Enfim o dia da festa. Nesse domingo chega ao fim a 4ª edição do Boteco Bohemia, evento realizado anualmente em São Paulo para escolher as melhores receitas que concorrem ao título de “Melhor Petisco” da cidade.
Desta vez, 31 petiscos disputaram o prêmio mais cobiçado da gastronomia de bar. Além de Melhor Petisco, os botecos também concorrem à Melhor Atendimento, Melhor forma de Servir Bohemia e Garçom Nota 10. O vencedor será divulgado durante a Festa da Saideira, hoje, que contará com a presença dos 31 bares concorrentes e seus respectivos petiscos, além de diversas apresentações musicais de grandes nomes da música brasileira.
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A Lapinha - R. Coriolano, 336 - Lapa
Boteco na Vila Romana, com plaquinhas em homenagem aos bares de São Paulo e do Rio. Petisco Concorrente: Malandragem carioca - jiló recheado com carne seca e gratinado com molho de queijo.
Academia da Gula - R. Caravelas, 374 - V. Mariana
Em 98, uma família portuguesa comprou o estabelecimento e o transformou em uma tasca. Petisco Concorrente: Delicia da Terrinha - batata, clara em neve, bacalhau desfiado com creme de leite e bastante queijo para gratinar.
Amigo Gianotti - R. Sto. Antonio, 1106 - B. Vista
Casa tradicional da Bela Vista. Petisco Concorrente: Bolinotti - Calabresa curada, ricota fresca e seca, empanados com cabelinho de anjo.
Ao Bar Guanabara - Av. São João, 128 - Centro
Fundado em 1910 pela família Ângelo Martinez, é um dos mais antigos da cidade. Petisco Concorrente: Casadinho de camarão.
Assembléia Bar - R. Tumiarú, 98 - Paraíso
É um lugar para os amigos se reunirem. Petisco Concorrente: Bolinho de arroz com queijo.
Bar da Vila - R. Joaquim Távora, 1.322 - Vila Mariana
Tem um clima levemente intimista com bandas ao vivo. Petisco Concorrente: Rabo escondido - rabada desfiada na cama de angu com queijo meia cura e gratinada com parmesão.
Bar do Arnesto - R. Ministro Jesuíno Cardoso, 207 - Vila Olímpia
Inspirado nos botecos dos anos 60, faz uma homenagem aos sambistas. Petisco Concorrente: Canoa do Arnesto - carne desfiada puxada no azeite de oliva com alho e hortelã e servida no pão português.
Bar do Plínio - R. Bernardino Fanganiello, 458 - Casa Verde
A pescaria dá o tom. Petisco Concorrente: U qui há do play - filé de tilápia enrolado com bacon, queijo provolone e uva passa.
Bar dos Cornos - R. Araicás, 242 - Vl. Lajeado
O bar, que se chamava Recanto Nordestino, tem uma cabeça de boi e diversos chifres. Petisco Concorrente: DVC disco voador dos cornos - carne moída, vinagrete, queijo e azeitona.
Bar do Luiz Fernandes - R. Augusto Tolle, 610 - Mandaqui
Campeão do Boteco Bohemia em 2005 e 2006, é outro botecão que há 35 anos serve mais de 40 petiscos. Petisco Concorrente: Casadinho Sr. Luis e D. Idalina - dupla de pequenos pastéis, um de bacalhau e outro de camarão.
Bar Portella - R. Prof. Sebastião Soares de Faria, 41
Com decoração típica baiana, foi fundado há mais de 30 anos. Prato Concorrente: Delícia de Lelê - bolinho de siri com queijo coalho.
Bar Veloso - R. Conceição Veloso, 56 - Bela Vista
Com uma decoração inspirada no futebol, as paredes são cobertas por camisas de times, além de caricaturas e fotos. Prato concorrente: Bolinho de camarão cremoso.
Barbirô - R. Vergueiro, 1889 - Paraíso
A pequena casa faz lembrar os botequins antigos com tradição mineira. Petisco Concorrente: Pastel de polenta recheado com rabada.
Boteco Seu Zé - R. Mourato Coelho, 1144 - Vila Madalena
Tem decoração que lembra os bares cariocas do início do século 20. Petisco Concorrente: Trouxinha de mortadela - recheada com queijo prato, provolone, emental e catupiry.
