Gastronomia é uma das paixões da bauruense Denise Bologna Amantini, aluna do último ano do Curso de Gastronomia da Universidade do Sagrado Coração – (USC), que acaba de receber o primeiro lugar do Prêmio Gula-Brastemp Chef Revelação, na categoria Estudante.
Entre mais de mil receitas concorrentes, a de Denise - Filezinhos de robalo em crosta de pistache com figo caramelizado no balsâmico e mel e talos de cebolinha grelhados com perfume de cardamomo - recebeu a colocação máxima depois de ser apresentada entre os finalistas para um júri especial composto por chefs premiados escolhidos a dedo pela publicação e pela indústria patrocinadora.
Junto com os demais concorrentes selecionados, Denise apresentou sua criação recebendo aplausos dos jurados que degustaram o peixe e as guarnições indicando-o como o melhor na classe concorrente.
O júri presidido por Luigi Tartari, diretor da Associação Brasileira da Alta Gastronomia – (Abaga) – foi unânime em ovacionar a receita de Denise como a campeã pelo sabor refinado, apresentação e por ter se adequado perfeitamente ao perfil do concurso que teve como tema a Cozinha Mediterrânea.
Os candidatos poderiam optar por pratos à base de frutos do mar ou de robalo com guarnições. Denise lançou mão de elementos facilmente encontrados nas feiras e mercados, oferecendo o peixe de carne nobre em crosta de pistache e acompanhado de talos de cebolinha e figos.
Combinações perfeitas que agradaram em cheio e que levaram a chef bauruense ao pólio.
Como parte da premiação, Denise, que já recebeu da comissão organizadora do evento uma batedeira Qualy profissional, viajará em novembro para a Serra Gaúcha onde, no Castelo da Vinícola Lacave, terá nova oportunidade de mostrar seus dotes culinários, apresentando sua criação a convidados especiais.
Essa é a segunda vez que a bauruense participa e é premiada em concursos gastronômicos, prova de sua paixão pela culinária , assunto levado a sério no Laboratório de Gastronomia da USC.
Da Genética para a mesa
Aos 39 anos, casada com o empresário Ricardo Amantini e mãe de Ricardinho (19 anos), Rodrigo (14) e Isabela (13), Denise nem sempre esteve envolvida com culinária. Formada em biologia, trabalhou durante nove anos como geneticista no Hospital de Lesões Lábiopalatais – Centrinho, e durante seis foi proprietária de uma agência de viagens.
“Até que veio o 11 de setembro com suas conseqüências danosas”. Fechou a agência e saiu em busca de novos ideais.
Estava decidida a cursar gastronomia, já fazia planos para estudar em São Paulo quando a USC anunciou a abertura do curso de Técnico de Gastronomia na cidade. Matriculou-se e se apaixonou imediatamente. “ Tudo passou a dar certo; o primeiro momento foi apaixonante; fui me dedicando mais e mais ao tema, estudando muito, fazendo estágios, me entregando”.
Perfeccionista, dedicada e com ânsia de se aprofundar cada vez nessa arte que exige sacrifício, amor e investimento, estagiou com chefs renomados e em restaurantes premiados, como o Pomodori, considerado em 2006 o segundo melhor restaurante paulistano.
Seu próximo desafio será um novo estágio, desta vez no restaurante“Dom” do chef Alex Atalla, um dos mais festejados da atualidade, degrau para o curso de pós-graduação que pretende fazer no Exterior, quem sabe em Lion, na França.
Eventos na cidade
Embora sua nova profissão exija que passe boa parte de seu tempo na Capital para cursos de especialização e estágios, Denise continua à frente de eventos e recepções em Bauru . Ao contrário do que muitos supõem por ser uma Bologna Amantini, não se limita a montar e a supervisionar os cardápios. Vai literalmente para a cozinha, onde exibe toda sua habilidade colocando a mão na massa e provando suas aplaudidas criações.
