos e apague o fogo. Coloque o frango xadrez numa travessa, salpique com o amendoim torrado e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.
Arroz primavera
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 ovos
200 g de presunto cozido cortado em cubinhos
½ pimentão vermelho e ½ pimentão verde, cortados em quadradinhos bem pequenos
3 talos de cebolinha verde, cortados em viés
2 xícaras (chá) de arroz branco, cozido
Preparo: Aqueça o óleo numa frigideira de fundo largo e bordas altas. Despeje os ovos ligeiramente batidos e mexa com uma colher de pau, até que fiquem fritos e soltos. Acrescente o presunto, os pimentões e refogue por mais cinco minutos. Junte a cebolinha verde e, sobre esta mistura, despeje o arroz cozido, misturando bem. Cozinhe por mais três minutos, apenas para aquecer o arroz.
Rolinho Primavera
Ingredientes para a massa:
4 ¼ xícaras (500 g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
2 xícaras de água
Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
200g de carne de porco moída
200 g de peito de frango moído
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 xícaras de repolho cortado bem fino
1 cebola cortada em fatias bem finas
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de maisena
Cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo quente para fritar
Prepare a massa: coloque a farinha numa tigela funda, faça uma depressão no centro e coloque duas xícaras de água. Vá, aos poucos, incorporando a água à farinha, misturando até virar uma massa homogênea e pegajosa. Cubra com um pano e leve para gelar de um dia para outro.
No dia seguinte, aqueça uma frigideira pequena, antiaderente, untada com pouco óleo, até ficar morna (teste com a ponta dos dedos). Retire um pouco da massa e passe com os dedos pela frigideira, formando uma panqueca bem fina. Cozinhe até dourar ligeiramente, vire e deixe cozinhar do outro lado. Repita a operação até acabar a massa.
Faça o recheio: numa panela com uma colher (sopa) de óleo, acrescente as carnes, coloque o molho de soja e tempere com pimenta-do-reino. Frite até dourar, mexendo com um garfo para a carne ficar solta. Reserve. Refogue por três minutos o repolho e a cebola com o óleo restante e o saquê. Numa panela, adicione o açúcar, o molho de soja restante. Junte as carnes, a maisena e ¼ de xícara de água, misture e deixe ferver, mexendo sempre. Verifique o sal, retire do fogo e acrescente a cebolinha verde. Recheie cada panqueca e enrole. Depois dobre as laterais com a ponta virada para o centro. Feche os rolinhos e frite-os em óleo quente até dourarem. Escorra-os em papel absorvente e sirva com molho.