A gente é o que come. Quem nunca ouviu essa frase que atire a primeira pedra. Pois bem, para se ter vida longa e plena, é preciso cuidado com o que se consome.
O Sesi – Serviço Social da Indústria tem feito um trabalho maravilhoso em prol da nutrição, incluindo os restaurantes da Cozinha Experimental que, por R$ 2,80, oferecem refeições saudáveis, balanceadas, para trabalhadores filiados à entidade.
Pratos que preservam todas as qualidades dos alimentos, utilizando também talos e cascas, partes mais do que saudáveis de frutas e legumes, com grande concentração de vitaminas e sais minerais.
O programa premiado “Alimente-se bem” ganhou em maio mais um incentivo. O Sesi-SP passou a distribuir a segunda edição de seu livro de receitas, desenvolvido com o propósito de incentivar a utilização integral dos alimentos e contribuir para a elaboração de refeições mais saudáveis, nutritivas e saborosas.
O novo fascículo traz 100 receitas – sendo 44 inéditas – e um capítulo introdutório com noções sobre nutrição, grupos de alimentos e suas funções, elaboração de cardápios equilibrados, cuidados no preparo e manipulação de alimentos, planejamento de compras, tabela de medidas e curiosidades relacionadas à alimentação.
As preparações incluem entrada, prato principal, guarnição, sopa, sobremesa e café da manhã, e utilizam, em sua maioria, alimentos “in natura”.
Inovando o cardápio
O novo cardápio contém combinações inusitadas para que a refeição se torne mais completa. Por exemplo: bolo especial de berinjela e pão de macarrão para o café da manhã; feijão tropeiro de soja e hambúrguer de aveia, como sugestões para o prato principal; e lasanha de abóbora, almôndega de pão com creme de maçã e purê com trigo para guarnição.
Todas as receitas apresentam custo unitário, rendimento, valor calórico por porção, custo total, tempo de preparo e uma dica nutricional ou culinária.
Equilíbrio é saúde
Segundo Tereza Watanabe, diretora de alimentação do Sesi-São Paulo, a boa saúde também depende de hábitos alimentares saudáveis e uma dieta balanceada.
“O equilíbrio no consumo de carboidratos, proteínas, gorduras e fibras com a ingestão diária de frutas, legumes e vegetais evita distúrbios alimentares muito comuns nos dias de hoje, como a desnutrição e a obesidade”, avalia.
Serviço: O livro é distribuído gratuitamente aos alunos dos cursos do Sesi. O Sesi de Bauru está localizado na rua Rubens Arruda, 8-50. Telefone (14) 3234-7171.
Carne recheada com ricota e talos
1 xícara (chá) de espinafre
1 xícara (chá) de talos de espinafre
½ xícara (chá) de ricota
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Sal a gosto
1 ovo
700 g de peito bovino
2 colheres (sopa) de óleo
Orégano a gosto
Alecrim a gosto
2 tabletes de caldo de carne
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de vinho tinto
Pique o espinafre e os talos. Junte a ricota amassada, a farinha de rosca, o sal e o ovo ligeiramente batido. Misture até formar uma massa homogênea. Reserve. Tempere o peito com sal, óleo, orégano e alecrim e fure-o no sentido do comprimento. Recheie a carne com a massa de espinafre e amarre com barbante para modelar a peça de carne. Coloque em panela de pressão com o caldo de carne, a água e o vinho tinto. Cozinhe até ficar macia. Se necessário, acrescente mais água quente. Retire o barbante e corte em fatias.
Torta diferente de legumes
3 xícaras (chá) de abobrinha em cubos
1 ½ xícara (chá) de cenoura em cubos
2 xícaras (chá) de nabo em cubos
1 colher (sopa) de cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
5 xícaras (chá) de água
Massa:
2 unidades de pão amanhecido
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa
½ xícara (chá) de talos de agrião
Afervente os legumes com a cebola, o alho e o sal até ficarem “al dente”. Escorra e reserve. Bata no liqüidificador o pão, os ovos, o leite e o sal. Acrescente a salsa picada e os talos de agrião. Em um refratário, coloque os legumes e cubra com a massa. Asse em forno preaquecido.
