O filho de dona Júlia, Nonô, curtia pão-de-queijo, lombo à mineira, compotas e empadão de frango, entre muitos outros pratos.
Médico, prefeito de Belo Horizonte, deputado, governador de Minas Gerais e presidente da República, Juscelino adorava sentar-se à mesa para comer bem. De preferência, sem sapatos, que o incomodavam. Dizem que tinha um probleminha desde criança, quem sabe por causa da infância pobre.
Uma de suas amigas, a culinarista Lucinha Nunes, dona de restaurantes em São Paulo e Minas Gerais, conta que foi uma festa farta a primeira visita oficial de JK à pequena cidade do Serro, no Vale do Jequitinhonha. Era o ano de 1952, quando o então deputado federal se hospedou na casa de seu sogro, Antônio Moura Nunes, que era prefeito da cidade.
Para agradar o “presidente bossa nova”, a família preparou uma mesa farta. E nela, como não podia ser diferente nas Minas Gerais, foram servidos pratos como tutu, costelinha com ora-pro-nobis, leitoa assada, frango ao molho pardo, angu – que o mineiro de Diamantina amava – couve, batata-doce e uma porção de outros pratos típicos.
JK comeu tudo o de direito e ainda se fartou com as sobremesas, incluindo um festival de compotas de laranja, figo e goiaba. Juscelino adorava os doces assim como amava a vida, novos desafios e dança.
Tanto assim que, apesar de sempre se apresentar em público de terno e gravata, comia frango e costelinha com as mãos. Um jeito mineiro de sorver até o fim o gostinho da carne rente ao osso, onde é muito mais saborosa.
Como era abstêmio assumido, depois das carnes, do angu, da couve e outras delícias “mineras”, tomava suco e no final das refeições, um café. Se concentrando para novos desafios como a fundação de Brasília, a duplicação de estradas, a indústria automobilística e a a popularidade crescente...
JK era virginiano. Nasceu no dia 12 de setembro, em Diamantina (MG). Se estivesse vivo, completaria, este ano, 104 anos de “modernidade”.
JK morreu em acidente automobilístico, na Dutra, mas descobriu-se em 1975 que o problema na próstata detectado e operado em 1970, nos Estados Unidos, havia evoluído para um câncer que já tinha atingido outros órgãos.
• Juscelino e Sarah Lemos sempre compartilharam a mesa. Viveram juntos durante 46 anos. Os dois casaram-se no dia 31 de dezembro de 1930, na Igreja da Paz, em Ipanema, Rio de Janeiro,numa cerimônia simples, seguida de uma festa de guloseimas onde não faltaram as delícias mineiras
• “Olhem (....), eu acho bom essa coisa de viver o nosso presidente a esvoaçar para um lado e outro do Brasil”, dizia o cronista Ruben Braga, autor de “As Coisas Boas da Vida”.
“Não sei por quê, mas anima o Interior e conforta o País, esse presidente volante que sorri cada dia em um município, dá abraços, come seu frango com molho pardo e angu...”
• Apesar da queda pelas mulheres, JK, que pouco antes de falecer estava inclinado a formalizar a sua relação com a amante Maria Lúcia Pedroso (que conheceu em 1958), apreciava o convívio familiar e preservava hábitos caseiros.
No exercício do poder, nunca abriu mão de almoçar com a família
• Amante da boa música, não havia visita de JK a Dimantina que não despertasse os seresteiros da cidade. Bastava ele colocar os pés por lá e o velho e já extinto restaurante Senzala, no centro histórico, se incendiava
• Quando estava no Rio de Janeiro acordava muito cedo e tomava um café reforçado – pão com manteiga e queijo branco, café, frutas e um pequeno bife
*Fonte: “JK – O Presidente Bossa-Nova” (Editora Globo)
Porco na pinga
Ingredientes
2 kg de pernil de porco
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa rasa) de sal
4 dentes de alho socados
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de 2 laranjas
1 dose de pinga
2 cebolas em fatias
2 tomates picados sem pele e sem sementes
3 ramos de alecrim
3 folhas de louro
Preparo
Esfregar sal e pimenta em toda a carne e deixar descansando por meia hora.
Colocar o óleo em uma panela grande e em seguida a carne para dourar, virando de vez em quando. Juntar o alho, a pinga e o suco de laranja, o louro e o alecrim.
Ir, aos poucos, acrescentando água ou caldo de carne. Cozinhar por cerca de uma hora e meia.
Estando a carne já cozida, juntar o tomate e a cebola para formar o molho. Deixar esfriar na própria panela. Servir a carne fatiada e regada pelo molho.
