O brasileiro, o maior consumidor mundial do Bacalhau da Noruega (aqui também conhecido como do Porto), tem agora na Páscoa um novo encontro com um de seus pratos preferidos. Saudável, nutritivo e com rendimento que atende às mais numerosas famílias, o bacalhau é presença constante nas comemorações da Semana Santa dos brasileiros sob variadas formas. Em postas, em lascas ou desfiado. Grelhado, cozido, gratinado ou frito. A dona de casa escolhe a receita que mais lhe agrada, e o bacalhau se adapta perfeitamente a qualquer uma delas.
É essa versatilidade do bacalhau que o torna tão atraente para quem vai para a cozinha e, principalmente, para quem vai saboreá-lo. Pensando em inovar sempre e apresentar sabores variados, o Conselho Norueguês da Pesca cria a cada ano receitas inéditas à base do Bacalhau da Noruega. São três as sugestões: Bacalhau Tropical, Penne Gratinado ao Bacalhau e Bacalhau à Rosa Magalhães.
Bacalhau à Rosa Magalhães
Ingredientes
½ kg de Bacalhau da Noruega dessalgado em lascas grandes ou postas médias
12 dentes de alho picados
5 xícaras de cebolas picadas
9 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de azeite de dendê
4 pimentas dedo de moça picadas (sem sementes)
400 ml de leite de coco
2 folhas de louro
100 g de castanha de caju torradas
3 xícaras de arroz, lavado e escorrido
3 colheres de sopa de óleo de milho
4 cajus cortados em cubos médios
½ xícara de farinha de mandioca crua
125 g de manteiga
200 g de coco ralado fresco ou industrializado e hidratado com ½ xícara de água
Tipo indicado de bacalhau: Cod Gadus morhua ou Cod Gadus macrocephalus
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Preparo
Refogar no azeite três xícaras de cebola, a metade do alho e mexer por cinco minutos. Junte o bacalhau. Mexa com cuidado e acrescente o leite de coco, o dendê, o louro, as pimentas e as castanhas. Ferva por cinco minutos. Reserve. Refogar o restante do alho com uma xícara de cebola e o arroz. Mexer por três minutos. Junte o caju, cubra com água o suficiente para cozinhar em fogo baixo. Reserve. Em outra panela, refogue o restante da cebola na manteiga, mexa por três minutos, junte o coco e a farinha. Mexa novamente e reserve. Servir o bacalhau enfeitado com pimentas, louro e salsa picada, com o arroz de caju e a farofa de coco.
Penne gratinado ao bacalhau
Ingredientes
500g de Bacalhau da Noruega desfiado ou em lascas
500g de penne cozido al dente
1/4 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de azeitonas verdes em lascas
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 folha de louro
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar
Sal e pimenta-do-reino
Tipo de bacalhau sugerido: Saithe
Rendimento: 8 porções
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a alho até ficar levemente dourado, junte o bacalhau e as azeitonas e refogue por mais dois minutos. Reserve. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Coloque o louro na panela e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo e junte metade do queijo e a salsinha. Descarte o louro, misture o bacalhau, a massa e ajuste os temperos. Transfira a mistura para um refratário grande, untado com manteiga, e decore com as rodelas de tomate e cebola regadas com azeite. Salpique com o restante do queijo parmesão e leve para gratinar em fogo quente.
Bacalhau Tropical
Ingredientes
4 postas de bacalhau Cod dessalgadas
2 colheres de chá de tomilho
2 colheres de chá de alecrim picado
½ xícara de manjericão
2 colheres de azeite
2 mangas fatiadas
½ xícara de suco de lima
3 colheres de chá de mel
¼ de xícara de azeite aromatizado de limão
1 colher de chá de raspas de lima
2 colheres de chá de wassabi
1 ramo de coentro fresco
1 pé de alface carvalho
200g de ervilha torta cozida ao dente
Tipo indicado de bacalhau: Cod gadus morhua ou macrocephalus
Rendimento: 4 porções
Preparo
Misture duas colheres de sopa de azeite com o tomilho, o alecrim e o manjericão. Tempere as postas de bacalhau tipo Cod, deixando marinar por duas horas na geladeira. Reserve. Coloque o bacalhau em uma assadeira para dourar ou grelhe em uma frigideira antiaderente. Grelhe as fatias de manga. Reserve. Faça a mistura do molho. Junte o suco de lima, com o azeite de limão, o mel, as raspas de lima, o wassabi e o coentro fresco. Reserve. Sirva o bacalhau com as mangas grelhadas acompanhado da salada de folhas de Carvalho e ervilha torta com o molho de lima. Enfeite com ervas frescas.
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Rende muito mais
Seu rendimento é excelente. Prova disso é que um quilo do bacalhau seco e salgado da Noruega equivale a dois quilos de peixe fresco em valor nutritivo. Depois de dessalgado, um quilo de bacalhau é suficiente para servir oito pessoas. E o melhor é que tudo se aproveita do pescado. Além das postas, lombo e abas, podem ser utilizadas as aparas, a pele e até mesmo as espinhas para fazer um delicioso caldo. Com um pouco de tempero, é possível preparar arroz, batatas ou mesmo um pirão.
É fonte de nutrição e saúde
Pescado nas águas límpidas e geladas do Atlântico Norte, o bacalhau passa por um processo natural que preserva todas as suas qualidades originais sem qualquer aditivo químico. Pobre em gordura, o bacalhau é rico em vitaminas (tiamina, riboflavina, B12 e ácido fólico) e em minerais (iodo, selênio), além de ter Ômega 3, ácido graxo presente na gordura do peixe, importante na prevenção da arteriosclerose. O Ômega 3 possui um papel significativo em numerosas funções do organismo, favorecendo principalmente o desenvolvimento do sistema imunológico e contribuindo para a redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos, regulando assim a fluidez do sangue.
Bacalhau mais barato
Na busca por manter a tradição sem gastar muito, os consumidores vêm optando cada vez mais pelo peixe tipo Bacalhau Saithe, que tem a mesma qualidade que o Cod, mas pode representar uma economia de até 60% em relação ao tipo mais nobre. Atualmente, o Saithe é o mais comprado no País, representando 66% de todo o bacalhau consumido no Brasil.
Um peixe para cada prato
Bacalhau Cod - É popularmente conhecido como Bacalhau do Porto ou Codinho, mas seu nome científico é Gadus Morhua. Normalmente é o maior e o mais largo, com postas altas e apetitosas. Possui coloração palha e uniforme quando salgado e seco. Após ser cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras. É o tipo ideal para grelhados e assados.
Bacalhau Pacífico - Este peixe é comercializado no Brasil há cerca de 10 anos e seu nome científico é Gadus macrocephalus. As diferenças em relação ao Gadus morhua estão na coloração, levemente mais branca; na textura, sua carne não desmancha em lascas, mas pode ser facilmente desfiada.
Peixe tipo bacalhau Saithe - Possui sabor mais forte e coloração mais escura. Quando cozido, sua carne se desfia com facilidade, tornando-se ainda mais macia. É ideal para bolinhos, saladas e ensopados.
Peixe tipo bacalhau Ling - Sua carne é clara, apetitosa e muito atraente. Este tipo é mais estreito que os demais. É perfeito para receitas de assados, cozidos e grelhados.
Peixe tipo bacalhau Zarbo - O mais popular. Sua principal característica é a cauda arredondada. Junto com o Saithe, é o menor dentre os outros tipos, mas não perde nada em matéria de sabor. Pode ser utilizado em bolinhos, caldos, pirões e pratos desfiados.