Ainda é verão.
Portanto, nada melhor do que uma saladinha. Que de “dinha”, dependendo dos complementos, não precisa ter é nada.
As saladas podem ser prato principal, sim, senhor! Vai muito além do batidão alface, tomate e cebola.
Confira a dica de chefs premiados que, sem abrir mão do sabor e das apresentações criativas, investem em saladas que sejam atraentes tanto para os olhos como para a boca.
“O visual deve compensar o aroma, pouco presente em pratos frios. E o gosto deve surpreender”, diz a chef Carole Crema, entrevistada pela Agência Estado.
O sabor é acentuado com o molho, que deve ter personalidade, mas sem ser exagerado. “Ele pode ser à base de mel, limão siciliano, romã, pêra cozida com gorgonzola, maracujá....
“Uma dica é seguir a fórmula clássica para o preparo do vinagrete, que é uma colher de sopa de ácido (vinagre, limão) para três de óleo – mas que este nunca seja de soja”, recomenda o chef Michel Darqué, do L’ Atelier Michel Darqué, na zona oeste de São Paulo, que preparou uma salada com tomate, endívia, alfaces roxa e americana, lagostim e salmão defumado.
Quentes e frios
Como a mistura de ingredientes quentes e frios (queijo brie aquecido, folha salteada, vinagrete quente), crocantes (folhas em miniatura, por exemplo, que são mais precoces e têm maior apelo visual) e macios (legumes cozidos), ácidos e adocicados. Vale até colocar outros ingredientes que você nunca cogitou usar na salada do dia-a-dia.
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Complementos saborosos
De Denia, na Espanha, onde fica o El Poblet, Quique Dacosta manda bons conselhos, por e-mail. Para ele, as possibilidades de uma salada são inesgotáveis. “Uma grande salada se define a partir da qualidade de seus legumes, verduras, frutos. Que sejam frescos, vindos de produtores que os cultivem à moda antiga. Use ainda um ótimo e aromático azeite extravirgem. Já o vinagre ou o sumo de frutas cítricas deve ser bem equilibrado. O Brasil é um paraíso para as saladas. Vocês têm ingredientes para fazê-las doces, mornas, com frutas, mariscos... há de tudo aí. Nós invejamos vocês.”, diz ele. Confira outros truques e dicas de complementos:
Granola salgada - Desenvolvida pela chef Carole Crema é uma mistura de linhaça, corn flakes, gergelim branco e preto, semente de girassol, sal grosso e azeite. Ideal para deixar a salada crocante.
Tomate cereja - Em primeiro lugar, ele serve para deixar qualquer salada com o visual muito mais atraente. Na boca, tem mais frescor que o tomate comum. “Não se esqueça de lavá-lo bem, assim como os outros ingredientes”, recomenda Michel Darqué.
Coração de alcachofra - Ingrediente nobre e versátil que pode entrar em qualquer tipo de salada. Se estiver em conserva de água e óleo, por exemplo, seu sabor é mais suave. Se estiver em conserva de vinagre, é ideal para dar acidez a pratos mais pesados.
Cebola roxa - Além da cor mais chamativa, que contribui muito na apresentação do prato, a cebola roxa é mais doce do que a cebola branca. Combine com ingredientes ou molhos ácidos para dar o contraste de sabores e agradar ao paladar.
Mussarela de búfala - Não tem muita regra para usar este queijo, já muito apreciado na difundida combinação de tomate com rúcula. De textura macia, é muito adequado para ser combinado com ingredientes crus ou mais crocantes. Para dar um charme, use-o com minialface romana.
