Confesso que não sou fã de doces. Com exceção da “banana caramelada” da excelente pizzaria Bambina, perto de casa; dos ovos nevados que mamãe me preparava - que falta que você me faz! -, do doce de figo verdinho – especialidade da Rosa –, do bolo rei, pela simbologia e das frutas secas que adoro.
Esse bolo faz parte das comemorações de muitos povos, com cada qual preparando-o de seu jeito. Por conta de nossa ascendência portuguesa, aqui nas bandas tupiniquins é praticamente igual aos confeccionados em Lisboa e no Porto (faltam as favas).
Leva vinho do Porto, nozes picadas, cerejas cristalizadas, amêndoas e uvas passas, frutas secas que aliadas ao açúcar garantem para o ano que acabou de raiar dias de açúcar e de afeto. “Pra você parar em casa... Qual o quê!”. Por conta dos bons fluídos que relembram a viagem dos reis magos seguindo a estrela guia rumo a Belém, não pode ficar fora da mesa neste domingo especial. Mais uma oportunidade de se reunir a família e agradecer ao menino Deus, rogando pela paz na terra a todos os membros de boa vontade.
Em Sergipe, além do bolo, no dia 6 de janeiro, é realizada a “batalha das cabacinhas”, uma brincadeira inspirada nos antigos carnavais, com as pessoas guerreando com talco, farinha e ovos. Uma farra!
No Rio de Janeiro, as festividades se limitam a feitura do bolo, que leva quatro prendas misturadas à massa comum: um anel, uma cruz, uma moeda e um dedal.
Quem for premiado com um pedaço contendo um anel pode contar que casará em breve; com uma cruz, que ficará para titia ou irá para um convento; com a moeda, que ficará; rico e com o dedal, com trabalho pela frente...
Com tanta coisa dentro, o importante é ter fé e cuidado para não engolir os objetos ou quebrar um dente...
No Ceará, a tradição de reis é idêntica a realizada em São Luiz de Paraitinga – caminho para Ubatuba - e nas cidadezinhas próximas a Bauru com grupos devidamente caracterizados visitando amigos e conhecidos, cantando e dançando versos relacionados com a data. Ao som de instrumentos e trajes coloridos que incluem muitas fitas e chapéus, os grupos levam alegria aos lares que os recompensam com guloseimas preparadas especialmente para a ocasião, incluindo bolo, pudim e outros quitutes.
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Bolo dos reis
Ingredientes:
4e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 ovos
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de uva passa sem sementes
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
4 colheres (sopa) de nozes picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
100 g de cerejas cristalizadas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo: Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e reserve. Em uma tigela misture o fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta. Misture o leite aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 15 minutos. Coloque em outra tigela 4 ovos, o vinho do Porto e as raspas de laranja e bata rapidamente com um batedor manual. Reserve. Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo restante e faça uma cavidade no centro. Junte o azeite de oliva (reserve ½ colher de sopa) e o açúcar restante.
Junte, aos poucos, os ovos batidos e sove a massa por 5 minutos. Adicione as uvas passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas. Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por uma hora. Em seguida, modele a massa, formando um anel, de modo que no centro tenha 15 cm de diâmetro. Transfira a massa para uma assadeira para pizza com 30 cm de diâmetro, untada com o azeite reservado.
Deixe crescer por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Distribua sobre a massa o restante das frutas cristalizadas e as cerejas. Pressione ligeiramente com os dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante batido. Leve o bolo ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno e disponha em um prato grande. Em seguida, distribua por cima o açúcar de confeiteiro em montinhos. Se preferir, no momento de servir coloque fios de ovos na parte central do bolo.
Bolo de castanha-dod-pará e ovos moles
*Receita: Revista Prazeres da Mesa, vendida em bancas (www.prazeresdamesa.com.br) Bistrô Charlô
Massa:
8 ovos (clara e gema separados)
300 g de açúcar
300 g de castanha-do-pará moída
3 colh. (sopa) de far. de trigo
Doce de ovos:
3 ovos inteiros (grandes)
180 g de açúcar
Cobertura:
400 g de mascarpone
200 ml de creme de leite
Raspas de limão
Coulis de framboesa
300 g de framboesa 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de suco de limão coado
Massa: Bata as gemas com o açúcar e junte a castanha moída e a farinha, misture bem. Junte as claras em neve. Leve ao forno preaquecido, em assadeira redonda untada e enfarinhada, por 1 hora.
Doce de ovos: Misture os ovos inteiros ao açúcar. Leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Cobertura: Bata o mascarpone e o creme de leite na batedeira. Junte as raspas de limão e empregue.