Purê do Nonô
Ingredientes
1 kg de mandioquinha
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite ou nata do leite
1 colher (café rasa) de noz-moscada ralada
4 colheres (sopa) de queijo mineiro curado ralado
Sal a gosto
Preparo
Cozinhar muito bem a mandioquinha apenas com água. Escorrer. Passar para uma vasilha plástica ou de louça e amassar ainda quente com um garfo.
Acrescentar a margarina, o leite, o creme de leite, a noz-moscada e o sal.
Misturar tudo muito bem. Voltar ao fogo. Acrescentar o queijo ralado e cozinhar em fogo lento até obter a consistência de purê.
* Receitas: Neusa Sarto e dona Lucinha, para Globo Rural e Gula, vendidas em bancas
Empadão à moda do Serro (por Lucinha Nunes)
Ingredientes (10 a 12 porções)
Recheio
1/2 kg de frango cozido
1/2 kg de lingüiça frita ou assada
1/2 kg de lombo de porco assado no forno
1/2 kg de batatas cortadas em rodelas grossas
Ervilhas a gosto
Palmito a gosto
250 g de macarrão de fio largo e longo
1/2 colher (sopa) rasa de urucum
Caldo de frango o quanto baste para cozinhar as batatas e as ervilhas
Sal a gosto
Massa folhada
1/2 kg de farinha de trigo
250 g de manteiga
Alho amassado com sal
Água
Gema de ovo para pincelar
Preparo recheio
Corte o frango e a lingüiça em pedaços. Fatie o lombo.
Cozinhe as batatas e as ervilhas no caldo de frango. Fatie o palmito. Reserve.
Cozinhe o macarrão, até ficar al dente, em água fervente com sal. Escorra, passe para uma frigideira com o urucum, pingue um pouco da água do cozimento e misture para tomar gosto. Reserve.
Massa folhada
Misture a farinha de trigo com uma colher (sopa) da manteiga e com o tempero de sal com alho. Amasse bem e vá pingando água de vez em quando, até a massa soltar das mãos.
Em seguida, corte a massa em seis pedaços e deixe descansar por 15 minutos. Separe um dos pedaços e reserve. Abra os demais com um rolo em folhas bem finas, como se fossem de papel.
Derreta a manteiga e passe-a cuidadosamente em uma folha de massa. Enrole como se fosse um rocambole. Unte a segunda folha de massa também com manteiga e enrole-a na primeira. Continue untando as folhas de massa e enrolando-as uma dentro da outra, até obter uma espessura de cerca de 8 cm.
Repita a operação, fazendo mais rolos de até 8 cm. Cubra e reserve a massa na geladeira até ficar firme.
Finalização
Num tabuleiro, ou refratário grande, coloque em camadas o macarrão, as batatas, o lombo, o frango, a lingüiça, o palmito e as ervilhas.
Abra com o rolo o pedaço de massa que estava reservado fora da geladeira e cubra o recheio com essa massa. Pincele com a gema de ovo.
Decore com tiras da massa folhada que estava reservada na geladeira, evitando pincelar com gema de ovo.
Asse em forno brando, por cerca de 40 minutos, até que a massa fique crocante.
Sirva no próprio refratário, sem desenformar.
* Receitas: Revista Gula e Globo Rural, vendidas em bancas
Lombo de Panela por Lucinha Nunes
Ingredientes (4 a 6 porções)
1 kg de lombo de porco
200 ml de suco de limão
Alho amassado
1 cebola média cortada em fatias grossas
250 ml de vinho tinto seco
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de gordura
1 colher (chá) de açúcar
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Acompanhamento
Arroz, farofa, tutu e fatias de limão (em dias especiais, fios de ovos, fatias de abacaxi, ameixa preta sem caroço)
Preparo
Na véspera, lave o lombo, escorra-o e fure-o com um garfo. Coloque-o em um recipiente, espalhe sobre ele o suco de limão e cubra-o com água. Reserve por aproximadamente 30 minutos. Escorra o lombo. À parte misture o sal com alho, a cebola picada em fatias grossas, o vinho, a folha de louro e a pimenta.
Esfregue esses temperos por todo o lombo, cubra-o e deixe-o marinar por toda a noite, virando-o algumas vezes.
No dia seguinte, aqueça uma panela de fundo grosso, junte a gordura, introduza o açúcar e doure-o levemente. Coloque o lombo na panela, virando-o, até pegar um bonito tom dourado.
Despeje o líquido e os temperos da marinada sobre o lombo e cozinhe em panela tampada até ficar macio. Sempre que necessário, pingue água aos poucos. Sirva com os acompanhamentos.