A Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic) comemorou ontem, dia 24, o Dia Nacional do Café, divulgando os benefícios da bebida e os caminhos percorridos pelos grãos até chegarem à mesa do consumidor.
Apesar da incorporação ao calendário, todo dia é dia de café. Bebida natural que tomada moderadamente traz benefícios à saúde, melhora o rendimento e evita até mesmo a depressão.
Em maio, inicia-se a colheita dos grãos que “in natura” seguem depois para a indústria encarregada do armazenamento, torra e moagem.
Algumas usam produtos de uma só fazenda, de uma só região. Outras, misturam vários grãos até o pacote ser enviado aos supermercados. Há, ainda, postos de venda, cafeterias excelentes que compram diretamente os grãos da lavoura, torrando-os e moendo-os à frente do consumidor. O que resulta num cheiro todo especial no ar.
Basta dar um rolê pelas cafeterias da cidade para se comprovar como o cafezinho nosso de cada dia ficou chique.
Se no boteco da esquina o cafezinho, coado, custa R$ 0,50, nas casas mais chiques o expresso chega a R$ 2,00, ou R$ 2,50. O capuccino pode variar de R$ 3,00 a R$ 6,00. A explicação para essa diferença reside na qualidade dos grãos. As casas famosas - aqui em Bauru além do Fran’s, prata da casa, há outras excelentes como a da Galeria 21 Center, o Pepper (junto ao complexo dos Cursos do Dr. Damásio), a New York, no Bauru Shopping - utilizam-se de grãos de qualidade. O quilo do café tipo Specialty, muito usado na Capital não sai por menos do que R$ 40,00. Já nos estabelecimentos mais “pobrinhos”, a mesma quantidade não custa mais que R$7,00. Nada contra, mesmo porque meu café predileto é o que casa. Feito até hoje em coador de flanela devidamente escaldado em água fumegante.
Embora goste do meu, preparado na hora mesmo que for para uma única xícara, os experts do assunto provam o contrário. Ou seja, o das cafeterias é muito melhor. Com a minha preferência estando apenas ligada ao emotivo.
Discussões à parte, o certo é que conheço outras pessoas “mui” parecidas comigo que ainda preferem um “pingadinho” quando passam pelos Rodoservs da estrada ou pelos bares da vida. Que dependendo da fome pode vir acompanhado do indefectível pão com manteiga na chapa. Baratinho, dourado e quente. Êta cafezinho bom!
Ovos nevados
5 colheres (sopa) de pó de café
1 e meia xícara (chá) de água quente
3 claras
9 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
4 xícaras (chá) de leite
3 gemas
Meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de fécula de batata
meia xícara (chá) de amêndoas fatiadas torradas
Prepare o café com a água quente indicada. Deixe esfriar. Na tigela grande da batedeira misture as claras com o açúcar de confeiteiro. Leve à batedeira e bata até formar um merengue bem firme. Numa panela grande ferva o leite e cozinhe 3 colheres (sopa) de merengue de cada vez. Misture o café com as gemas, o açúcar e a fécula de batata. Leve à batedeira e bata muito bem. Acrescente o leite quente em que foram cozidos os merengues. Passe essa mistura para uma panela e volte ao fogo para formar um creme delicado.
Para servir coloque o creme de café no fundo de uma compoteira, arrume os merengues cozidos, polvilhe com as amêndoas e leve à geladeira para finalizar.
Capuccino fácil
400 gramas de leite em pó integral
230 gramas de açúcar
50 gramas de café solúvel
50 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
Frango Real
3 colheres (sopa) de pó de café
1 xícara (chá) de água quente
1,5 kg de pedaços de frango desossados
5 dentes de alho picados
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta calabresa
5 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
3 cebolas médias cortadas em rodelas
1 abacaxi médio picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de shoyu
Prepare o café com a água quente e deixe esfriar. Em uma tigela, tempere o frango com o alho, o sal, o café frio e a pimenta calabresa. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça duas colheres (sopa) de óleo junto com a manteiga e refogue a cebola até começar a dourar. Retire a cebola com uma escumadeira e coloque em uma tigela. reserve. Na mesma frigideira, refogue o abacaxi e vá, aos poucos, adicionando uma xícara (chá) de água até dourar. Junte a cebola novamente, o gengibre, o shoyu e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire da frigideira e reserve. Coloque o óleo restante na mesma frigideira e frite o frango, sem o tempero, até dourar. Junte o tempero e cozinhem, em fogo baixo, até secar. Junte o abacaxi com a cebola refogada e cozinhe por mais 2 minutos. Prove o sal e desligue. Sirva com couve refogada.
Bolo de café
4 gemas
2 xícaras de açúcar
8 colheres de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 xícara de café frio forte sem açúcar
4 claras em neve
Cobertura
1 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de café frio e forte
Na batedeira, bata bem as gemas com o açúcar e a margarina, até ficar cremoso. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo e o fermento intercalando o café frio. Misture delicadamente as claras em neve. Coloque numa assadeira e leve ao forno quente até dourar. À parte, misture os ingredientes da cobertura e despeje no bolo ainda quente.
Patê de café
1 colher (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de água
300 g de ricota amassada
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 pitada de pimenta chili
1 pitada de noz-moscada
3 colheres (sopa) de creme de cebola
Sal a gosto
Dissolva o café solúvel na água e misture aos demais ingredientes. Leve à geladeira por 1 hora e sirva com torradas.
Filé mignon ao Peperoni
3 colheres (sopa) de café Pilão descafeinado
1 xícara (chá) de água quente, meia xícara (chá) de azeite
¼ de xícara (chá) de shoyu
Meia xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
7 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
1 pitada de pimenta do reino
Sal a gosto
1 peça de filé mignon limpa
Refogado: 1/3 xícara (chá) de azeite
2 cebolas roxas cortadas em cubos
1 pimentão médio vermelho cortado em cubos
1 pimentão médio verde cortado em cubos
Meia colher (sopa) de manjericão picado
1 pitada de pimenta calabresa; tempero pronto a gosto
Prepare o café com a água quente e deixe esfriar. Junte ao café o azeite, o shoyu, o vinagre, o alho, o alecrim, a pimenta e o sal.
Coloque a peça de filé mignon em um refratário e despeje o tempero sobre ele. Deixe tomar gosto por 8 horas, coberto com papel filme na geladeira. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o filé mignon junto com os temperos. Cubra com outro pedaço de papel alumínio e leve ao forno preaquecido (295ºC) por 40 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe dourar.
Refogado
Aqueça o azeite e refogue a cebola e os pimentões até murcharem. Junte o manjericão, a pimenta calabresa e o tempero pronto. Sirva com o filé fatiado.
Peixe da Maré
*Café Pilão
12 postas pequenas de cação
Sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino
3 dentes de alho picados
1 galho de alecrim
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de pó de café
1 xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de azeite
5 tomates sem pele e sem sementes fatiados
5 batatas médias fatiadas e cozidas “al dente”
Meia xícara (chá) de azeitonas verdes
¾ de xícara (chá) de vinho branco seco
Tempere as postas com o sal, a pimenta, o alho, o alecrim e o orégano. Reserve. Prepare o café com a água quente e reserve. Unte uma assadeira com azeite e coloque as postas temperadas. Distribua os tomates, as batatas e as azeitonas. Regue com o restante do azeite, o café reservado e o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar levemente.
Brigadeiro de café
1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher de margarina
1 colher de pó de café
Misturar todos os ingredientes até dar ponto de enrolar. Passar no açúcar e colocar uma pastilha de chocolate em forma de grão em cada brigadeiro.