Serviço camponês
Embora seja o serviço mais simples, deve ser composto com capricho e carinho.
A toalha da mesa, para todos os serviços, deve estar muito bem passada, sem vincos. Se for estampada, consegue-se um visual mais bonito usando louça lisa.
O guardanapo combina com a toalha. Também deve estar bem passado, sendo necessário que a dobra superior e mais exposta cubra as outras dobras. Não deve ser muito engomado. Isso dificulta a limpeza dos lábios e escorrega do colo.
A composição da mesa é sempre baseada no cardápio. Por exemplo, se não for servido um caldo, não há necessidade de colocar a colher. Porém, se for servido peixe, o uso do talher próprio para comer peixe é recomendável. Nem todas as pessoas possuem esse tipo de talher, logo, usa-se o talher normal de mesa.
O prato é colocado distante 2 cm da borda da mesa. Coloca-se a faca do lado direito do prato. Do lado esquerdo são colocados, primeiro o garfo e depois o guardanapo.
Os talheres de sobremesa, que também se baseiam no cardápio, são colocados acima do prato.
Como toda bebida é servida pelo lado direito da pessoa, os copos (dois copos) são colocados acima dos talheres de sobremesa e voltados mais para o lado direito da pessoa.
É de grande utilidade o uso do descanso de talher neste tipo de serviço. Evita sujar a toalha e não ocupa lugar na borda do prato, que é o lugar onde deve ficar na ausência do descanso. É uma peça para a faca, quando não estiver sendo usada. O descanso maior é mais útil porque, se necessário for, pode-se colocar o garfo também. São encontrados em diversos tipos e materiais, como: cristal, inox, prata porcelana e outros. Devem ser de um material lavável, pois são retirados da mesa juntamente com os talheres.
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* Educadora e consultora de etiqueta social e profissional e autora dos livros “Educação e Requinte” e “Com Licença ... preceitos de civilidade e cidadania”
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