Em Pucón, no Chile, comprei por uma ninharia potes imensos com corações de alcachofra que abasteceram minha despensa por meses. A viagem serviu para que eu começasse a apreciar essa iguaria pouco conhecida pelos brasileiros que não sabem o que estão perdendo. Em conserva ou “in natura”, as alcachofras se prestam aos mais diversos preparos, refinando o menu e colocando saúde na mesa.
Outro dia, durante um lançamento, em São Paulo, da Unilever, no Hotel Hyatt, o prato mais disputado, durante o almoço oferecido aos coleguinhas, foi um ravioli com recheio de alcachofra. Um espetáculo. Nada além de uma massa fresca, perfeita, com o fruto desfiado, folhinhas de manjericão, tomate pelado e queijo pecorino. Uau!
Pois bem, se você também quer se deixar seduzir pelo sabor dessa flor comestível - roxa, linda com um suave amargor - saiba que chegou a melhor época do ano. A safra já começou e os preços são convidativos.
Além da grande oferta nos supermercados, feiras-livres, no Ceagesp, algumas cidades promovem, durante a Primavera, tradicionais festas da alcachofra. É o caso de São Roque, a apenas 60 km de São Paulo - de Bauru, acesso a partir de Sorocaba, pela Castelo Branco.
A tradicional Expo São Roque, a maior festa para apreciadores de alcachofra e vinhos do Estado de São Paulo, será realizada entre os dias 3 e 26 de outubro, sempre às sextas, sábados e domingos, das 10h às 22h. A festa movimenta a cidade e atrai visitantes de todo o País.
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Alcachofras à Carambey
Ingredientes:
4 alcachofras partidas ao meio, limpas e aferventadas em água, sal e vinagre
Molho:
2 col. de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 tomate sem sementes e picado
50g bacon magro
½ xíc. de chá de cebolinhas em conserva
1 dose de vinho branco seco
sal, pimenta e cheiro verde a gosto
Modo de preparo: Aqueça uma frigideira, junte o bacon e deixe fritar. Acrescente cebola, alho e tomates, acerte o sal e a pimenta. Junte o vinho branco, deixe evaporar, adicione as alcachofras e as cebolinhas. Baixe o fogo e finalize com cheiro verde.
Alcachofras em Coroa
Ingredientes:
4 alcachofras frescas
Recheio:
300g de carne moída
1 cebola ralada
1 pão francês amanhecido
1 ovo
2 colheres de sopa de queijo ralado
4 colheres de farinha de rosca fresca
1 xíc. de chá de caldo de galinha
sal, pimenta, cheiro verde, azeite e manteiga para fritar
Modo de preparo: Corte as pontas das alcachofras, abra-as com cuidado, retire o miolo fibroso, lave e escorra e salgue ligeiramente. Reserve. Prepare o recheio, misturando muito bem os ingredientes. Recheie as alcachofras e frite-as em azeite e manteiga. Adicione o caldo aos poucos, até que as alcachofras fiquem macias.
Risoto de alcachofras do Barão
Ingredientes:
50g de manteiga
50ml de azeite
1 ½ xíc. de chá de arroz arbório
1 xíc. de chá de vinho branco seco
sal a gosto
2 folhas de louro
6 fundos de alcachofra
750ml de caldo de galinha ou legumes
250ml de creme de leite fresco
80g de queijo parmesão
2 col. de sopa de manteiga e salsinha, para finalizar
Modo de preparo: Numa panela, frite a cebola na manteiga e no azeite, adicione o arroz e refogue por 10 minutos. Acrescente o vinho, espere evaporar, adicione o caldo aos poucos, observando o cozimento do arroz. Acrescente os fundos de alcachofra, finalize com o creme fresco, manteiga e salsinha. Sirva cremoso.
