Prato único. Em muitas casas, a praticidade é ordem no almoço e no jantar. Demandando menor tempo na preparação, ainda reúnem a vantagem de pedirem o uso de uma única panela ou recipiente, o que faz toda a diferença depois do menu ser servido.
É o caso da macarronada, do puchero, dos cozidos, do quibe assado, que por si só se bastam. São receitas feitas com o auxílio de duas armas imprescindíveis na cozinha: a panela de pressão e o forno de microondas.
O macarrão é um prato eclético que agrada ricos e pobres e pode ser servido com os mais diversos molhos. Pode ser feito na panela de pressão, em coisa de 10 minutos. O quibe, alquimia árabe que conquistou os brasileiros, é saudável e de rápido preparo. Já os cozidos, embora levem maior período para chegarem ao ponto ideal, podem ser agrupados, aos poucos, em um único recipiente, facilitando os “trâmites” de quem tem muitas outras ocupações.
Confira as sugestões. As de panela de pressão são da Cozinha Experimental Clock.
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Vaca-atolada
Ingredientes:
1 kg de costelas de vaca cortadas em pedaços pequenos 2 cebolas picadas 4 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de óleo 5 tomates sem sementes picados 1 colher (sopa) de vinagre 1 maço de salsinha picada 3 cebolinhas verdes picadas 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços Sal e pimenta a gosto
Preparo: Tempere as costeletas com as cebolas, o alho, o sal, a pimenta e frite no óleo por alguns minutos, até dourar. Junte os tomates, o vinagre, a salsinha, as cebolinhas verdes e água suficiente para cobrir as costelas e cozinhe em panela-de-pressão até a carne da costela ficar quase macia. Acrescente a mandioca e água suficiente para cozinhá-la até amaciar. Deve ficar um creme grosso com as costelas “atoladas” ao creme.
Caldeirada
Ingredientes:
2 kg de garoupa ou anchova em postas sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha a gosto 1 cebola média picada 3 colheres (sopa) de salsinha picada
¼ de xícara de óleo 500 g de camarão limpo, sem casca 250 g de mexilhão limpo, sem casca 250 g de vôngole limpo, sem casca
Preparo: Tempere as postas de peixe com sal e pimenta-do-reino, pimenta vermelha, cebola e salsinha. Numa panela grande, aqueça o óleo e nele refogue o peixe, com todos os temperos, Vire uma vez cuidadosamente e, quando o peixe estiver quase cozido, acrescente os demais frutos do mar, mexendo de vez em quando até que estejam cozidos. Verifique os temperos. Acrescente água sempre que necessário para que se forme um caldo.
Rolinhos de frango com agrião e laranja
Ingredientes:
8 filés de frango grandes e finos 3 colheres (sopa) de molho inglês Sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho processados 3 xícaras (chá) de agrião processado 3 colheres (sopa) de margarina 1 cebola grande ralada 1 xícara (chá) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher (chá) de salsinha processada
Preparo: Em um rempere os filés com o molho inglês, o sal e reserve. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue o agrião rapidamente. Tempere com sal e reserve. Coloque um pouco de agrião refogado sobre cada filé, enrole e prenda com um palito. Na panela de pressão, aqueça a margarina, junte a cebola e refogue bem. Coloque os rolinhos de frango e deixe dourar. Junte o caldo de frango, o suco de laranja e o extrato de tomate aos rolinhos já dourados. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 6 minutos. Destampe a panela e acrescente a salsinha. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Dicas: Depois de pronto regue com azeite.
Quibe assado
Ingredientes para o quibe: 1 quilo de patinho moído 2 xícaras (chá) de trigo 100 g de margarina ou manteiga 1 cebola picadinha Sal a gosto Canela ou pimenta síria a gosto
Para o recheio: 250 g de carne moída 1 cebola batidinha 2 colheres (sopa) de pignoli 2 colheres (sopa) de manteiga
Preparo Recheio: Coloque a carne moída na panela, em fogo baixo, e deixe desmanchar. Acrescente a manteiga, a cebola e refogue. Adicione o pignoli e sal a gosto. Mexa e reserve.