Uma forma de unir o que aprendeu nos dois anos de curso técnico com a prática e que vem lhe rendendo convites para participar de edições especiais de revistas gastronômicas e de programas de televisão como o “Mais Você”, de Ana Maria Braga, onde recentemente apresentou variações do nosso sanduíche bauru.
Convites para lecionar em universidades também não faltam para essa profissional que está levando o nome de Bauru para grandes eventos gastronômicos-culturais.
O puchero caipira
Seus dotes culinários não foram herança genética. Se interessou e aprendeu os primeiros passos com as cozinheiras de sua família, avós e com a sogra, dona Helena Amantini, cozinheira de mão cheia.
Dona Helena fazia peixadas saborosas que ficaram na história da culinária bauruense. Denise também faz pratos incríveis à base de pescados, frutos do mar e dá um toque especial a receitas tradicionais.
Seu puchero abrasileirado é o que há. Se difere dos demais por não utilizar frango entre seus ingredientes, mas apenas carne suína, legumes e grão-de-bico.
Embora tudo que prepare receba aplausos nos eventos e reuniões familiares que assessora – prova maior é o prêmio recebido na sexta-feira da semana passada, dia 20, no Ateliê Gourmand, em São Paulo – o carro-chefe sempre pedido e aguardado em casa é a sua caldeirada.
Especial para agradar quem colocou a maior fé em seu talento, garra e persistência e tem certeza de que esse é o primeiro prêmio de uma sucessão que virá por aí: Ricardo, Ricardinho, Rodrigo e Isabela.
Filezinhos de robalo em crosta de pistache
COM FIGO CARAMELIZADO NO BALSÂMICO E MEL E TALOS DE CEBOLINHA GRELHADOS COM PERFUME DE CARDAMOMO
INGREDIENTES
Filé de robalo limpo - 200 g
Pistache sem casca e moído - QB
Azeite para fritura - QB
Mel - 2 colheres de sopa
Vinagre balsâmico - 30 ml
Figo fresco - 1 unidades
Talo de Cebolinha - 5 unidades
Gengibre ralado - 5 g
Cardamomo moído - 1 unidade
Limão siciliano - 1 colher de sobremesa
Sal - QB
Pimenta branca moída - QB
Modo de preparo:.
Corte os filés de robalo com cerca de 9x4 cm. Tempere os filezinhos com sal e pimenta branca moída na hora. Envolva-os no pistache triturado e reserve. Frite-os em uma sautese com pouco azeite na hora de montar o prato.
Acompanhamentos:
Aqueça uma sautese. Coloque o mel e quando começar a calamelizar acrescente vinagre balsâmico e deixe reduzir um pouco. Coloque os figos, cortados pela metade, com a polpa para baixo e deixe alguns minutos até que incorpore um pouco do líquido. Guarde um pouco para decorar
Em outra sautese aquecida coloque azeite e depois do mesmo já quente, salteie a parte branca da cebolinha (talos) com o cardamomo moído. Retire do fogo e misture o gengibre ralado e gotas de limão siciliano.
Finalização:.
No lado direito, mas ao mesmo tempo quase centralizado, de um prato grande branco coloque os filezinhos de peixe sobrepostos em formato de meia lua . Do outro lado em cima coloque os figos com uma metade apoiada na outra e as cebolinhas em um xadrez abaixo do figo.
Com o líquido reduzido do figo faça um elo entre os alimentos e em volta deles seguindo o contorno do prato e em cima do peixe. Sirva imediatamente.
A receita é parte integrante da revista Gula edição 169
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Receita na GULA
Denise e os demais vencedores em outras categorias do 2º Prêmio Gula-Brastemp –Chef Revelação terão suas receitas vencedoras publicadas na próxima edição da Revista Gula.
O concurso é um estímulo para novos profissionais da área, apontando novos talentos da cena gastronômica nacional