No inverno, a temperatura baixa principalmente ao anoitecer e continua em declínio até o nascer do sol, o que dá charme à estação. Segundo o Instituto de Pesquisas Meteorológicas (IPMet), ontem os termômetros marcaram 11 graus às 6h55 em Bauru. No final da tarde, nada mais aconchegante do que uma sopinha. A variedade de hortaliças brasileiras que podem ser usadas na sopa, o preço baixo desses alimentos e a facilidade de preparo são alguns dos pontos positivos para apostar no prato.
Há receitas para todos os bolsos e paladares, como as ensinadas em cursos ministrados pelo Serviço Social da Indústria (Sesi) de Bauru. A nutricionista Suemi Ariki, do Sesi, dá dicas de como aproveitar o melhor das sopas.
Segundo ela, como no inverno o metabolismo precisa trabalhar mais para esquentar o corpo, queima mais calorias. Então, estão permitidos ingredientes mais engordurados no preparo de sopas, cremes e caldos, como carnes gordas e creme de leite, sem que isso pese na consciência e na balança. Mas a nutricionista avisa para não exagerar. “Mesmo assim, deve moderar a quantidade de gordura e consumir sempre as calorias proporcionais as que gastar nas atividades diárias”, salienta.
“No frio, no calor, de qualquer jeito eu adoro sopa”, confessa Sueli Perches, 55 anos. “Até no almoço vai uma canja. Mas na janta, ao invés de comer lanche, eu prefiro uma sopa, que é bem mais nutritiva”. Seu filho, Wagner Perches, 24 anos, que mora numa república de estudantes em Londrina, mata a saudade e a fome com a sopa da mãe nas férias, na casa da família. “Eu gosto muito quando ela faz sopa, principalmente quando está mais frio”, comenta.
Cuidados
O brasileiro está acostumado a três refeições diárias quando, na verdade, são necessárias cinco para não passar fome e fornecer a energia necessária para o corpo, segundo a nutricionista Suemi. A ceia é o momento ideal para saborear uma suculenta sopa. Mas, para quem quer fazer desse prato uma refeição completa, é preciso prepará-lo com todos os nutrientes: carboidratos, que são encontrados na batata, mandioca, arroz, macarrão e farinha; proteínas, presentes em carnes, soja e feijão, além de sais minerais e vitaminas presentes nas verduras. “Principalmente no inverno, aproveite para colocar bastante verduras nas sopas. Nessa estação, elas ficam um pouco de lado por termos o hábito de comer menos alimentos frios, como as saladas”, ressalta Suemi. “Quanto mais alimentos coloridos usarmos, mais nutrientes terá a sopa”, completa.
Tanto para as sopas quanto para as saladas, os cuidados com as hortaliças são os mesmos: antes de usá-las, é preciso lavar tudo em água corrente, deixar de molho por 15 minutos numa solução de 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água e depois enxaguar.
Para quem costuma lavar com detergente, a nutricionista alerta. “Fazendo isso, ao invés de eliminar os resíduos químicos, estará apenas aumentando-os como o uso do sabão”. Segundo ela, deixar verduras e legumes de molho também é eficaz para eliminar parte dos agrotóxicos presentes na casca, que é rica em vitaminas e deve ser aproveitada no preparo das receitas, assim como os talos, fontes de fibras e que, muitas vezes, são desperdiçados. Confira abaixo duas receitas de sopas.
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Receitas
Creme de abobrinha
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
4 xícaras (chá) de abobrinha picada
1 xícara (chá) de tomate picado
sal a gosto
3 colheres (sopa) salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) leite
½ xícara (chá) de café coado
½ xícara (chá) de creme de leite
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, o tomate e deixe refogar. Coloque sal a gosto. Retire do fogo e acrescente a salsa. Misture bem e reserve. À parte, faça um creme branco com a margarina, a farinha e o leite. Junte o café, a abobrinha refogada e o creme de leite. Sirva quente.
Rendimento: 5 porções
Preço: R$ 0,41 a porção
Calorias: 329,85/porção
Fonte: Programa Alimente-se bem do Sesi.
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Sopa Brasileira
Ingredientes
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
250g de acém
1 litro de água
5 xícaras (chá) de abóbora
2 xícaras (chá) de quiabo
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de vinagre
sal a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, doure o alho em duas colheres de azeite. Acrescente a carne cortada em cubos e refogue. Adicione ½ litro de água e deixe cozinhar. À parte, cozinhe a abóbora com meio litro de água. Em seguida, bata no liqüidificador e reserve. Em uma panela, refogue o quiabo em duas colheres de azeite, uma de cebola, o vinagre e o sal. Junte a carne cozida, a abóbora batida e o quiabo refogado. Coloque sal à gosto e deixe ferver. Salpique a cebolinha na hora de servir.
Rendimento: 6 porções
Calorias: 190,95/porção
Fonte: Programa Alimente-se bem do Sesi.