A comilança e a fartura características do mês de junho estão associadas às boas colheitas do Hemisfério Norte.
Foram os portugueses, nossos colonizadores, os responsáveis pela introdução das Festas Juninas que, num passado distante, tinham apenas sentido essencialmente religioso. Com o passar dos tempos as reverências aos santos juninos: Santo Antônio – que nasceu em Lisboa e fez milagres em Pádua, Itália, (dia 13) - São João (dia 24) e São Pedro (dia 29) se popularizaram, incluindo danças folclóricas, bandeirolas, quadrilhas, fogueira e muita comida da roça.
Ou seja, produtos típicos da cultura indígena, como milho, amendoim e mandioca que misturados aos ovos, leite e açúcares da gastronomia lusitana resultaram em maravilhas como canjicas, pudins, pamonhas, pés-de-moleque, broas, bolos e curaus.
Isso sem falar nas adições da culinária regional - o pinhão, o quentão e o vinho quente do Sul - e a carne-de-sol dos recheios de tapiocas e bolinhos do Nordeste que a cada ano enriquecessem ainda mais o menu junino. Aproveite a festança para incrementar o cardápio do se arraiá.
Isso aqui tá bom demais!
Creme de mandioca Com carne seca
200 g de mandioca descascada e cozida
600 ml de caldo de frango
Carne-seca desfiada (já cozida e dessalgada)
Azeite de oliva a gosto
3 dentes de alho
Cheiro-verde a gosto
Amasse a mandioca com um garfo ou espremedor e misture-a ao caldo de frango. Em uma panela funda coloque o azeite e doure o alho. Acrescente a mandioca com o caldo. Deixe engrossar e adicione a carne seca desfiada. Prove o sal e corrija. Antes de servir, acrescente o cheiro-verde picado.
Entrevero de pinhão
2 kg de pinhão cozido
1 kg de carne-de-sol
1 kg de picanha
1 kg de alcatra
1 kg de lingüiça calabresa
2 kg de mandioca
500 g de bacon
1 kg de tomate
1 kg de cebola
1 kg de pimentão verde
250 ml de shoyu
50 ml de manteiga de garrafa
Cozinhe separadamente os pinhões e a mandioca em pedaços médios. Descasque os pinhões ainda quentes. Pique também os legumes em pedaços não muito miúdos, deixando-os reservados. Numa chapa quente, frite todas as carnes, utilizando a manteiga líquida. Depois das carnes bem fritas, vá misturando os legumes, os pinhões inteiros, o shoyu e a mandioca cozida, até ficar bem quente. Sirva o prato acompanhado de pão ou de uma farofa.
Bolo de pinhão
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga
1 lata de Leite Moça®
4 gemas
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparar
Bata a manteiga em creme, junte o Leite Moça em fio e bata até ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, as claras. Asse em fôrma de furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno preaquecido médio-alto (200 ºC), por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 12 porções
Paçoca (farofa)
(para 10 pessoas)
½ kg de carne de vaca (pode ser de segunda)
½ kg de carne de porco
½ kg de charque gordo
1 kg de farinha de milho
Cebola, cebolinha verde e pimenta-do-reino
Óleo
Como fazer
Pique o charque em pedaços pequenos e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, afervente por 15 minutos e depois troque a água e cozinhe até ficar macio. Coe e frite em óleo quente, mas não muito, para não ressecar. Faça esse mesmo procedimento (menos de molhar) com as outras carnes. Elas podem ser cozidas com tempero a gosto, mas não pode faltar cebola, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Junte as carnes num pilão e coloque aos poucos 1 kg de farinha de milho. Ao ir socando, ponha mais cebolinha verde.
Amendoim praliné
Ingredientes
2 xícaras (chá) de amendoim torrado
1 xícara (chá) de açúcar
meia colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé®
Modo de preparar
Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o açúcar, o fermento, o Chocolate e meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. Quando começar açucarar, mexa vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira.
Rendimento: 10 porções
Bolo de milho verde
Massa
4 espigas de milho verde
½ xícara (chá) de óleo
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Açúcar de confeiteiro para decorar
Retire os grãos de milho da espiga, fazendo cortes rente ao sabugo. Bata no liqüidificador com meia xícara (chá) de água. Depois passe por uma peneira. Recoloque o creme de milho no liqüidificador. Junte o óleo, o leite condensado e os ovos e bata bem. Despeje essa mistura em uma tigela, acrescente a farinha e misture bem. Por último, junte o fermento. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda com furo central e despeje a massa do bolo. Asse em forno médio alto (200 ºC) preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno. Quando estiver morno, desenforme, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.
Croquete de mandioca ou mandioquinha
500 g de mandioquinha ou mandioca
2 gemas para empanar
60 g de manteiga sem sal
100 g de farinha de trigo
150 g de farinha de rosca
2 ovos
Noz-moscada, sal e pimenta a gosto
Cozinhe a mandioca na água e sal. Assim que a mandioca estiver bem cozida, escorra e leve ao forno por 12 minutos. Peneire, coloque em panela média e seque o purê com a ajuda de uma colher de pau. Coloque em outra vasilha, espere esfriar e adicione as duas gemas e a manteiga. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Molde o bolinho com as mãos, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo.
Bolo de batata-doce
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
250 g de batata-doce cozida e amassada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água de cozimento da batata-doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata bem as gemas com o açúcar e a margarina. Coloque a batata-doce, junte a farinha de trigo peneirada e água, batendo bem. Adicione as claras em neve. Coloque o fermento e misture. Coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido e quente.
Tapioca com coco e castanha
Ingredientes
2 xícaras e meia (chá) de polvilho doce
1 lata de Beijinho Moça Fiesta®
4 colheres (sopa) de leite
meia xícara (chá) de castanha-do-pará picada
Modo de preparar
Coloque o polvilho em um recipiente e regue-o aos poucos com 250 ml de água fria, misturando bem e esfregando-o com as mãos até obter uma farinha granulada, solta e umedecida. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe aquecer. Peneire o polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma camada uniforme semelhante a uma panqueca. Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando fritar do outro lado. Reserve e repita o processo até terminar a massa. Reserve. Em uma tigela, misture o Beijinho Moça Fiesta com o leite e as castanhas. Recheie cada disco de massa, dobre ao meio e sirva a seguir.
Dica: Se desejar, substitua o Beijinho Moça Fiesta por Prestígio Moça Fiesta.
Rendimento: 6 porções