Os números chegam a assustar: o Brasil possui cerca de 11 milhões de diabéticos e 40 milhões de pessoas na faixa de sobrepeso e de obesidade, com 20% dessas tendo grande risco também de se tornarem diabéticos.
Diante desse quadro, a disfunção está no centro das atenções dos especialistas do Instituto do Coração (Incor-Hospital Clínicas-FMUSP) por ser um dos principais fatores de risco isolados para as doenças do coração e, conseqüentemente, para a morte por doenças cardiovasculares.
Com o propósito de oferecer a esses pacientes e a candidatos ao diabetes a chance de se alimentarem bem, evitando problemas futuros, o Incor, depois do sucesso das coleções “Cozinha Saudável”, lançou sua nova revista “Sabor & Vida Diabéticos”, com receitas testadas e aprovadas.
São pratos saborosos e saudáveis orientados pelas nutricionistas do instituto acompanhados de matérias, reportagens e notas informativas orientadas por um time de especialistas na área de tratamento do diabetes, sob a coordenação científica do cardiologista Protásio Lemos da Luz.
As edições são mensais (R$6,90), vendidas em bancas de jornal de todo o Brasil. Unem conhecimento científico de ponta com informações simples e práticas de mudanças de hábitos de vida para um amplo público – desde diabéticos em todas as faixas etárias até pessoas interessadas na prevenção de doenças por meio da boa alimentação e correta informação.
Frango com castanha-do-pará
(4 porções)
4 filés de frango (400 g)
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
1 clara ligeiramente batida
50 g de castanha-do-pará picada
1 colher (sopa) de óleo
Filé
½ xícara (chá) de ricota
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light
½ xícara (chá) de leite desnatado
Ervas frescas a gosto (manjericão, orégano ou salsa)
Tempere os filés com o alho, o sal e empane-os na aveia. Passe os filés pela clara e pela castanha-do-pará. Unte uma assadeira antiadente com metade do óleo e disponha os quatro filés, um ao lado do outro, regue-os com o restante do óleo e leve ao forno médio (180ºC), por cerca de 20 minutos, virando no meio do cozimento.
Retire do forno e sirva com o molho de ervas: (bata a ricota, o queijo parmesão e o leite no liqüidificador. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, apenas para aquecer. Retire do fogo, misture as ervas e sirva com o frango.
Calorias: 311 por filé
Coxinhas cremosas
(24 unidades)
1 peito de frango com osso e sem pele (300g)
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 caixinha de cream cheese light (150 g)
Para empanar
2 claras
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de óleo
Refogue em uma panela o peito de frango, a cebola, o alho, o tomate e o sal. Cubra com a água e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que a carne fique macia.
Retire o peito de frango do fogo, espere ficar morno e corte-o em cubos.
Bata no liqüidificador o caldo que ficou na panela, o leite em pó e metade da farinha. Despeje essa mistura na panela. Junto com a salsa. Quando ferver, despeje a farinha de trigo restante de uma só vez e mexa até soltar da panela. Coloque a massa em um prato untado e espere esfriar.
Pegue porções de massa, abra na palma da mão e recheie com 1 cubinho de frango e 1 colher (café) de cream cheese.
Feche bem no formato de cozinha. Passe-as pelas claras, pela farinha de rosca e coloque-as em uma assadeira antiadenrente untada com metade do óleo. Pincele o restante do óleo sobre as coxinhas e leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Calorias: 72 por unidade
Barrinha de banana com chocolate
12 porções
Massa
½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
½ xícara (chá) de farelo de trigo
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
½ xícara (chá) de suco de laranja concentrado
2 colheres (sopa) de margarina cremosa
2 claras
3 bananas nanicas amassadas
2 colheres (chá) de fermento em pó
Cobertura
200 g de chocolate escuro ao leite dietético
Massa
Bata os ingredientes em uma batedeira e coloque a mistura em uma assadeira retangular, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até ficar firme.
Ao retirar do forno, coloque o chocolate cortado em pequenos pedaços sobre o bolo, alisando e espalhando até que derreta e cubra toda a superfície do bolo. Deixe esfriar e corte em 12 barrinhas retangulares.
• Serviço
Central de Atendimento (11) 3038-6324
Saborevida@editoralua.com.br
Torta merengue de limão
12 porções
Massa
6 colheres de sopa cheias de margarina cremosa sem sal (100 g)
1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Recheio
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
½ xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de creme de leite light
1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de água
Cobertura
4 claras
2 colheres (sopa) de adoçante dieético em pó, próprio para forno e fogão
Raspas de limão a gosto
Massa
Misture em um recipiente a margarina e a adoçante em pó, e aos poucos, adicione a farinha de trigo até que fique uma massa firme que desgrude das mãos. Deixe descansar em lugar aquecido por cerca de 20 minutos.
Abra a massa em uma mesa recoberta de farinha e utilize-a para forrar a base e os lados de uma fôrma de fundo removível (24 cm de diâmetro). Faça furos na massa com o auxílio de um garfo e leve ao forno médio (180ºC), por cerca de 30 minutos ou até ficar dourada.
Reserve.
Recheio
Misture em uma panela o leite, o amido de milho e o adoçante e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e adicione o suco de limão e o creme de leite. Dissolva a gelatina na água fria e aqueça no microondas ou em banho-maria e acrescente ao creme da panela. Espere esfriar e coloque sobre a torta assada. Leve a torta à geladeira por cerca de 15 minutos para firmar.
Cobertura
Bata as claras em neve e, aos poucos, adicione o adoçante em pó até ficar um suspiro firme. Cubra a torta com o creme de limão e leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido por cerca de cinco minutos ou até dourar o suspiro. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.