Quem já desceu a serra ou está pensando em aproveitar o feriado de amanhã ou do Dia do Trabalho para curtir as praias do Litoral Sul de São Paulo, pode agendar uma visitinha a Expobanana, festival gastronômico que chega à sexta edição em uma das cidades mais antigas do País: São Vicente.
O evento, iniciado ontem, dia 19, prosseguirá até 4 de maio, agitando o maior espaço verde do litoral paulista, o Horto Municipal de São Vicente, que abrange uma área de 850 metros quadrados de natureza intocada e um mini-zoológico com 22 espécies e 218 animais.
Durante a 6.ª Expobanana a fruta será exposta nas mais variadas formas de utilização como em bolos, tortas, doces, musses, pudins, bananadas, bananas ships, compotas, banana passa, pastéis e deliciosas panquecas.
Tainha na folha da bananeira
A novidade para os visitantes nesta edição são dois pratos típicos da região. Saborosos e ricos em nutrientes, a Tainha na Folha de Bananeira e o Peixe-Azul agradam a todos os paladares. “Os quitutes usam a folha de banana verde para a sua preparação e suas receitas estarão disponíveis aos visitantes do evento para elaborarem em casa. Também estarão em exposição peças artesanais feitas com a casca”, detalha Rogério Jardim, diretor do parque.
Junto com a 6.ª Expobanana, será realizada a 4.ª Festa do Chocolate com vários tipos de bolos, tortas, brigadeiros, trufas e toda variedade que o doce oferece.
Existem cerca de cem tipos de banana cultivadas no mundo todo, porém os mais conhecidos no Brasil são: banana d’ água, 87 calorias em cem gramas; banana figo, 90 calorias, banana maçã, 100 calorias; banana-ouro, 125 calorias; banana-prata, 89 calorias; banana-nanica, 87 calorias; banana-são-domingos, 70 calorias em cem gramas.
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Bolo de banana da Eli
Ingredientes:
5 bananas nanicas amassadas
½ xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher de sopa de fermento em pó
Preparo: Junte tudo, misture bem e leve para assar em forno médio por uns 30 minutos. Quando estiver dourado, tire do forno e polvilhe com canela e açúcar
Peixe na folha de bananeira
Ingredientes:
1 tainha
Sal a gosto
Suco de 2 limões
Recheio:
½ cebola picada
½ pimentão verde picado
½ tomate picado
½ xícara de salsinha picada
½ xícara de cebolinha picada
½ xícara (chá) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de leite de coco
Sal a gosto
Preparo: Limpe o peixe retirando todas as escamas. Corte-o pelas costas e remova as vísceras. Tempere o peixe com sal e limão. Em um recipiente, misture todos os ingredientes do recheio, a cebola, o pimentão, o tomate, a salsinha, a cebolinha, o extrato de tomate, o leite de coco e o sal a gosto. Misture até formar um molho espesso. Retire o peixe da geladeira, passe o azeite de oliva dentro do peixe, coloque o molho e recheie.
Amarre bem com um barbante. Peque uma folha de bananeira, limpe-a e coloque no calor da chama do do fogão até amolecer. Cuidado para não queimar. Passe azeite na telha, enrole o peixe e dobre as pontas para não vazar. Coloque sobre uma telha e leve ao forno por 40 minutos, em temperatura alta(290 ºC).
Observe se a folha está bem tostada. Retire do forno, corte a folha de bananeira, o barbante e sirva com molho vinagrete. Acompanhamento: arroz de leite de coco.
*Receita: Ana Maria Braga
Arroz de banana
Ingredientes:
200 gramas de mussarela
Arroz amanhecido (sobra)
Bananas já passadas, bem pintadas e meio transparentes (nanica)
Queijo ralado
Manteiga
Preparo: Coloque num refratário untado com manteiga, as seguintes camadas: arroz, queijo ralado, bananas fatiadas no comprimento, mussarela. Repita a seqüência até preencher o pirex. A última tem que ser de mussarela. Leve ao forno quente somente para derreter o queijo.
*Receita: Lila Covas
Bolo com fatias de banana
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de gordura hidrogenada
1 copo de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
Fatias de banana suficientes para que cubram toda a superfície da fôrma que você escolher.