Pastel assado de talos
1 xícara (chá) de ricota
3 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Recheio:
1 xícara (chá) de talos de agrião
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola
1 dente de alho
5 unidades de azeitonas verdes
Sal a gosto
1 ovo
Amasse a ricota, misture a margarina, a farinha de trigo e o sal. Reserve na geladeira. Para o recheio, refogue os talos de agrião no óleo, junte a cebola e o alho. Acrescente a azeitona verde picada. Verifique o sal. Sobre um filme plástico, abra a massa com um rolo e corte-a em pequenos discos. Recheie e feche os pasteizinhos. Amasse bem as bordas, pincele com o ovo e leve para assar em forno preaquecido.
Medalhão de frango
900 g de coxas e sobrecoxas
Sal a gosto
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de maionese
½ xícara (chá) de talos de salsa
2 unidades de cenoura grande
Molho:
2 xícaras (chá) de água
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa
½ xícara (chá) de cenoura ralada
Sal a gosto
Retire a pele do frango. Em seguida retire os ossos e reserve. Corte o frango em pedaços pequenos e bata no liquidificador com o sal, o alho, a maionese e os talos de salsa. Reserve. Com o auxílio de um descascador de legumes, faça lâminas das cenouras, cortando no sentido do comprimento. Afervente-as até ficarem “al dente”.
Escorra e modele-as prendendo as pontas com um palito, formando círculos. Arrume-as em um refratário e rechei-as com a massa reservada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar. À parte, faça um caldo com a água, o alho, a cebola e os ossos reservados. Coe e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água, a salsa e a cenoura. Verifique o sal. Após engrossar, despeje sobre os medalhões assados.
Patê de tomate
¼ xícara (chá) de azeite
1 kg de tomate
1 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Sal a gosto
Leve ao fogo uma panela com o azeite, o tomate e a cebola. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos. Destampe a panela e deixe o caldo secar. Tempere com sal. Deixe esfriar e bata no liqüidificador até obter uma pasta. Junte o queijo ralado e misture.
Crepe de banana
3 unidades de banana nanica
1 ovo
½ xícara (chá) de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) para polvilhar
Amasse as bananas e misture todos os ingredientes, fazendo uma massa consistente. Unte a frigideira com o óleo e, com o auxílio de uma colher, divida a massa em porções, em formato arredondado, dourando dos dois lados. Sirva com açúcar polvilhado.
Suco de casca de abacaxi com hortelã
4 xícaras (chá) de casca de abacaxi
6 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de hortelã
1 limão
5 colheres (sopa) de açúcar
Bata no liqüidificador as cascas de abacaxi com a água e a hortelã. Coe, acrescente o suco de limão e o açúcar. Sirva gelado.
Bolo de berinjela
8 xícaras (chá) de berinjela sem casca picada
½ xícara (chá) de uva-passa
Água quente o suficiente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de baunilha
3 colheres (sopa) de óleo
½ copo de iogurte
Afervente as berinjelas até ficarem macias, escorra e reserve. Deixe a uva-passa de molho em água quente por 15 minutos, escorra e reserve. Misture a farinha de trigo, o fermento, a canela e a noz-moscada. Reserve. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata as gemas com o açúcar, junte o leite, a baunilha, o óleo e o iogurte.
Acrescente a berinjela, a mistura de farinha e a uva-passa. Por último adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Asse em fôrma untada e enfarinhada, em forno preaquecido, por aproximadamente uma hora.
Arroz caipira
1 ½ xícara (chá) de abóbora picada
2 xícaras (chá) de casca de batata-doce picada
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
2 xícaras (chá) de couve-manteiga picada
¾ xícara (chá) de tomate picado
Sal a gosto
4 xícaras (chá) de arroz cozido
Cozinhe a abóbora até ficar “al dente” e reserve. Afervente as cascas de batata-doce e reserve. Repique a couve-manteiga. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, acrescente a couve, a abóbora, as cascas e o tomate e deixe refogar. Verifique o sal. Junte o arroz cozido, misture bem e sirva quente.