Quibe: Coloque o trigo de molho na água quente e deixe por três horas. Depois escorra bem a água com a ajuda de uma peneira. O trigo deve ficar sequinho. Misture a carne moída, acrescente a manteiga e a cebola. Tempere com sal e canela a gosto. Se possível, passe na máquina de moer. Unte uma fôrma redonda com margarina e forre com uma camada de quibe (2 cm de espessura). Cubra com o recheio e acrescente o restante do quibe. Faça losangos com a ponta da faca em toda a superfície. Fure o centro do quibe e coloque um pouco de margarina. Asse em forno preaquecido por 45 minutos. Sirva em seguida.
Capelete ao creme
Ingredientes: 2L de água fervente Sal a gosto 1 colher (sopa) de azeite 500g de capelete 3 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de cebola processada 1 dente de alho processado
½ xícara de creme de leite 2 colheres (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de cebolinha processada
½ xícara (chá) de nozes processadas 3 colheres (sopa) de queijo parmesão processado grosso
PreparoFerva a água com o sal e o azeite na panela de pressão aberta. Acrescente o capelete e cozinhe sob pressão por 3 minutos. Escorra a água do capelete, coloque a massa num refratário e reserve. Na mesma panela aqueça a margarina e frite a cebola e o alho até que dourem. Misture o creme de leite e a mostarda. Retire do fogo, adicione a cebolinha e as nozes. Cubra os capeletes reservados com o molho e salpique o queijo parmesão ralado. Sirva bem quente.
Farofa de legumes
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 dente de alho pequeno amassado 1 cebola média picada 1 pimenta dedo-de-moça picada
½ pimenta-de-cheiro picada 1 cenoura cortada em cubinhos 1 chuchu cortado em cubinhos 2 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras fininhas e curtas (não como couve refogada) 1 tomate grande maduro sem pele e sem sementes em cubinhos
¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
¾ de xícara (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de cebolinha-verde picada
Preparo: Aqueça o azeite de oliva numa frigideira, junte a manteiga e deixe derreter. Doure o alho e a cebola com uma pitada de sal. Adicione as pimentas e refogue mais um pouco. Em seguida, acrescente os legumes. Primeiro o cenoura, por cerca de 2 minutos; em seguida, a abobrinha e a couve por mais 2 minutos. Por último, adicione o tomate. Junte as farinhas aos poucos. Tempere com sal e adicione as ervas. Sirva com carne de panela-de-pressão.
Peixe com molho
Ingredientes:
3 batatas cortadas em rodelas finas 1 colher (sopa) de Fondor Maggi ou tempero a gosto 1 kg de cação em postas 1 copo de requeijão 3 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de páprica Azeite para untar
Preparo: Em um refratário untado distribua metade das batatas. Polvilhe com parte do tempero. Distribua as postas de cação sobre as batatas e polvilhe novamente com o Fondor. Cubra com o restante das batatas e polvilhe o tempero. Em uma tigela misture o requeijão com o leite e a páprica e despeje sobre as batatas. Leve ao forno médio-alto (200ºC) preaquecido por 20 minutos coberto com papel-alumínio. Se quiser, use o microondas (com papel manteiga).
Macarrão à moda da casa
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo 500g de carne moída Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de alho processado 500ml de molho de tomate temperado 600ml de água 1 cubo de caldo de carne 1 pacote de macarrão tipo penne 1 lata de creme de leite (opcional)
Preparo: Numa panela de pressão coloque o óleo e a carne, leve-a ao fogo e deixe fritar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o macarrão. Deixe ferver. Em seguida, coloque o macarrão, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos sob pressão. Para o preparo desta receita, você deve deixar a panela resfriar sozinha. Se desejar, acrescente o creme de leite depois de pronto. Sirva em seguida.
Berinjelas com creme (microondas)
Ingredientes:
8 miniberinjelas 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de queijo parmesão 4 colheres (sopa) de creme de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Parta as miniberinjelas ao meio no sentido do comprimento e coloque-as numa assadeira refratária pequena, com a polpa virada para cima. Regue com o suco de limão misturado com o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra a assadeira com papel-manteiga e leve ao forno de microondas, na potência máxima de 8 minutos, ou até as berinjelas ficarem macias. Retire do forno e sirva com o parmesão misturado com o creme de leite.
*Revista Menu (vendida em bancas).