Uma pesquisa realizada pela Rede Globo em São Paulo elegeu o sanduíche bauru como um dos 10 pratos que melhor representam a Capital. A consulta foi realizada neste ano com diversos profissionais da área de gastronomia e, entre os tradicionais pastéis, empadas e bolinhos de bacalhau paulistanos, o bauru também foi escolhido.
O reconhecimento do sanduíche bauru como um típico prato de São Paulo é o acontecimento mais recente de uma história que se iniciou em 1922, quando o primeiro bar Ponto Chic, no Largo do Paissandu, foi inaugurado. Foi lá que o original bauru foi inventado.
O estudante de direito Casemiro Pinto Neto, assíduo frequentador do local, sugeriu ao sanduicheiro que recheasse um pão francês sem miolo com queijo derretido em banho-maria, tomate em rodelas e rosbife. Estava criado o lanche que levaria o nome de Bauru aos quatro cantos do País.
Atualmente, a rede Ponto Chic possui três lojas na Capital, localizadas no Largo do Paissandu, no Paraíso e em Perdizes.
Ontem, o proprietário da rede, José Carlos Alves de Souza, veio especialmente a Bauru para receber a placa de certificação do tradicional sanduíche bauru, oferecido pelo Conselho Municipal de Turismo de Bauru (Comtur) aos estabelecimentos que produzem o bauru de acordo com a receita original, acrescentando o pepino em conserva ou não.
A entrega aconteceu na noite de ontem, durante a abertura da Festa do Sanduíche Bauru, no Parque Vitória Régia. Também receberam o selo o Skinão Lanches e o Bar do Aeroporto, ambos instalados em Bauru.
Troca de placas
Souza trouxe da Capital uma placa contendo textos, documentos e ilustrações que contam toda a trajetória do sanduíche bauru para entregar à Secretaria Municipal de Cultura. No histórico, uma linha do tempo demarca a inauguração da primeira lanchonete Ponto Chic, em 1922, até a data da certificação, 31 de julho de 2007. A placa será doada ao Museu Histórico Municipal para ser afixada na sala Zé do Skinão.
Para o proprietário do Ponto Chic, o selo recebido ontem será importante para alertar os consumidores de que suas lanchonetes a produzirem o bauru original. “É uma satisfação muito grande participar dessa festa como um dos primeiros a receber essa certificação”, afirma.
Ele revela que mesmo um estabelecimento tradicional como o dele ainda recebe clientes que se surpreendem com a receita original. “Pessoas que não conhecem a receita pedem o bauru esperando um sanduíche com queijo, tomate e presunto. Quando isso acontece no Ponto Chic, mostramos o cardápio e contamos toda a história, fazendo a divulgação da verdadeira receita”, conta.
De acordo com Helerson de Almeida Balderramas, presidente do Conselho Municipal de Turismo de Bauru (Comtur), o Ponto Chic, por estar instalado em São Paulo, abre um precedente importante para que o programa de certificação atinja âmbito nacional. “Neste sentido, o site www.sanduiche.baurusp.com.br torna-se uma ferramenta facilitadora para essa certificação em todos os lugares do País”, destaca.