Manuseio de talheres
Já comentei em artigos anteriores a importância do comportamento à mesa. Realmente é esse o lugar em que o requinte da pessoa é demonstrado, não só pelo manuseio dos talheres, mas também pela sua postura, linguagem, gestos e até pela posição dos pés sob a mesa.
Tentarei explicar com detalhes como usar os talheres corretamente, razão de repetir várias vezes alguns termos e expressões. Acreditem, não é muito fácil esta explicação. O ideal é mostrar, na prática, com cada pessoa que não tenha tido a oportunidade de aprender a comer com requinte. De qualquer modo, espero ser entendida.
O garfo pode ser usado na mão direita e na mão esquerda. A colher é usada na mão direita. A faca SOMENTE é usada na mão direita. É gafe segurar a faca na mão esquerda.
Segura-se a faca, na mão direita, com o dedo indicador na parte de cima do cabo, o polegar do lado esquerdo e o dedo médio do lado direito da faca. Esta é a maneira educada de segurá-la. A maneira requintada é segurar a faca como se ela fosse uma caneta. Nesta posição, o cabo fica com uma parte fora da mão, aparecendo.
Quando se usa o garfo, ele é segurado na mão direita, com a parte côncava virada para baixo.Segura-se com a mão semi fechada, com os dedos polegar e indicador em cima do cabo e o dedo médio em baixo do cabo. O outros dedos permanecem juntos ao dedo médio, em baixo do cabo.
Ao cortar um alimento, segura-se o garfo com a mão esquerda, com a parte côncava para cima. Como sempre, a faca deve estar na mão direita. Depois de cortado, o alimento é levado à boca com o garfo usado na mão esquerda.
Quando a faca não estiver sendo usada ela deve ficar no canto direito superior e sobre o prato.
Os alimentos tenros, como batata cozida, devem ser partidos com o garfo, não havendo necessidade de usar a faca para parti-los.
Para comer macarrão, principalmente espaguetes, usar uma colher, na mão esquerda para ajudar a enrolar o macarrão no garfo.Este gesto deve ser delicado e elegante. Não deixe o garfo perpendicular ao prato, mas sim inclinado e apoiado na colher, que também deve estar inclinada.
Cuidado para não apoiar as mãos na mesa enquanto estiver comendo. Elas devem ficar suspensas. Quando paramos de comer para pegar um copo ou para conversar, as mãos podem ficar apoiadas na mesa. Não esquecer que os braços permanecem junto ao corpo.
O escargot requer talheres especiais: a pinça, para segurar a concha e o garfinho para comer.
Peixes são comidos com talheres próprios: são garfos e facas menores que os talheres de mesa (comuns) e a faca, semelhante a uma espátula, não tem corte porque o peixe não é cortado e sim desfiado.
A lagosta pode ser servida inteira, preparada na carcaça. Sua deliciosa carne pode ser preparada em separado e colocada na carcaça para a decoração do prato e demonstrar o tipo de alimento que está sendo servido. Quando for preparada sem a carcaça, come-se com talher de peixe. Se for preparada inteira, exige talher especial: uma espécie de alicate para partir as partes mais duras e um garfo com dois pequenos dentes para comer a carne.
Como podem perceber, o manuseio de talher é um assunto extenso. Mas ... nada complicado. Ao sentir alguma dificuldade, observe como as outras pessoas estão agindo e se comportando.
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Pergunta: O copo para conhaque também é segurado pela pequena haste? (Denise)
Resposta: Gostei da sua pergunta. Digo sempre que as taças não devem ser seguradas pelo bojo. Partindo dessa premissa, logicamente, o mesmo deveria valer para o copo de conhaque. Porém, não é o que acontece; é justamente o contrário. A mão deve envolver o bojo do copo para aquecê-lo. Tanto isso é verdade que existe uma peça, o aquecedor para o copo de conhaque, usado para aquecer a bebida, pois esta deve ser tomada, preferencialmente, em dias mais frios.
Pergunta: Já li em algumas revistas a palavra sommelier, mas não sei exatamente o que significa. Você pode me explicar? (Paulo Roberto)
Resposta: A palavra sommelier é uma palavra francesa que significa dispenseiro (que cuida da dispensa da casa). É um termo usado no mundo do vinho: é a pessoa que cuida dos vinhos em um estabelecimento, desde a compra do produto até a manutenção da adega. Em um restaurante, além desses serviços, é ele quem sugere o melhor vinho para ser tomado, levando em conta a comida que o cliente escolheu para comer. O feminino é sommelière.
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* Educadora e consultora de etiqueta social e profissional e autora dos livros “Educação e Requinte” e “Com Licença ... preceitos de civilidade e cidadania”
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