Um livro para todas as mamães terem em casa: “Deliciosos e Disfarçados”, de Jessica Seinfeld com ilustrações de Steve Vance, que ensina o passo-a-passo para tornar a alimentação dos pequenos saudável, sem que “eles percebam”.
Uma obra que nasceu da necessidade da autora em fazer com que seus filhos se alimentassem melhor, saindo daquela velha e insalubre fórmula de hambúrguer com batata frita.
Que leva à graves problemas de saúde incluindo obesidade e entupimento precoce das artérias.
Jessica se atormentava com os fatores de risco, se preocupava com o que as crianças comiam até lançar mão de dicas infalíveis praticadas no passado por mamães e avós muito bem intencionadas. Cientes, há décadas, sobre os fundamentos de uma vida saudável, da necessidade de se comer legumes, verduras e frutas, e de se evitar os farináceos, açúcar e gorduras saturadas.
Apesar de saber que comer frutas e vegetais diariamente, rompendo com antigos hábitos, era um grande desafio para os pais, diante de tantas tentações nas gôndolas e nos fast-foods, a autora conseguiu com “disfarces” transformar “momentos de horror” em agradáveis de convívio familiar. Suas receitas, fáceis e rápidas, estão organizadas por categorias e foram todas supervisionadas pela nutricionista Joy Bauer.
Jessica vai direto ao centro da questão: trata-se de implementação prática. Ela apresenta os principais utensílios de cozinha necessários e alguns truques para preparar refeições de forma mais eficiente.
Serviço: 320 páginas. Preço: R$ 49,90
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Nuggets de frango
(com brócolis, espinafre, batata-doce ou beterraba)
Ingredientes:
1xícara de farinha de trigo integral ou comum, ou farinha de rosca
½ xícara de linhaça moída
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
½ colher de chá de páprica
½ colher de chá de alho desidratado
½ colher de chá de cebola desidratada
1 xícara de purê de brócolis, espinafre, batata-doce ou beterraba
1 ovo grande ligeiramente batido
450 g de peito de frango ou coxa e sobrecoxa, sem osso e sem pele
½ colher de chá de sal
Manteiga, margarina ou óleo para untar
1 colher de sopa de azeite
Preparo: Misture a farinha, a linhaça, o parmesão, a páprica, o alho e a cebola e misture bem. Em uma tigela rasa, com um garfo, misture o purê de legumes e o ovo. Coloque-a ao lado da tigela com os ingredientes secos.
Lave, seque e cortem a carne de frango em pedaços pequenos, depois salpique o sal. Mergulhe cada pedaço na mistura de ovos e, depois, passe na mistura de farinha, até ficar totalmente recoberto.
Unte uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto para aquecer. Acrescente o azeite. Coloque os pedaços de frango, frite até dourar. Vire o frango, e deixe por mais 4 a 5 minutos, até ficar crocante e dourado e a carne cozida. Corte um nugget ao meio para verificar se está bem cozido.
Suflê de ovos
(com abóbora madura ou abóbora-menina)
Ingredientes:
Manteiga, margarina ou óleo para untar
2 ovos grandes
4 claras
½ xícara de purê de abóbora ou abóbora-menina
2 colheres de sopa de queijo cheddar light, ralado em ralo grosso
2 colheres de sopa de farinha de trigo comum
½ colher de chá de fermento em pó
¼ de colher de chá de sal
Preparo: Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Unte tigelinhas refratárias e coloque-as em assadeira. Bata os ovos, as claras e o purê de abóbora, o queijo, a farinha, o fermento em pó e o sal, até ficar uniforme. Divida a mistura entre os refratários e asse até ultrapassarem a borda e os ovos não mais escorram ao espetar o centro com uma faca.
