Caldo verde, canja, soja de caldo de feijão, minestrone.
Em casa, o que não falta nas noites frias é soja. Acompanhada dos pães quentinhos da Doce Momento, uma das melhores padarias da cidade, ou do pão italiano, que sai lá pelas 19h, dos fornos do Confiança Max.
Não precisa mais nada para aquecer a noite.
Paloma, minha filha querida, faz uma sopinha de caldo de feijão maravilhosaaaa!
Fácil, rápida e eficaz. Coloca umas três conchas de feijão já cozido no liqüidificador, aquece azeite de oliva na panela, adiciona um dentinho de alho, joga o líquido, tempera a gosto e deixa encorpar.
Coloca água, pedacinhos de batata à juliette/ macarrãozinho miúdo e, por último, floretes de brócolis.
Minha especialidade é caldo verde, superpotente, com um quilo de batatas cozidas, azeite dos bons – com a baixa do dólar a gente encontra extra-virgem por menos de R$ 12,00 – couve finíssima e rodelas de lingüiça portuguesa.
Zarcillo, perfeccionista como todo virginiano, ataca de sopa de cebola gratinada.
Como a demora é difícil e eu não sigo cantando, enquanto aguardo o desfecho – é uma parafernália sem fim, com direito a cumbucas previamente escaldadas, torradinhas arredondadas para “selar” o recipiente, queijo recomendado e tudo o mais, lanço mão da peça de resistência já citada: os pães quentinhos salpicados com orégano ou esfregados com alho. Simplicidade que é minha marca registrada unindo reconforto, sossego e paz com os seres mais que amados.
Sopa da fazenda
*Maggi
Ingredientes
100 de trigo para quibe
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
meio quilo de músculo cortado em cubos
50 g de bacon picado
1 tomate sem, pele e sem sementes, picado
1 mandioca descascada e cortada em cubos
2 tabletes de caldo de bacon
200 g de abóbora sem casca cortada em cubos
150 g de vagem picada
meia xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo
Coloque o trigo em um recipiente, acrescente a água o suficiente para cobri-lo e reserve. Aqueça o azeite em uma panela de pressão, junte o alho e a cebola e refogue. Coloque a carne e frite até que esteja levemente dourada. Enquanto isso, em uma frigideira pequena, frite o bacon e, após escorrer o excesso de gordura, junte-o á carne. Acrescente o tomate e a mandioca, junte dois litros de água quente e os tabletes de caldo Maggi, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos (após pegar a pressão). Espere sair a pressão, abra a panela, junte a abóbora, a vagem e o trigo e cozinhe, com a panela destampada, até ficar tudo cozido (cerca de 10 minutos). Junte a azeitona e salsa e sirva.
Caldo verde
Pedro Cavalcanti
Livro: A pátria nas panelas (editora Senac)
Ingredientes
1 kg de batata
2 ½ litros de água
4 maços grandes de couve, cortada em tiras bem fininhas
1 chouriço grande, do tipo português, ou paio
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Descasque as batatas e coloque-as numa panela com a água. Leve ao fogo e, quando as batatas estiverem cozidas, bata a batata com a água no liqüidificador ou passe pelo espremedor. Coloque na panela novamente e leve ao fogo brando, retirando a espuma que se forma na superfície quando ferve. Prove o tempero.
Misture a couve a esse caldo, mexendo com um garfo para que fique bem soltinha. A couve não deve cozinhar demais, para que fique bem verde e o caldo não deve ser muito grosso.
Afervente o chouriço ou o paio e corte-o em rodelas finas. Junte-o ao caldo e sirva bem quente.
Pão de queijo frito
*Maria Nazaré Meireles
Ingredientes
1 xícara de leite
1 kg de polvilho doce
600 g de queijo mineiro curado, passado no ralo fino
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de leite
8 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
Preparo
Coloque o leite sobre o polvilho, junte os ingredientes restantes, misture e amasse bem até obter uma massa maleável (se necessário, coloque um pouco mais de leite) Faça bolinhas de mais ou menos 3 cm de diâmetro, depois afine um pouco para ficar mais compridas nas pontas. Frite em óleo não muito quente, com a panela tampada, virando de vez em quando, até dourar.
Sopa paraguaia
*Francisca da Costa Barros
Ingredientes
2 cebolas grandes picadas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de água
4 espigas de milho verde
1 xícara de leite
3 ovos separados
1 xícara de queijo fresco ralado grosso
6 colheres (sopa) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto
Preparo
Frite as cebolas na manteiga por alguns minutos. Junte a água e deixe ferver até as cebolas amolecerem. Retire do fogo e deixe esfriar. Retire os grãos de milho das espigas e bata no liqüidificador, junto com o leite. Acrescente as cebolas com o caldo de cozimento, as gemas e o queijo e bata até obter uma mistura homogênea.
Despeje numa vasilha e junte o fubá e o fermento em pó. Misture . Por último, acrescente as claras batidas em neve firme e misture cuidadosamente. Coloque numa assadeira de 23 cm x 25 cm untada e leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, para assar por 35 minutos ou até que, ao enfiar no bolo um palito, este saia limpo. Corte em losangos e sirva no lanche ou como acompanhamento de carne.
