Lençóis Paulista - Quem resiste a uma bela macarronada acompanhada de uma taça de vinho tinto? A comida atribuída aos italianos tem sua origem indefinida, segundo especialistas. Alguns acreditam que o macarrão é de origem árabe, outros que ele nasceu na China.
Origens à parte, a verdade é que o macarrão é a iguaria mais consumida em todo mundo, em seus mais diversos tipos, talvez por isso, tenha tido um dia marcado no calendário.
Hoje, 25 de outubro é o dia Mundial do Macarrão. A data foi escolhida em 1995 por fabricantes durante o I Congresso Mundial de Pasta, em Roma. Na região de Bauru, a empresa Comércio e Indústria Orsi produz 3,5 milhões de quilos por mês.
A produção da indústria, instalada em Lençóis Paulista (43 quilômetros de Bauru), é dividida em 48 formatos , sendo que os mais vendidos são os espaguetes e os parafusos.
No Brasil, o macarrão foi introduzido por imigrantes italianos, no final do século 19, como condutor de molhos. Detalhe que deve ser observado pelos amantes de uma boa macarronada é que o molho deve ser colocado no macarrão apenas para dar sabor e não para encharcá-lo.
Baixo custo, variedade e praticidade fizeram com que o macarrão ganhasse um status conferido apenas ao arroz e feijão: ter espaço garantido na mesa de refeição diária e não só aos domingos como antigamente.
O chef italiano Jefferson Previero acredita que as inúmeras variedades de macarrão existentes no mercado, aliada aos molhos prontos provocaram a mudança de hábito. “Comer macarrão apenas aos domingos é coisa do passado. O macarrão frio, em forma de salada, ou quente com molhos está presente diariamente na mesa dos brasileiros.”
Ele ressalta que o macarrão recebe tratamentos diferenciados conforme a região da Itália. “Eles usam muito o espaguete. A maioria dos molhos tem o tomate como base. Consomem-se bastante os molhos carbonara, bolonhesa e ao sugo.”
Subdivisão
O macarrão é subdividido em formatos e tipos. O sêmola é elaborado com farinha de trigo especial. O macarrão com ovos tem a adição de três ovos por quilo de farinha.
O comum, confeccionado com farinha de trigo e água, é o que apresenta preço mais acessível. Também tem o feito em casa e o grano duro, elaborado com trigo durum., além do integral, elaborado com farinha de trigo integral.