Botequim Bar e Grill - R. Caraibas, 621 - Perdizes
Aberto em 1999, é bem montado em uma casarão de esquina. Petisco Concorrente: Rolezinho doido - bife a role aperitivo.
Cervejaria Patriarca - R. Mourato Coelho, 1059 - Vila Madalena
Inaugurada em 2007, presta uma homenagem aos grandes ancestrais brasileiros. Petisco Concorrente: Costela no prato com chips de mandioquinha - costela bovina finamente desfiada puxada no próprio molho, salsão e alho-poró, acompanhada com chips de mandioquinha.
Dedo de Moça - R. João de Souza Dias, 254 - Campo Belo
Aposta na dobradinha cerveja gelada + grelhados. Prato Concorrente: Sempre quis, mas nunca tive coragem - sanduíche de carne em fatias acompanhado de molho.
Esquina Grill do Fuad - R. Martim Francisco, 244 - Sta. Cecília
Com 40 anos de existência, o bar tem, ao mesmo tempo, ambiente familiar e despojado. Petisco Concorrente: Picanha fatiada - servida aperitivo.
Frangó - Lgo. Nsa. Sra. do Ó, 168 - Freguesia do Ó
Para quem gosta de um frango assado, coxinha de galinha e outros petiscos. Petisco Concorrente: Croquete do Seu Piccolo - croquete de carne moída com castanha de caju.
Galinheiro Grill - R. Inácio Pereira da Rocha, 231 Vila Madalena
Tudo começou numa garagem com duas mesas, uma churrasqueira e frangos para viagem. Petisco Concorrente: Lingüiça de frango recheada com ricota defumada e tomate seco acompanhada de molho vinagrete.
Jacaré Grill - R. Harmonia, 321 Vila Madalena
Abriu as portas há 16 anos e foi o primeiro a servir grelhados na Vila. Com 190 lugares, tem ambiente despojado. Petisco Concorrente: Kafta de cordeiro - molho de coalhada seca e hortelã.
Miradouro - R. Apeninos, 883 - Aclimação
Inaugurado em setembro de 1993, é instalado em um prédio do início do século 20, mantém sua arquitetura rústica, com móveis em madeira e lustres da época. Prato Concorrente: Bacalhau na Baroa - creme de mandioquinha com lascas de bacalhau, queijo parmesão e azeitona preta na casquinha de batata baroa.
Moendas Cachaçaria - Av. Pres. Altino, 55 - Jaguaré
Resgata a tradição da boa cultura de boteco paulistano. Petisco Concorrente: Escondidinho de carne seca.
Pirajá - Av. Brigadeiro Faria Lima, 64 - Pinheiros
O “Pira” pode ser considerado a embaixada carioca em São Paulo. Petisco Concorrente: Cabritada - cabrito a passarinho.
Penha-Lapa - R. Chibarás,114 - Moema
Inaugurado há um ano, o slogan do bar é “Sua parada obrigatória”. Prato Concorrente: Filet amigo - filé recheado com queijo coalho e empanado com farofa de castanha de caju, amendoim e gergelim.
Mais informações: www.botecobohemia.com.br
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Kafta de cordeiro
(com coalhada seca aromatizada com hortelã) Porção: 15 espetos
Ingredientes:
2 kg de pernil de cordeiro sem osso e sem gordura
3 cebolas
5 dentes de alho
1 maço de salsa
1 maço de hortelã
4 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta Síria
2 colheres de chá de cominho em pó
Preparo: Moer a carne com as cebolas somente “1 vez” (para não ficar duro). Picar bem o alho a salsa e a hortelã (não bater) e juntar à carne. Temperar com o sal, pimenta Síria e o cominho. Misturar bem. Com as mãos úmidas (para não grudar) fazer rolinhos de 2,5 cm de diâmetro, cortar no tamanho de 5 cm. Enfie nos espetos e aperte bem. Assar em brasa até o ponto.
* servir acompanhado de coalhada seca c/ hortelã.
Coalhada seca com hortelã
Ingredientes:
Coalhada sem soro a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Alho a gosto
Hortelã a gosto
Preparo: Bater hortelã, alho, azeite e sal no liquidificador, juntar o tempero batido à coalhada. Servir em uma manteigueira e enfeitar com um ramo de hortelã.