Preparo: Bata muito bem os ingredientes, menos as bananas. Coloque numa assadeira untada e as fatias de banana por cima, polvilhe com açúcar e canela a gosto. Leve para assar.
Azul marinho caiçara
Ingredientes:
1 kg de postas de peixe firme
5 bananas nanicas bem verdes
100 g de cebola ralada ou picada
3 dentes de alho espremidos ou picados
250 g de tomate cereja
2 colheres de sopa de azeite
¼ de xícara de chá de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de coentro picadinho
2 colheres de sopa de salsa batidinha
Sal
Pimenta malagueta ou calabresa esmagada
Preparo: Corte o peixe em postas de 3 cm; tempere com sal. Descasque as bananas com faca e coloque de molho na água fria. Coloque o azeite numa panela grande rasa e acrescente a cebola e o alho. Refogue por 2 minutos e coloque os tomates cortados grosseiramente e refogue até começarem a desmanchar. Coloque sal, salpique metade do coentro e misture. Coloque as bananas e cubra com a água na qual ficaram de molho. Verifique o sal e cozinhe até as bananas ficarem macias. Retire as bananas e reserve. Coloque então as postas de peixe na panela e se necessário coloque mais um pouco de água. Salpique com metade da salsinha e cozinhe até que o peixe fique macio.
Cerca de 12 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido. Prepare o pirão, colocando as bananas noutra panela e amassando-as com um garfo. Vá acrescentando o caldo do cozimento até obter um purê cremoso. Coloque na mistura a salsinha e o coentro restantes, coloque a panela no fogo e vá juntando farinha de mandioca aos poucos, mexendo para não grudar. Retire do fogo, prove o sal. Coloque o pirão no fundo de um prato e sobre ele o peixe com o caldo do cozimento.
Peixe fácil com banana
Ingredientes:
4 postas de badejo ou outro peixe firme
1 pimentão vermelho, um verde e um amarelo cortado em tirinhas
2 tomates grandes bem vermelhos
3 dentes de alho espremidos
6 bananas nanicas verdes
Malagueta esmagada
Salsa e cebolinha a gosto
Preparo: Descasque todas as bananas debaixo de água corrente. Aqueça uma panela de ferro, refogue a cebola, o alho, os pimentões, o tomate, acrescente as bananas, os temperos e deixe refogar até começar a borbulhar. Coloque então o peixe e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos com a panela tampada.
Peixe São Vicente (azul marinho paulista)
Ingredientes:
500 gramas de postas de peixe
Suco de limão a gosto
6 bananas nanicas bem verdes
1/2 xícara de óleo composto
2 dentes de alho picadinho 3 xícaras de água
1xícara de cheiro verde
Sal, pimenta a gosto
Preparo: Tempere o peixe com sal, suco de limão e pimenta do reino a gosto.
Corte as pontas das bananas, descasque-as e corte-as em três pedaços.
Aqueça o óleo, coloque o alho e as bananas e refogue por dois minutos. Acrescente a água, deixando ferver até que a banana esteja quase cozida.Quando a banana estiver cozida a água fica azulada. Acrescente as postas de peixe e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Corrija o sal e salpique cheiro verde.
A banana fica azul em virtude do tanino que toda a banana verde solta. Se utilizar panela de ferro a água ficará mais azul. Servir com farofa ou pirão de banana.
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Banana
Símbolo dos países tropicais e muito conhecida no mundo todo, o fruto da bananeira possui alto valor nutritivo. É muito rica em açúcar e sais mineiras, principalmente cálcio e ferro e vitaminas A, B1, B2 e C. Originária da Índia, a banana é uma das frutas há mais tempo consumidas pelo homem. Também é a mais popular de todas.
Pela sua riqueza em potássio é recomendável comer no mínimo duas bananas “in natura” por dia.
A banana entra como ingrediente em uma grande quantidade de pratos salgados típicos das culinárias regionais brasileiras. No Rio de Janeiro e em Pernambuco, entra no famoso cozido; em Minas, no virado de banana nanica, preparado com farinha de milho e queijo mineiro e no litoral de São Paulo, no prato principal da culinária caiçara, chamado de “azul marinho”
• Serviço:
O horto fica na avenida Juiz de Fora, s/n – Vila Voturuá
*Colaboração: office 3