Alcachofras à Passarinho
Ingredientes:
4 alcachofras frescas
¾ de xíc. de chá de azeite
2 folhas de louro
1 pimenta dedo-de-moça em tirinhas
½ xíc. de chá de aceto balsâmico
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Corte as alcachofras em 4 partes, corte as pontas das pétalas e retire o miolo fibroso com cuidado. Numa panela, aqueça o azeite e frite as alcachofras com o louro e a pimenta. Tempere com sal e pimenta e baixe o fogo até que fiquem macias. Finalize com aceto balsâmico.
Fusilli com Alcachofras
Ingredientes:
500g de fusilli massa grano duro
4 col. de sopa de azeite
4 dentes de alho
1 cebola picada
2 talos de salsão picado
6 fundos de alcachofras picados
1 lata de tomates sem pele
50g de queijo parmesão ralado grosso
sal, pimenta, pitada de açúcar e manjericão fresco
Modo de preparo: Cozinhe o macarrão em água abundante
Preparo do molho: Numa panela aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e o salsão. Tempere com sal e pimenta, adicione os fundos de alcachofra e os tomates, corrija a acidez com o açúcar. Escorra o macarrão, junte ao molho, perfume com o manjericão e sirva a seguir.
Alcachofras Goianã
Ingredientes:
4 alcachofras frescas
300g de lingüiça calabresa fresca
½ xíc. de chá de azeite
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 colher de café de semente de erva doce
250ml de caldo de legumes
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Corte as alcachofras ao meio e retire o miolo fibroso com cuidado. Aqueça o azeite em uma panela, junte as alcachofras e a lingüiça e deixe refogar. Adicione os demais temperos e o caldo de legumes aos poucos até que as alcachofras fiquem macias.
Alcachofras à Provençal
Ingredientes:
4 alcachofras partidas ao meio, limpas e aferventadas em água, sal e vinagre
Molho:
2 col. de sopa de azeite
2 col. de sopa de manteiga
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 filézinhos de anchova
1 limão, sal, pimenta e temperos verdes a gosto
Modo de preparo: Aqueça uma frigideira, junte o azeite e parte da manteiga, refogue o alho e a cebola, adicione as anchovas. Adicione as alcachofras, baixe o fogo e deixe tomar gosto. Acerte o sal e a pimenta, adicione cheiro verde, apague o fogo, junte o caldo de limão e a manteiga restante. Sirva quente ou frio.
Alcachofras Peregrinas
Ingredientes:
4 alcachofras frescas, limpas partidas ao meio, aferventadas em água, sal e vinagre
• Molho:
50g de manteiga
4 dentes de alho
1 cálice de vinho branco
½ xíc. de chá de champignons
½ xíc. de chá de passas escuras sem sementes
½ xíc de chá de nozes picadas
sal, pimenta e alecrim fresco
Modo de preparo: Numa frigideira, derreta a manteiga, acrescente o alho, as nozes e as passas. Junte o vinho e deixe evaporar, adicione as alcachofras, acerte o sal e a pimenta. Finalize com os champignons, regando as alcachofras com o molho que se formou.
Alcachofras Al Mare
Ingredientes:
6 fundos de alcachofra
6 col. de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
2 talos de salsão picados
300g de camarões médios descascados
2 tomates sem pele
150ml de leite de coco
1 pitada de açúcar
salsinha picada
Modo de preparo: Aqueça o azeite, refogue o alho, o salsão, os camarões e os tomates. Junte os fundos de alcachofra, tempere a gosto e finalize com o leite de coco e a salsinha. Observe que os camarões não devem cozinhar demais.
Alcachofras ao Saboó
Ingredientes:
4 alcachofras frescas, partidas em 4, limpas e secas
½ xíc. de chá de azeite
2 col. de sopa de alcaparras picadinhas
1 cebola picada
1 xíc. de chá de caldo de galinha
½ xíc. de chá de vinho branco seco
½ xíc. de chá de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Aqueça a frigideira com o azeite, disponha as alcachofras e frite-as, junte a cebola, as alcaparras, o vinho e deixe evaporar, acrescente o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo baixo até que amoleçam. Finalize com o creme de leite e manteiga. Sirva quente.