Caldo de piranha
*Jane Guenka
Ingredientes
4 kg de piranha
5 dentes de alho grandes espremidos
suco de 3 limões
1 xícara mais 5 colheres (sopa) de óleo
500 g de tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de salsinha picada
5 cebolinhas verdes picadas
5 colheres (sopa) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Limpe, escame e corte as piranhas em pedaços grandes. Tempere com alho, sal e pimenta-do-reino e o suco de limão, e deixe descansar por 2 horas. Coloque 1 xícara de óleo num caldeirão grande e leve ao fogo. Quando estiver quente, coloque as piranhas, dando uma rápida refogada.
Em seguida, coloque água fervente até a metade do caldeirão, tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até que a piranha fique bem cozida. A seguir coe todo o caldo e reserve. Retire todas as espinhas da piranha cuidadosamente. Bata no liqüidificador a carne e o caldo, até ficar bem cremoso, e reserve.
Separadamente, leve ao fogo 5 colheres (sopa) de óleo e, quando estiver quente, acrescente o restante dos ingredientes. Refogue bem e acrescente o caldo. Sirva bem quente, com o molho de pimenta-malagueta.
Sopa de camarão
*Admée Duailibe
Ingredientes
1 kg de camarão
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
250 g de batatas cozidas passadas pelo espremedor
4 gemas
4 colheres (sopa) de maisena
1 lata de creme de leite
1 xícara de requeijão cremoso
4 ½ xícaras de água fervente
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Limpe os camarões e tempere com o suco de limão, a salsinha, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Numa panela coloque a manteiga e o azeite. Leve ao fogo, esquente e junte os camarões e o extrato de tomate. Refogue por 5 minutos. Misture as batatas, as gemas, a maisena, o creme de leite e o requeijão. Dissolva com um pouco da água e acrescente à panela, juntamente com a água restante. Misture bem, cozinhe até ferver e engrossar.
O livro A Pátria nas Panelas – História e receitas da cozinha brasileira, da Editora Senac, de autoria do jornalista Pedro Cavalcanti, pode ser comprado em livrarias de todo País. http: www.editorasenacsp.com.br - (11) 21-87-4450 - editora@sp.senac.br
Pão de azeitonas
*Vinheria Percussi
Ingredientes
700 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
30 g de fermento biológico
80 ml de azeite
20 g de azeitonas verdes
20 g de pretas portuguesas descaroçadas e picadas
Preparo
Em uma bancada ponha a farinha em formato de vulcão. No centro ponha o fermento dissolvido em um pouco de água morna, o azeite e o sal. Trabalhe bem a massa até ficar bem elástica. Cubra e coloque em local sem ventilação para crescer. Quando dobrar de tamanho, abra a massa e coloque as azeitonas. Trabalhe a massa novamente e coloque para crescer novamente. Dê formado de pizza grossa e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por 40 minutos.
Sopa divertida com bolinhas
*Maggi
Ingredientes para as bolinhas
1 ovo levemente batido
1 pão francês sem casca cortado em cubos
200 g de peito de frango cru picado
meia xícara (chá) de espinafre
cozido e picado
meia colher (sopa) de Fondor ou tempero a gosto
Ingredientes para a sopa
2 tabletes de caldo de galinha
2 mandioquinhas picadas
1 cenoura média picada
4 colheres (sopa) de macarrão de letrinhas
Preparo das bolinhas
Misture o ovo e o pão e reserve. No processador de alimentos triture o frango junto com o espinafre e tempere. Acrescente a mistura de pão e mexa bem até formar uma massa homogênea. Unte as mãos com óleo e faça pequenas bolinhas. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara a soja.
Preparo da sopa
Dissolva o caldo em um litro de água fervente, junte a mandioquinha e a cenoura e cozinhe até que estejam macias. Bata no liqüidificador, volte à panela e junte as bolinhas reservadas, cozinhando por cerca de 10 minutos. Junte o macarrão, cozinhe até ficar macio (cerca de 5 minutos) e sirva.
Sopa de cebola do pescador
Ingredientes
Pão caseiro cortado em fatias de 1cm de espessura
100 g de manteiga
150 g de queijo tipo gruyère ralado
4 cebolas médias em rodelas finas
3 colheres (sopa) de purê de tomate
1 litro de água fervente e sal
Preparo
Torre as fatias de pão. Deixe esfriar bem, passe nelas 90 g de manteiga e cubra-as com queijo ralado (bastante). Refogue as cebolas no restante da manteiga até corarem um pouco. Arrume em uma vasilha de barro refratário uma camada das torradas e sobre elas 1/3 de cebolas. Faça outra camada de torradas e de cebolas e recubra com 2 colheres das de sopa de purê de tomate. Continue as camadas como as precedentes e, sobre a última, que deve ser bem regular, disponha o último terço das cebolas e o restante do purê de tomate. Recubra com queijo ralado. Como o pão incha bastante com o cozimento, a vasilha só deve ser preenchida com até 2/3 de sua altura.
Por um funil que possa chegar ao fundo da sopeira, despeja a água devagar, até a massa começar a subir alguns centímetros, flutuando. Esta água quente deve ser salgada mas é preciso provar o queijo antes de ralá-lo, para avaliar a quantidade de sal necessária. Leve a vasilha ao fogo baixo, sem tampar por ½ hora. Quando perceber que o líquido evaporou, acrescente mais água fervente, sempre através do funil, para não desmanchar as camadas de pão. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante uma hora, juntando a água e sal durante o cozimento, se for preciso. A sopa está cozida quando a camada superior de queijo forma uma crosta um pouco crocante e bem dourada.