Elas caíram no gosto dos bauruenses. Redutos dos amantes do café, as cafeterias ampliaram seu público a partir de variações de cardápio e por oferecerem ambiente que convida à conversa, à leitura e, principalmente, a apreciar o sabor inigualável do café. Como reflexo, o número de estabelecimentos especializados em servir o melhor do café em Bauru tem crescido, em especial na zona sul.
Para se ter uma idéia, só no shopping existem quatro cafeterias que, juntas, servem milhares de “cafezinhos” dos mais diferentes tipos todos os meses. Em outras regiões da cidade, como na área central e na avenida Getúlio Vargas, as cafeterias têm ganho cada vez mais espaço e passaram a integrar o cotidiano das pessoas, seja após o trabalho e as aulas, para namorar ou trocar idéias com amigos e contatos comerciais.
Com ambientes aconchegantes e personalizados, têm os jovens como um de seus principais públicos. Ávidos por novidades, esses consumidores motivam muitas cafeterias a oferecer em sua “carta de cafés” dezenas de opções, entre bebidas quentes e geladas.
Vanessa Cotrin, 22 anos, adepta do cafezinho tradicional, passado no coador, afirma não conseguir ficar um dia sequer sem provar novas opções. “Cada dia eu tomo um café diferente, expresso, capuccino, gelado, sempre acompanhado de um salgado ou um biscoito”, lembra.
Micheli Aline de Matos, 19 anos, afirma que tomou o gosto pela bebida por influência da amiga. “Ela sempre dizia que vinha até o shopping para tomar um cafezinho e por curiosidade resolvi acompanhá-la. Acabei ‘pegando’ a mesma mania”, comenta.
Quem não dispensa um cafezinho pode encontrá-lo, além das cafeterias, em outros locais, como livrarias, bares, restaurantes e até enquanto abastece seu veículo em postos de combustíveis. Essa movimentação se reflete no início da cadeia produtiva.
De acordo com Maurício Lima Verde, vice-presidente da Federação da Agricultura do Estado de São Paulo (Faesp) e da Comissão Nacional do Café (CNC), o consumo da bebida cresce de forma constante cerca de 4% ao ano no Brasil.
“Se tivessem me abordado para falar sobre o crescimento de cafeterias aqui em Bauru há cerca de quatro anos, eu diria que a cidade não apresentava essa tendência, mas, hoje, encontrar um bom lugar para um cafezinho na cidade não é tarefa das mais difíceis”, afirma Lima Verde, que, como bom apreciador de café, já esteve em diversas cafeterias instaladas em Bauru e aprovou o que viu.
Foi de olho nesse mercado crescente que Felipe Ferreira, proprietário de uma das franquias em funcionamento no piso superior do shopping da cidade, resolveu apostar no segmento. Proprietário de uma loja de roupas e calçados no mesmo centro de compras, ele percebeu que o mercado de comidas rápidas estava em alta e resolveu entrar de cabeça no ramo da alimentação.
A escolha pela franquia de uma cafeteria não foi por acaso. Foram 18 meses estudando as diversas propostas existente no mercado e para conhecer os produtos oferecidos por elas. Ferreira acabou por optar por uma marca que possui 240 lojas espalhadas pelo Brasil e é especializada em cafés elaborados e chás.
“A escolha foi motivada principalmente por não haver nenhuma franquia do tipo em Bauru ou região”, conta Ferreira, que se surpreendeu com os resultados obtidos desde que a loja foi aberta no shopping, em março último.
Quem também tem se surpreendido com a receptividade do mercado é Ricardo Farah, gerente de uma empresa bauruense representante da Saeco, grupo italiano responsável pela fabricação de máquinas de café, o que inclui as linhas doméstica a industrial.
Farah afirma que, desde que a empresa abriu suas portas, há cerca de quatro anos, o mercado nunca esteve tão bom. “Principalmente os últimos 12 meses superaram todas as expectativas”, enfatiza.
De olho nesse mercado crescente, a empresa possui um portifólio com mais de 30 opções em máquinas, que produzem desde o café expresso simples e cremoso até capuccinos, chás e outras bebidas. Farah afirma que, no momento, a empresa está voltada para atender a demanda do mercado nacional, mas que não descarta no futuro a abertura para o mercado internacional.
____________________
Variações de uma mesma delícia
Mais do que um simples hábito de consumo, o café tem o poder de aproximar pessoas. O intervalo para o café é a melhor parte de todo o tipo de reunião, desde negócios, congressos, aulas, palestras até atividades políticas. Ainda mais com a diversificação no cardápio montado pelas cafeterias.
A ampliação das “cartas de café” fez com que a bebida ganhasse espaço também nas mesas dos jovens e, pasmem, até mesmo das crianças, que não resistem às delícias criadas pelos baristas das grandes redes de franquias. Esses profissionais especializados na bebida criam a cada momento um novidade que rapidamente cai no gosto dos apaixonados por café.
Café Sensação, Shake Gelado e Safra Social estão entre as opções de quem aprecia um bom café. Bebidas servidas em taças especiais chamam a atenção de quem visita as diversas cafeterias instaladas na cidade, que oferecem uma variedade muito grande de opções, que envolve até mesmo os apreciados expresso e capuccino.
A variação das opções fica por conta do barista, que pode incluir ingredientes como pedaços de chocolate, paçoca, frutas, caramelos e até bebidas alcoólicas. Algumas cafeterias de Bauru chegam a oferecer 30 bebidas diferentes preparadas a partir do café.
Os acompanhamentos disponíveis nessas cafeterias também se tornam um bom chamariz. Tortas, salgados, bolos, pão de queijo e pequenas broas aguçam o desejo para a “tradicional” parada para o café.
Mas os convertidos à bebida atestam que, para apreciá-la, independente da receita, recomenda-se ingerir uma água tônica antes. O líquido ajudaria a ‘limpar’ as papilas gustativas, permitindo sentir melhor o sabor do café.