O serviço à francesa é o serviço mais completo e sofisticado. Nele, as pessoas sentam-se à mesa, anteriormente composta e de acordo com o cardápio, e são servidas.
Os sous-plats são colocados nos lugares determinados por cada cadeira e sob cada prato. São simplesmente peças decorativas, mas que provocam grande efeito. Podem ser de vários materiais: prata, louça, esteirinha e até mesmo de folhas naturais de plantas.
No lado direito do prato são colocados: as facas de mesa, as faquinhas de peixe e as colheres. No lado esquerdo são posicionados os garfos de mesa e os de peixe. Os talheres de sobremesa são dispostos acima do prato, na seguinte ordem: primeiro a faca, com o cabo voltado para a direita; depois o garfo, com o cabo voltado para a esquerda, e após, a colher, com o cabo voltado para a direita.
As taças são colocadas acima dos talheres de sobremesa e obedecem a seguinte ordem: primeiro a de água, depois a de vinho tinto e depois a de vinho branco. Se o champanhe for servido, coloca-se a taça de champanhe junto às demais. Neste tipo de serviço são servidos vinho e água.
Para que todas as peças estejam colocadas na mesma posição em todos os lugares, o copo de vinho tinto fica alinhado com a faca de mesa. Se não for servido vinho tinto, o copo de água é que fica alinhado com a faca.
A lavanda, sobre uma base, é colocada à mesa do lado esquerdo da pessoa. É uma vasilha com água para se lavar a ponta dos dedos.
O guardanapo pode ser colocado do lado direito do prato ou, se dobrado decorativamente, em cima deste.
O lugar marcado é de grande ajuda, tanto para os anfitriões quanto para os convidados. Consiste em um cartãozinho, do mesmo tamanho de um cartão de visita, com o nome do convidado. É colocado acima dos talheres de sobremesa.
Instantes antes de a refeição ser servida, deve-se colocar 1/3 de água nos copos. Quando as pessoas forem se acomodar à mesa, as taças, de água já devem estar com um pouco de água.
As travessas com os alimentos são apresentadas à pessoa pelo lado esquerdo e a comida é servida pelo garçom.
Com este tipo de serviço, espero ter chamado a atenção para os principais detalhes e características dos serviços mais usados.
Não é muito fácil explicar o serviço à francesa em um único artigo. Se alguma dúvida houver, peço que enviem e-mails e, tenham certeza, responderei com o máximo prazer.
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Quando sirvo salada fico em dúvida se sirvo temperada ou se coloco os temperos para que cada um se sirva. Como é melhor? (Cecília)
Resposta: Com um grande número de convidados, o mais prático é preparar um molho e colocá-lo na molheira para que as pessoas se sirvam. Se a salada for temperada antes, as folhas não ficam tão viçosas. Para incrementar, faça mais do que um molho, preparando sempre um mais encorpado.
Pretendo fazer uma reuniãozinha para os colegas de serviço e servir queijos, pães e vinho. Qual a melhor forma para servir os pães? (Luiza)
Resposta: A melhor forma de servir pães é em cestas separadas, cada uma com um tipo de pão. Pelo menos cinco tipos devem ser servidos. Não se esqueça que algumas frutas devem estar à mesa. Lembre-se também que a jarra de água deve estar perto do lugar onde serão servidos os vinhos, juntamente com os copos. Você escolheu certo para este tipo de reunião, pois cada um se serve e o ambiente fica movimentado e descontraído.
* Educadora e consultora de etiqueta social e profissional e autora dos livros
“Educação e Requinte” e “Com Licença ... preceitos de civilidade e cidadania”
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