Alcachofras aos Quatro Queijos
Ingredientes:
6 fundos de alcachofra
4 col. de sopa de manteiga
1 dente de alho
1 col. de sopa de farinha de trigo
1 copo de leite
200g de creme de leite
50g de provolone
50g de ementhal
50g de parmesão
30g de gorgonzola
sal, pimenta e noz moscada a gosto
Modo de preparo: Numa panela derreta a manteiga, junte o alho, o sal, a pimenta e a noz moscada. Adicione a farinha de trigo, seguida do leite e deixe engrossar. Agregue o creme de leite, os queijos e baixe o fogo. Adicione os fundos de alcachofra e banhe com o molho. Sirva quente.
Strogonoff de Alcachofras
Ingredientes:
50g de manteiga
4 col. de sopa de azeite
1 cebola picada
1 col. de sopa de farinha de trigo
1 cálice de conhaque
6 fundos de alcachofras picados
½ xíc. de chá de catchup
4 col. de sopa de molho inglês
4 col. de sopa de mostarda
400ml de creme de leite fresco
Modo de preparo: Frite a cebola numa panela com manteiga e azeite, acrescente os fundos de alcachofra, conhaque e flambe, junte a farinha de trigo, o catchup, o molho e a mostarda. Adicione o creme de leite, baixe o fogo e espere encorpar. Sirva quente com arroz branco e batata palha.
Alcachofras ao Verde Vale
Ingredientes:
6 fundos de alcachofras
50g de manteiga
1 col. de sopa de farinha de trigo
250ml de caldo de legumes
1 xíc. de chá de uvas tipo Itália abertas ao meio e sem sementes
150ml de creme de leite
50g de parmesão fresco ralado
sal a gosto
Modo de preparo: Aqueça a manteiga, refogue os fundos de alcachofra, adicione a farinha de trigo e o caldo, deixe cozinhar. Finalize com o creme de leite, uvas e queijo parmesão. Prove o sal e sirva a seguir.
Alcachofra à Piratininga
Ingredientes:
6 fundos de alcachofra
4 col. de sopa de azeite
2 dentes de alho
50g de copa fatiada
4 col. de sopa de cornichons (mini pepinos em conserva)
200ml de polpa de tomate
1 pitada de açúcar, sal e pimenta a gosto
½ xíc. de chá de azeitonas pretas picadas
250g de requeijão cremoso (de copo)
cheiro verde a gosto
Modo de preparo: Aqueça o azeite, refogue o alho e os fundos de alcachofra, adicione a copa em tirinhas, os cornichons, a polpa de tomate, acerte o sal e a pimenta e corrija a acidez com o açúcar. Deixe refogar, adicione as azeitonas, o requeijão e o cheiro verde. Sirva quente.
Alcachofras à Montpellier
Ingredientes:
4 alcachofras frescas partidas ao meio, limpas e aferventadas
Molho:
½ xíc. de chá de azeite
4 dentes de alho
80g de presunto cru fatiado
1 cebola picada
2 tomates sem sementes picados
1 cálice de vinho branco seco
80g de queijo Brie ou Cammenbert
1 xíc. de chá de croutons (cubinhos de pão torrado)
folhas de sálvia, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Aqueça o azeite em uma frigideira, refogue o alho e passe as alcachofras nesse refogado. Reserve-as aquecida. Na mesma frigideira coloque a cebola, os tomates, o presunto, deixe refogar e adicione vinho branco. Retorne com as alcachofras regando-as com o molho que se formou. Coloque os croutons, a sálvia e recheie as ½ alcachofras com essa mistura. Ajuste o sal e a pimenta. Disponha as alcachofras já recheadas em um refratário, cubra com fatias de queijo e leve ao forno para derreter.