Não é novidade que o litoral norte de Alagoas, especificamente a cidade de Mara-gogi, é um dos lugares mais privilegiados do País em termos de belezas naturais, característica essa que já o consagrou como um dos destinos mais procurados pelo turista estrangeiro.
A pequena cidade surpreende pela diversidade de atrativos turísticos e por oferecer o melhor da alta gastronomia, tornando-a referência em Alagoas quando o assunto é culinária.
Os hotéis locais como o Salinas pegaram carona no sucesso da cidade e disputam entre si, oferecendo festivais gastro-nômicos e noites regadas a uma deliciosa fusão de sabores, cores e aromas.
A intenção é atrair visitantes apreciadores da boa culinária e aliar o rico cenário natural de Maragogi a uma gas-tronomia que trabalha desde pratos da cultura local até os mais requintados da culinária internacional.
Destaque para o salmão grelhado ao molho de maracujá, moqueca de massunim (um marisco típico da região), robalo ao vapor com três frutas (manga,morango e caram-bola) e moqueca de camarão na abóbora trabalhada.
Outra boa opção para os apreciadores de pratos feitos à base de frutos do mar é o Festival da Mariscada que acontece no povoado de São Bento, a cinco quilômetros de Maragogi, no mês de outubro. Nesse evento são comer-cializados diversos pratos da culinária à base de camarão, lagosta, lagostinha, sururu e polvo. São Bento também é conhecido pela fabricação artesanal dos famosos bolinhos de goma, especialidade da região. Para quem deseja um lugar mais tranqüilo as dicas são os restaurantes Frutos do Mar e Corais de Maragogi, ambos na orla.
Pegando carona na maravilhosa culinária alagoana, reunimos receitas perfeitas para a Semana Santa, com sugestões testadas e aprovadas no Resort Salinas de Maragogi, Nestlé e revista Gula.
Sashimi de salmão
1 salmão médio fresco
1 nabo comprido
Descasque o nabo, corte-o em pedaços de 10 cm, rale-o em finíssimos fios e lave-o em água corrente para tirar o cheiro; deixe o nabo escorrendo para que perca toda a água
Escolha um salmão bem fresco, conserve-o gelado, fatie ou peça ao peixeiro para fazê-lo.
Faça pequenos montinhos com o nabo e arrume o salmão fatiado sobre ele. Sirva com o wasabi, o shoyu e ingredientes de decoração (salsinha crespa e cebolinha – talo claro – cortada em longitudinal).
Cozido de peixe com legumes
6 postas de peixe
2 colheres de sopa de cada: salsinha e cebolinha picadas, sal e pimenta-do-reino a gosto, suco de ½ limão
1 cebola média picada
1 xícara de quiabo
2 xícaras de abóbora em cubos
3 bananas-da-terra
1 xícara de couve picada
2 xícaras de repolho picado
1 pimentão verde picado
12 espigas de milho (cada uma em três pedaços)
1 xícara de farinha de rosca.
Numa panela com bastante água, cozinhe as postas de peixe com a salsa, a cebolinha, o sal, a pimenta, o suco de limão e a cebola, até o peixe amaciar. Com uma escumadeira, retire as postas e reserve. Na mesma panela, coloque o quiabo, a abóbora, a banana, a couve , o repolho, o pimentão e as espigas, e cozinhe em fogo médio.
Vá retirando os legumes, conforme fiquem macios, deixando o milho por último. Numa panela, despeje a metade da água de cozimento e coloque a farinha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um pirão. Numa travessa funda, coloque as postas e os legumes e despeje o restante da água de cozimento por cima. Sirva com o pirão.
Costela de tambaqui assada
1 tambaqui cortado ao meio (cerca de 2kg)
suco de três limões
½ xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de Fondor Maggi
Como fazer
Limpe o tambaqui, retire a cabeça, mantendo a costela e a pele. Corte-o ao meio, no sentido do comprimento, separando as duas metades. Lave-o bem e tempere-o com o suco dos limões, o azeite, o Fondor e deixe tomar gosto por pelo menos 30 minutos. Coloque-o em uma assadeira, com a pele voltada para baixo e cubra com papel de alumínio. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 20 minutos. Passado esse tempo, retire o papel de alumínio e deixe-o por maios 20 minutos até dourar.
