Além das carnes que garantem “braseiros” (churrascos) e parriladas (chilenas, argentinas e uruguaias) especiais nos almoços, a gastronomia da Araucania, como é conhecida a IX Região Administrativa do Chile – por conta das presença de araucárias fininhas, muito diferentes dos pinheiros existentes no Paraná (com troncos grossos), inclui trutas, salmões, congrios, mariscos e os “frutos” da terra ou mesmo das árvores: alcachofras, aspargos, cogumelos imensos e, claro, as azeitonas chilenas, macias, pretas, irresistíveis.
Isso sem falar nas empanadas recheadas com carne e servidas junto com os antepastos, o queijo branco, estilo polenghi, farto em todas as casas e hotéis, e o pão frito, típico, perfeito para sorver a manteiga feita com o mais puro leite de vacas selecionadas.
As vacas, aliás, chamam a atenção pela robustez, graças aos pastos sempre verdejantes, pelas cores – são na maioria brancas e marrons (lembrando as suíças estampadas nos rótulos de doces de leite e queijo) - e pela quantidade de filhotes tão pequeninos, que de longe até parecem “perros” a pastar.