Saiba como evitar intoxicações alimentares no verão
Prezado Leitor,
Como estamos no verão, época de sol e praia, resolvi esclarecer alguns cuidados básicos ao sair para se alimentar no litoral, independente da cidade escolhida.
Anualmente, milhares de pessoas se intoxicam no verão devido a alimentos contaminados. Os alimentos deteriorados podem ser originados de restaurantes, praias, acampamentos, reuniões de família no campo ou até mesmo da nossa própria cozinha.
As praias têm restaurantes e bares que oferecem uma grande variedade de opções alimentares. É possível comer desde barreado a frutos do mar e até de comida japonesa a alemã. Além de saborear essas delícias, faz-se necessário ficar atento, pois a maioria dos estabelecimentos não está dentro dos padrões de qualidade e higiene.
Aparência do local
É interessante que você peça para visitar a cozinha do restaurante. Se o proprietário concordar é garantia de qualidade. Caso contrário, essa garantia já era.
Observe a aparência geral do restaurante. Veja a limpeza dos banheiros e se não há esgoto correndo por perto.
Em qualquer momento, desde a produção do alimento até ser servido no prato, pode ocorrer a deterioração do mesmo. Alguns microorganismos patogênicos (capazes de causar doenças), como as bactérias, podem surgir nos alimentos. Estes microorganismos podem contaminar os alimentos durante o processo de manipulação ou de preparo, ou surgem quando estes expiram o prazo de validade e se tornam impróprios para consumo. Nos períodos de verão, com as temperaturas mais elevadas, esta deterioração pode acontecer de maneira ainda mais rápida.
Atenção à higiene da equipe da cozinha: os funcionários trabalham com luvas e toucas? E suas roupas, estão limpas? São poucos detalhes, e simples, que podem fazer a diferença diretamente a você para delimitar um estado de saúde e de doença.
Intoxicação alimentar
Existem três tipos de intoxicação alimentar: bacteriana (mais comum), viral (mais incomum) e por toxinas, todas originárias por utensílios lavados inadequadamente ou da deterioração dos alimentos.
Quais os sinais e sintomas?
Os sinais e sintomas mais comuns podem ser diarréia, dor abdominal (dor de barriga) e febre. Estas manifestações iniciam de 12 a 72 horas após a infecção. A doença pode durar de quatro a sete dias e a maioria das pessoas se recupera sem tratamento. Em algumas pessoas infectadas, a diarréia pode ser tão severa a ponto de ser necessária a hospitalização devido à desidratação.
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E a prevenção?
1) Sendo os alimentos de origem animal uma das principais fontes de contaminação por Salmonella (ovos e carnes), o ideal é não ingeri-los crus ou mal passados;
2) Os leites não pasteurizados devem ser evitados;
3) Evitar maionese caseira, molho holandês, tiramisu e sorvete caseiro;
4) Sempre lavar as mãos antes e após manusear os alimentos;
5) Todos os produtos e alimentos devem ser bem lavados antes do preparo e consumo;
6) Evite deixar os alimentos congelados degelarem por si. Algumas bactérias podem crescer na superfície externa de alimentos, principalmente nas carnes. Assim, degele-o no forno de microondas ou coloque-o sob água corrente;
7) Alimentos que sobraram das refeições devem ser congelados de imediato para consumo posterior ou serem desprezados;
8) As ostras e os crustáceos devem ser bem cozidos;
9) Ao preparar bolos, não experimente ou consuma a massa crua antes do cozimento, pois os ovos crus podem ser causa de contaminação;
10) Cuidado com a água que você consome. Na dúvida, beba somente água mineral;
11) Os alimentos comprados de ambulantes ou de barracas de praia são sempre arriscados. Quando dentro de cestos expostos ao calor corre o risco de estarem deteriorados pelo tempo de exposição fora de refrigeração adequada.
Fique de olho na alimentação e na saúde. Aproveite o que as férias têm de melhor. Curta seus familiares e amigos e relaxe na praia prevenindo maiores transtornos e aborrecimentos.
Um grande abraço e até o próximo domingo.
Daniela Hueb
Médica, CRM-SP 96.027