* o tambaqui pode ser substituído por tucunaré, tilápia ou pacu
Polvo à creola
800 g de polvo limpo
2 limões
4 copos de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
alho a gosto
2 tomates maduros
4 colheres (sopa) de pirão de tomate
1 folha de louro
1 copo americano de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Limpe e lave o polvo e deixe-o em repouso, por uma hora, na água com limão e sal. Coloque na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos. Quando esfriar, retire o polvo e corte-o em pedaços de cerca de 4 centímetros.
Reserve o caldo.
Em outra panela refogue no azeite quente as cebolas e os pimentões em rodelas, o alho, os tomates e o pirão.
Junte o louro, o vinho, o polvo cortado e o caldo reservado. Cozinhe em fogo brando, por mais 40 minutos. Retire do fogo e sirva.
Camarão saboroso
½ colher (sopa) de azeite
300 g de camarão médio limpo
½ cebola picada
½ colher (sopa) de farinha de trigo
1 tomate sem pele picado
1 tablete de caldo de tomate Maggi
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de creme de Leite.
Como fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os camarões. Retire os camarões da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola. Junte a farinha e refogue até ficar levemente dourada. Acrescente o tomate e o caldo dissolvido em meia xícara (chá) de água quente. Misture bem até ficar homogêneo e ligeiramente cremoso. Junte o camarão e cozinhe por cerca de cinco minutos. Desligue o fogo, misture a salsa e o creme de leite e sirva a seguir.
Moqueca de peixe
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
2 colheres de chá de azeite
1 pimentão médio picado
2 tomates médios sem pele nem sementes, picado
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cada: salsinha e cebolinha picadas
1 pitada de molho de pimenta
4 colheres de sopa de leite de coco light
4 postas de peixe de carne rija (cherne, badelo, etc)
2 xícaras de arroz cozido
Numa panela grande, refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o pimentão, o tomate, o coentro, a salsa e a cebolinha, e cozinhe por um minuto. Acrescente a pimenta, o leite de coco e as postas de peixe e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cinco minutos ou até que o peixe esteja cozido, sem desmanchar. Sirva com arroz.
Filé de robalo ao molho de maracujá
180 g de filé de robalo
70 g de arroz
150 g de cenoura
120 g de creme de leite
1 maracujá
10 g de sal
20 g de tempero base para peixe
5 g de noz moscada e azeite mediterrâneo
120 g de cebola picada
1 xícara de chá de caldo de peixe
Como fazer
Em uma frigideira ponha o azeite e o peixe temperado com sal e base para peixe. Deixe dourar por quatro minutos cada lado. Troque de frigideira e refogue a cebola e ponha a polpa de maracujá, uma xícara de chá de caldo de peixe e creme de leite. Após dois minutos coloque o peixe no molho para dar gosto e sirva com arroz branco e purê de cenoura.
Purê
Ponha em uma caçarola a cenoura, 60 g de cebola, meio litro de água, noz moscada ralada, 10 g de sal e deixe cozinhar por 30 minutos. Em seguida passe tudo no liqüidificador e ponha novamente na caçarola e dê o ponto final com creme de leite.
Polvo à Salinas
1 coco verde aberto como recipiente
180 g de polvo cozido
70 g de cebola
70 g de pimentões (três tipos)
70 g de tomate todos cortados em cubos
70 g de cebolinha
20 g de coentro
150 ml de leite de coco
10 g de sal
120 ml de azeite de dendê
farinha de mandioca
2 dentes de alho amassado
2 xícaras de chá de caldo de peixe
200 g de purê de batatas.
Como fazer
Em uma frigideira aquecida ponha a metade do azeite de dendê e os dentes de alho, as cebolas, os pimentões e o tomate e ponha o polvo cortado em pedaços de dois centímetros.
Em seguida coloque os temperos, o caldo de peixe e deixe ferver por cinco minutos e ponha dentro do coco já aberto. Decore com purê de batatas e ao lado, arroz branco e farofa de dendê.