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Os clássicos remodelados
Caprese - Normalmente ela é feita em fatias, mas, nesta releitura, mantêm-se intactos os ingredientes da salada nascida em Capri, Itália: tomate, mussarela de búfala, manjericão, sal e azeite de oliva extravirgem. Waldorf - Secular, criada por Escoffier, a receita, que leva maçã descascada e cortada em cubos, nasceu no hotel Waldorf, em Nova York. Para prepará-la tal qual o prato original tenha à mão alface, nozes picadas, aipo e maionese. Grega - Criada nos anos 20 pelo chef italiano Cesare Cardini, leva alface romana, alho, filé de anchova, suco de limão, azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta a gosto, queijo parmesão em lascas e croutons. Niçoise - A salada niçoise nasceu em Nice, na Riviera Francesa. A receita leva tomate, pepino, fava, alcachofra, pimentão verde, cebola, ovo cozido, filé de anchova, azeitona preta, azeite de oliva, alho e manjericão.
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Salada de frutos do mar
*revista: Comer
Ingredientes: 70 g de camarão graúdo 50 g de polvo 50 g de vôngole 10 ml de azeite manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto Decoração: alface frise, endívias e radichio
Preparo: Cozinhe o polvo, o vôngole e o camarão em água fervente. Misture os demais ingredientes e deixe na geladeira temperado, para ser consumido no dia seguinte. Decore com as verduras
Lula ao alho e óleo
Ingredientes:
½ kg de lula 50 g de salsa 20 ml de azeite 1 colher de sopa de alho 1 colher de sopa de salsa picada Sal e pimenta a gosto
Preparo: Limpe a lula, coloque-as em água fervendo por 9 minutos até ficarem macias. Frite o alho no azeite, adicione as lulas cortadas em anéis, sal e pimenta. Finalize com a sal. Sirva com rúcula, tomate cereja e croutons.
Salpicão de frango
Ingredientes: 1 kg de filé de frango temperado, cozido e desfiado 2 colheres de sopa de azeite 2 pimentões verdes 2 pimentões vermelhos 1 cebola grande picada 1 xícara de aipo picado 2 colheres de sopa de molho de tomate 100 g de azeitonas pretas 100 g de azeitonas verdes
½ xícara de chá de maionese Sal, limão e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Tempere o filé de frango com sal, limão e pimenta-do-reino e deixe descansar por aproximadamente 1 hora. Refogue a cebola no azeite quente. Adicione o molho de tomate e os filés de frango. Deixe cozinhar com a panela tampada até ficarem cozidos. Corte em tiras os pimentões, ferva por 10 minutos, escorra a água e reserve. Quando o frango estiver frio, retire do molho, desfie e coloque numa tigela com as azeitonas sem caroço, os pimentões e a maionese. Por último, acrescente o aipo picado, misturando todos os ingredientes. Se quiser, para deixar mais molhadinho, coloque um pouco de creme de leite fresco gelado ou iogurte natural.
Salada de verão
Livro: Lila Covas – Histórias e Receitas de uma vida – Global Editora
Ingredientes:
½ xícara de uvas passas brancas 1 laranja (pêra) bem picadinha 1 cenoura ralada a mesma quantidade de coco ralado
Preparo: Tempere com azeite, vinagre e sal a gosto. Adicione cinco colheres de maionese e volte a misturar. Coloque na travessa e em volta forre com folhas de alface, tomate, azeitonas e palmito.
Chuchu ao molho de iogurte e pimenta rosa
(Receita do livro Saladas - Celeiro - Ed. Nova Fronteira)
Ingredientes para o molho: 6 colheres (sopa) de maionese 6 colheres (sopa) de iogurte natural
½ colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão
Ingredientes para a salada: 1½ kg de chuchu descascado e cortado em juliana fina (tirinhas) 1 colher (sopa) de sal marinho 1 colher (sopa) de pimenta rosa
Preparo: Misture o chuchu com o sal e ponha num escorredor por 30 minutos para sair toda sua água. Em uma bacia grande, misture a maionese, o iogurte, o açúcar e o limão com um batedor manual. Adicione o chuchu escorrido ao molho e misture bem. Enfeite com a pimenta rosa e sirva imediatamente.
• Serviço: L’Atelier Michel Darqué Tel.: (11) 3814- 4782