As técnicas artesanal e industrial para produção de leite de soja e derivados, como bolinho e tofu (queijo), motivaram um grupo de assentados do Assentamento Rural Dandara, em Promissão, a visitar o Laboratório de Bebidas da Faculdade de Ciências Agronômicas da Unesp/Botucatu no início deste mês. As lideranças do movimento procuram conhecimento na área para fazer da alternativa uma opção comercial.
A iniciativa da visita surgiu a partir da parceria entre o Laboratório de Bebidas da FCA e a empresa de consultoria agrícola Ecologia Aplicada. Os assentados foram recebidos pelo professor Waldemar Venturini, responsável pelo Laboratório de Bebidas.
Eles assistiram à produção de leite de soja a partir da vaca mecânica e aprenderam a fazer tofu e, com o bagaço da soja, bolinhos salgados. A confecção do tofu artesanal ficou a cargo de Lucia Moronaga Inoue. “O que fizemos aqui foi mostrar esses dois lados. Dona Lucia não conhece a fundamentação científica, mas conhece a arte. Ela é filha de japoneses e já traz esse saber tradicional desde a infância”, explicou o professor Waldemar.
Inicialmente os assentados devem usar as técnicas caseiras, uma vez que a industrial demanda recursos que o assentamento não possui no momento, explicou Oldemar Barbosa, agente de desenvolvimento do SAI - Sistema Agroindustrial Integrado (programa do Sebrae em parceria com o governo do Estado), que acompanhou o grupo na visita à FCA.
“A intenção é que este pequeno grupo que está aqui hoje possa repassar essa tecnologia para as outras famílias que ficaram no Assentamento”. Segundo o professor Waldemar, depois que os conhecimentos já estiverem disseminados dentro da comunidade, será possível tentar montar uma associação de produtores para implantar uma vaca mecânica. “Assim, a produção pode passar da escala doméstica para uma escala industrial ou semi-industrial. Mas essa decisão será da comunidade. O que nos cabe aqui é desenvolver e repassar a tecnologia”.
Adilson de Jesus Marena, um dos assentados que visitaram a FCA, elogiou a iniciativa. “Acho muito bom aprender essa técnica, pelo aproveitamento de espaço, já que utilizaremos o plantio de soja como uma cultura alternativa entre o cultivo das hortaliças. É um aproveitamento muito bom para nós, já que a terra ficaria parada. Sem contar o valor econômico, pois, no futuro, podemos até vir a comercializar os produtos”.
Bebida mista
O Laboratório de Bebidas, através de suas pesquisas, pretende continuar a contribuir com as atividades do Assentamento Dandara. Um exemplo é o trabalho da pós-graduanda Alaine Patrícia Silva Morais, que pretende desenvolver uma bebida mista utilizando leite de soja e frutas produzidas pela comunidade. “Pretendo visitar o Assentamento e ver os frutos que são produzidos ali para aproveitar junto com a soja. Essa experiência está sendo muito rica, porque estamos passando para o pessoal uma forma de aproveitar a soja e enriquecer a alimentação. Toda a tecnologia desenvolvida por nós será transferida para os assentados”. O assentamento reúne 203 famílias e foi implantado há três anos.