Ovos mexidos
(com couve-flor)
Ingredientes:
2 ovos grandes
4 claras grandes
¼ de xícara de coalhada
½ xícara de purê de couve-flor
2 colheres de sopa de parmesão ralado
uma pitada de sal
óleo ou margarina para untar
1 colher de sopa de azeite de oliva
Preparo: Em uma tigela grande, bata junto os ovos inteiros, as claras, a coalhada, o purê de couve-flor, o parmesão e o sal. Unte uma frigideira e leve-a para aquecer em fogo médio-alto. Quando estiver quente, acrescente o azeite. Coloque a mistura de ovos, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando.
Sopa de almôndega
(com cenoura e batata-doce)
Ingredientes:
100 g de macarrão integral (gravatinha ou conchinha)
Manteiga, margarina ou óleo para untar
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 lata de tomates pelados, sem drenar
¼ de xícara de purê de cenoura
1 ½ colher de chá de sal
3 xícaras de caldo de carne ou galinha com baixo teor de sódio
3 fatias de pão integral em cubos
1 ovo grande, ligeiramente batido
¼ de xícara de purê de batata-doce
¼ de xícara de leite desnatado
2 colheres de sopa de parmesão ralado e extra para servir
¼ de colher de chá de pimenta
¼ de colher de chá de páprica
450 g de carne moída
Preparo: Cozinhe o macarrão e reserve. Unte uma panela com o azeite e doure a cebola e o alho. Bate no liqüidificador o purê de tomates com seu suco, o purê de cenouras, adicione sal, o caldo, abaixe e fogo e deixe ferver de 10 a 15 minutos.
Em uma tigela misture o ovo, o purê de batata-doce, o sal, o parmesão, o leite, a pimenta e a páprica, acrescente o pão até que amoleça. Mexa até o pão desmanchar, misture a carne moída e faça bolinhas pequenas. Junte as almôndegas à panela e tampe. Deixe cozinhar por 12 a 15 minutos até que as “bolinhas” esteja cozidas. Adicione o macarrão e polvilhe queijo.
Torta de banana cremosa
(com melão e abóbora)
Ingredientes:
2 caixinhas de pó para pudim (banana ou baunilha)
1 ½ xícara de purê de melão
½ xícara de purê de abóbora
¼ de xícara de água
1 banana grande, em rodelas finas (cerca de ½ xícara), mais uma banana
1 pacote de bolacha doce
½ de framboesas ou morangos frescos
Hortelã (opcional)
Preparo: Em uma tigela grande, misture o pó para pudim, os purês e a água, com uma colher de pau, até ficar uniforme. Espalhe as rodelas de banana sobre a massa de uma torta. Coloque a mistura do preparado para pudim sobre as bananas, e alise a superfície. Cubra e refrigere até ficar firme, por 3 horas ou coloque no freezer por 1h30. Antes de servir decore com as framboesas ou morango, rodelas de banana e folhinhas de hortelã.
Bolo de chocolate
(com beterraba)
Ingredientes para massa:
Margarina para untar
1 xícara de açúcar mascavo
¼ de xícara de óleo vegetal ou margarina cremosa light
1 ovo grande
2 claras de ovos grandes
100 g de chocolate meio amargo
derretido em temperatura ambiente
½ xícara de purê de beterraba
¼ de xícara de leite desnatado
¼ de xícara de iogurte natural
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo comum
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
Ingredientes para glacê de Cream Chesse:
1 pate (225 g) de cream cheese light
¾ de xícara de açúcar de confeiteiro
½ xícara de chocolate em pó (sem açúcar)
1 colher de chá de extrato de baunilha
Preparo: Pré-aqueça o forno e unte uma fôrma. Misture o açúcar com o óleo ou margarina até obter um creme. Incorpore os ovos e as claras, um a um, batendo bem a cada adição. Acrescente o chocolate derretido, o purê de beterraba, o leite, o iogurte e a baunilha. Junte a farinha, o bicarbonato e o sal, bata bem.
Leve para assar. Deixe o bolo esfriar antes de desenformá-lo.
Enquanto isso prepare a cobertura: Bata o cream cheese com o açúcar, o chocolate e a baunilha até obter um creme. Corte o bolo ao meio, horizontalmente. Espalhe o glacê como recheio e como cobertura, no bolo frio.