Petisco Filet Amigo
Ingredientes para 1 porção:
200 gramas bife de filé fino
100 gramas de queijo de coalho cortado em tiras
Ervas secas aromáticas a gosto
Alho a gosto
Molho Inglês a gosto
Sal a gosto
Palito tipo aperitivo
Para empanar:
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
2 colheres de chá de páprica doce
1 xícara de xerém de amendoim fino
1 xícara de xerém de amendoim grosso
½ xícara de xerém de castanha de caju
1 colher de sopa de gergelim branco
1 xícara de parmesão ralado fino
Ovos batidos
Tempere o bife, enrole o bife com queijo de coalho, espete o palito, e corte em pedaços pequenos. Misture à farinha todos os ingredientes e reserve em outra vasilha. Misture o xerém de amendoim, caju e gergelim. Passe o petisco na farinha em seguida no ovo e parmesão e em seguida no xerém. Frite.
Para o molho de mostarda na cerveja
Ingredientes:
Mostarda a gosto
Mostarda escura
Folhas de orégano fresco ou estragão
Cerveja
Amido de milho
Pimenta dedo de moça
(todos os ingredientes a gosto respeitando as proporções abaixo)
Leve ao fogo as mostardas na proporção de 70% para 30% de orégano fresco. Deixe ferver levemente e adicione a cerveja, mexer até ferver novamente, acrescentar um pouco de amido de milho dissolvido em água. Deixe engrossar um pouco e adicione pimenta dedo de moça fatiada bem fininha. Sirva junto com o petisco.
Asinha do Avesso na Grelha
Porção: 12 unidades
Com os seguintes recheios:
Mandioquinha com bacon e parmesão
Lingüiça calabresa com queijo coalho e tomate cereja
Acompanhamentos:
Molho de iogurte com ervas e hortelã fresca
Limão à francesa
Pimenta Tabasco
Ingredientes:
12 unid asinha de frango
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
azeite de oliva
limão
molho de pimenta
caldo de galinha
alho em pó
cebola em pó
mandioquinha
bacon
queijo parmesão
lingüiça calabresa
queijo coalho
hortelã fresca
iogurte natural
sal grosso
Preparo: Desossar individualmente cada asinha, retirando um osso e deixando o outro junto a carne. Virar do avesso e reservar. Temperar com o sal, caldo de galinha, alho em pó, pimenta do reino e cebola em pó.
Preparação dos recheios:
Recheio de mandioquinha, bacon e parmesão: Descascar e cozinhar a mandioquinha. Amassar até virar purê. Fritar o bacon. Ralar o queijo parmesão Misturar todos os ingredientes. Acrescentar sal a gosto. Pimenta do reino. Azeite de oliva. Rechear as asinhas e selar com palito de bambu.
Recheio de lingüiça calabresa, queijo coalho e tomate cereja: Grelhar a lingüiça calabresa no carvão. Cortar o queijo coalho em cubinhos. Cortar o tomate cereja e cubinhos. Misturar todos os ingredientes. Acrescentar sal a gosto. Pimenta do reino a gosto. Azeite de oliva. Rechear a asinha e selar com palito de bambu
Preparo do molho de iogurte: Acrescentar o iogurte natura. Sal a gosto. Pimenta em pó. Alho em pó Ervas de provence. Hortelã fresca. Bater no liquidificador todos os ingredientes e reservar.
Forno: Colocar em uma assadeira as asinhas recheadas. Cobrir em pvc e papel alumínio. Durante 30 minutos. Levar ao forno a 300° de temperatura. Retirar do forno. Retirar o lacre. Reservar por 2 horas. Grelhar na churrasqueira a carvão. Regar com o caldo do assado
Croquete do Seu Piccolo Porção: 15 unidades
Ingredientes:
1 kg de Carne Moída
½ kg de Batata Cozida
300g de Farinha de Trigo
250g de Castanha de caju
300ml de Leite
1 Xícara de Cebola Picada
2 Tomates Picado
1 Xícara de Salsinha Picada
1 Xícara de Salsão Picado
2 Colheres de Alho
1 Colher de Pimenta Dedo De Moça
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Preparo: Refogar a carne com alho, cebola, tomate, salsa, salsão, sal e pimentas. colocar leite e batata cozida, misturar. acrescentar farinha de trigo e castanha de caju, misturando até virar uma massa homogênea. fazer os croquetes e empanar com ovo e farinha de rosca e fritar.