1. Pão 100% integral
Ingredientes
2 copos de água morna
1 ovo
¼ de copo americano de óleo de gergelim
2 tabletes de fermento biológico
1 colher de sopa rasa de sal marinho
1 colher de sobremesa de mel
1 copo de aveia
1 copo de farinha de centeio integral
4 copos de farinha de trigo integral
½ copo de semente de linhaça ou gergelim moída
Modo de fazer
Dissolver o fermento na água morna, acrescentar o restante dos ingredientes e amassar até soltar das mãos. Colocar na forma de pão, tampar com um pano e deixar crescer por duas horas. Colocar para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos.
2. Arroz integral
Ingredientes
para cada xícara de arroz, colocar 3 xícaras de água
2 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo de milho ou girassol
Modo de preparo
Ferver o alho. Colocar o arroz lavado e despejar a água fervendo. Tampar a panela e baixar o fogo. Colocar sal quando a água estiver quase seca. Se desejar, temperar com cebola, cenoura, ervilha, milho. Pode-se cozinhar o arroz por 15 minutos, desligar o fogo e deixar tampado mais 15 minutos para amolecer.
3. Bolo de cacau com nozes
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de mel
2 ovos
½ xícara de cacau em pó
1/4 xícara de óleo poli-não-saturado prensado a frio, como gergelim ou canola.
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de água morna
½ copo de nozes picada
1 colher de sobremesa de canela
Modo de fazer
Colocar a farinha, o mel, os ovos, o óleo, o cacau, o fermento, a água em uma vasilha. Misturar tudo e colocar numa forma untada. Assar em forno médio por 30 minutos.
Recheio
1 copo de leite de soja
2 colheres de cacau em pó
3 colheres d mel
50 gramas de coco ralado
Levar ao fogo.
4. Biscoito de aveia
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de mel
1 colher (sopa) de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 xícara de óleo
1 ovo
4 xícaras de aveia
Modo de preparo
Misturar tudo numa tigela, amassar bem, deixar descansar por uma hora. Abrir a massa e fazer os biscoitos. Assar em forno previamente aquecido, bem quente, por 15 minutos.
5. Hambúrguer
Ingredientes
400 gramas de queijo de soja (tofu)
2 xícaras de aveia fina
1 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) de óleo de girassol, canola
1 ovo batido
3 colheres de sopa de farinha de aveia
1 cebola ralada
2 dentes de alho
Modo de preparo
Amassar tudo (passar no moedor ou triturar no multiprocessador). Com uma forma de hambúrguer, cortar um pedaço de plástico e colocar na tábua de picar. Colocar no centro uma colher da massa de hambúrguer, cobrir com outro pedaço de plástico e achatar com uma tampa. Está pronto o hambúrguer. Proceder assim até acabar a massa. Assar em forno quente. Virar para dourar dos dois lados.
6. Macarrão integral refogado ao molho de verduras
Ingredientes
500 gramas de macarrão integral
3 folhas médias de repolho
1 cenoura pequena
1/4 xícara de óleo
sal marinho
1 colher de chá de shoyu
Modo de preparo
Cozinhar o macarrão por mais ou menos oito minutos até ficar “al dente”. Passar as folhas de repolho, em água fervente, com um pouco de sal marinho. Escorrer a água, cortar o repolho e a cenoura em tiras bem finas. Refogar em óleo, em pequenas porções, sem mexer muito. Temperar com shoyu e acrescentar os legumes refogados, misturando com cuidado. Colocar o macarrão numa travessa e misturar o molho com os legumes refogados.
7. Nhoques
Ingredientes
½ quilo de cará
1 ovo
½ xícara de farinha de trigo integral
sal marinho
Modo de preparo
Descascar, cozinhar e passar o cará no espremedor. Juntar a farinha de trigo, o ovo e temperar com sal. Amassar bem, enfarinhar a mesa, espalhar a massa e cortar os nhoques. Colocar numa panela grande com água no fogo e deixar ferver. Colocar os nhoques na água fervendo; quando flutuarem, estarão cozidos. Retirar os nhoques da água, deixar escorrer e arrumar numa travessa, regar com molho de tomate e servir quente.
8. Patê de tofu
Ingredientes
250 gramas de tofu
1 dente de alho
10 azeitonas descaroçadas
sal marinho e salsinha a gosto
Modo de preparo
Bater tudo no processador ou liqüidificador.
9. Salada de grão de bico
Ingredientes
2 xícaras de grão-de-bico cozido
1 tomate picado
1 pepino picado
1 cenoura ralada
1 pimentão vermelho picado
azeitonas, cebola e sal
10. Torta de espinafre
Massa
2 ovos
1/4 copo de óleo
1 copo de leite de soja
2 colherinhas de chá de fermento em pó
1 colherinha de sal marinho
1 ½ copo de farinha de trigo integral
Recheio
4 espinafre e atum ou atum com milho ou ervilha.
Modo de preparo
Bater tudo no liqüidificador. Untar a forma e colocar metade da massa. Colocar o recheio de sua preferência e cobrir com o restante da massa. Assar por 45 a 50 minutos.