Coulis: Bata no mixer todos os ingredientes. Coloque em uma panela e deixe cozinhar até levantar fervura, o que leva de 8 a 10 minutos.
Montagem: Corte a massa (fria) em 3 pedaços, no sentido da largura. Recheie com o doce de ovos e o coulis de framboesa. Cubra com a mistura de mascarpone e decore com morangos frescos.
Pão-de-ló da Nininha
Ingredientes:
8 xíc. (chá) de açúcar; 8 ovos; 2 xíc. (chá) de leite; 1 1/2 col. (sopa) de fermento; 2 xíc. (chá) de farinha de trigo
Preparo: Bata os ovos e o açúcar até formar um creme. Misture o fermento à farinha e peneire. Em velocidade baixa, coloque a farinha aos poucos, alternando com o leite. Finalize com os ingredientes secos. Coloque a massa em fôrma untada (25 a 30cm de diâmetro) e asse em forno médio.
Brownie da Patrícia
Ingredientes:
1 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo; 10 col. (sopa) de chocolate em pó; 2 xíc. (chá) de açúcar; 1 pitada de sal; 1 xíc. (chá) de nozes picadas.
1. Secos e molhados Misture os ingredientes acima com 4 ovos, 1/2 xíc. (chá) de óleo e 1 col. (café) de fermento em pó.
2. Sem batedeira Adicione ainda 2 col. (café) de essência de baunilha e 1/2 xíc. (chá) de manteiga derretida.
3. Com ou sem aro Unte a fôrma e coloque papel manteiga. Leve ao forno (baixo) por até 1h45. Desenforme morno.
Bolo de café
Ingredientes:
Para a calda: 8 colheres (sopa) de pó de café (160g); 4 xícaras (chá) de água quente; 2 xíc. (chá) de açúcar; 1/2 xíc. (chá) de licor de café.
Para a massa: 1 tablete de fermento biológico; 2 col. (sopa) de açúcar; 1/2 xíc. (chá) de leite; 3 col. (sopa) de café solúvel; 3 col. (sopa) de manteiga; 1 pitada de sal; 2 ovos; 2 xíc. (chá) de farinha de trigo.
Calda: Prepare o café com a quantidade de água quente indicada. Numa panela grande, dissolva o açúcar no café e depois leve ao fogo para formar uma calda grossa. Desligue e junte o licor.
Massa: Numa tigela grande, dissolva o fermento no açúcar. Adicione o leite já misturado com o café solúvel, a manteiga, o sal e os ovos, misturando tudo muito bem. Acrescente a farinha aos poucos até obter uma massa cremosa. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda (22 cm de diâmetro). Coloque a massa, cubra com guardanapos e deixe fermentar por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume. Preaqueça o forno à temperatura média (180º C). Leve a massa para assar e corar, por aproximadamente 20 minutos. Logo após ser retirado do forno, despeje a calda de café para umedecer o bolo. Deixe esfriar completamente, desenforme e retire a casquinha para mostrar a superfície porosa. Coloque a calda aos poucos para que o bolo absorva bem. Se quiser, decore com açúcar de confeiteiro.
Calorias: 253 kcal (fatia)
Bolo de banana
Ingredientes:
Massa:
85g de manteiga; 170g de açúcar mascavo; 4 ovos; 6 col. (sopa) de açúcar; 2 col. (sopa) de sementes de papoula; 2 col. (chá) de fermento em pó; 340 g de farinha de trigo; 2 bananas (grandes ou médias); 1 copo de iogurte natural; 1 col. (sobremesa) de essência de baunilha; 1 pitada de sal.
Para o recheio de chocolate: 4 latas de creme de leite sem soro; 16 col. (sopa) de açúcar; 16 col. (sopa) de chocolate em pó.
Preparo: Massa: Bata as claras em neve. Junte o açúcar e reserve. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar mascavo e bata bem. Corte a banana grosseiramente sobre a borda da vasilha da batedeira e deixe misturar bem. Tire da batedeira e misture, sem bater, as gemas, as sementes de papoula, o iogurte, o sal, a farinha de trigo e a essência de baunilha. Coloque um pouco da mistura nas claras batidas com o açúcar. Misture para depois incorporar o restante da massa. Despeje então em fôrma untada (15 cm de diâmetro) e asse em forno preaquecido a 180º C, por 45 minutos aproximadamente. Recheio: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até que fique um creme espesso. Deixe esfriar e recheio o bolo.