O Natal é uma data especial para ser comemorada com amigos e familiares com muita alegria e festa. Tradição dos brasileiros, a mesa farta de comidas, sobremesas e guloseimas não pode faltar. No entanto, comemorar em grande estilo com alimentos saborosos pode causar dúvida em relação aos prejuízos à saúde, mas a nutricionista Roseli Rossi afirma que é possível fazer uma ceia natalina saborosa, equilibrada e saudável.
A especialista da clínica Equilíbrio Nutricional ressalta que uma simples substituição pode fazer a diferença. “As chamadas trocas alimentares inteligentes são o segredo para uma ceia saudável. São mudanças simples no cardápio como preparar molhos à base de iogurte em vez de maionese, fazer arroz integral com ervas ao invés do arroz branco, trocar as frutas em conserva pelas frutas frescas, que possuem menos calorias. São trocas que não alteram o sabor e muito menos a aparência dos pratos”, comenta a nutricionista.
As tradicionais ceias tiveram origem em países europeus que no mês de dezembro é inverno e, consequentemente, os alimentos que as compõem têm alta densidade calórica, são recheados de gorduras e carboidratos refinados. Já no Brasil, é verão e se faz necessário adaptações nas preparações para não dar uma sobrecarga no organismo.
Sem privações
“Não é necessário privar-se das delícias, mas consumi-las com moderação e adaptações. Por exemplo, ao optar pelos pratos principais, escolha por um só e não um pouco de cada um. O mesmo vale para os doces, se não resistir às delicias, escolha um para saborear”, completa Roseli. Uma ceia saudável pode ser composta por uma entrada com torradas integrais e patê de berinjela, em vez de pães e torradas refinadas com recheio de cremes. O prato principal pode ser montado com salada, capeletti de brócolis e tomates acompanhado de peru com geléia de frutas vermelhas picante, ao invés de macarrão cremoso a quatro queijos e lombo com farofa de bacon. Para a sobremesa, trocar o panetone por frutas frescas é ideal. “Uma ceia natalina leve tem como diferencial a quantidade de gordura dos alimentos e uma composição saudável e benéfica”, ressalta Roseli.
Coma frutas
As frutas, por exemplo, além de deliciosas e possuírem baixo valor calórico, são fontes de fibras, vitaminas, minerais e água que melhoram a digestão e eliminam as substâncias tóxicas. As saladas e os legumes enfeitam os pratos e ainda são ricos em fibras. “Compor uma mesa com pratos balanceados é agradar o paladar e ainda fazer bem a saúde”, comenta a nutricionista da clínica Equilíbrio Nutricional.
Depois dos cuidados no preparo dos alimentos da festa de natal, a comemoração pode começar. Entretanto, a moderação no consumo também é importante para que os cuidados pré-festa não sejam traídos pelo exagero e falta de limites. “O excesso pode fazer com que o organismo passe a produzir em grande quantidade ácidos e trazer como resultado falta de disposição e um aumento de peso”, lembra a especialista Roseli.
(* Colaboração: Clínica Equilíbrio Nutricional)
• Serviço:
Clínica Clínica Equilíbrio Nutricional/ Site: www.equilibrionutricional.com.br
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Carpaccio de melão
Ingredientes:
Meio melão
1 caixinha de creme de leite light
2 colheres (sopa) de polpa de maracujá
2 colheres (sopa) de açúcar
Preparo: Corte o melão em fatias. Retire a casca e as sementes e, com um descascador de legumes, corte a fruta em finas lâminas. Espalhe as lâminas em um prato e reserve na geladeira. Passe a polpa de maracujá por uma peneira e reserve as sementes. Misture a polpa com o creme de leite e o açúcar, coloque em uma molheira e leve à geladeira. Na hora de servir, cubra as lâminas de melão com o creme de maracujá e decore com as sementes.
Arroz de pêssego
· Revista Gula – vendida em bancas
Ingredientes:
500 g de arroz agulhinha
10 pêssegos secos cortados em cubinhos
75 ml de vinho branco seco
100 g de cebola picada
50 g de manteiga
1 litro de caldo suave de legumes
Finalização:
5 pêssegos frescos maduros
30 g de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha picada
10 raminhos de cerefólio
Preparo: Lave e escorra o arroz. Coloque os pêssegos secos para hidratar no vinho branco. Numa caçarola, doure a cebola na manteiga quente, junte o arroz e refogue, mexendo bem. Adicione o caldo de legumes previamente aquecido, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 7 minutos. Escorra os pêssegos do vinho e junte-os ao arroz. Mexa delicadamente e prossiga o cozimento por mais 8 minutos, aproximadamente.
Finalização: Corte os pêssegos frescos ao meio e retire os caroços com delicadeza. Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga, junte os pêssegos e doure-os internamente, em chama alta. Sirva o arroz numa cumbuca ou travessa funda, salpique a salsinha, disponha os pêssegos em volta e distribua os raminhos de cerefólio.
Pennette com berinjela e mussarela
Ingredientes:
300 g de tomatinhos cereja frescos
200 g de mussarela de búfala cortada em cubinhos
250 g de pennette rigate
20 g de manjericão
4 colheres (sopa) de queijo parmesão grana Padano ralado
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 dentes de alho picados
1 berinjela grande cortada em cubinhos
Sal e pimenta branca do reino a gosto
Preparo: Em uma frigideira, aqueça o azeite e o alho picado. Adicione a berinjela e deixe dourar. Acrescente os tomatinhos cereja e cozinhe por alguns minutos. Finalize dispondo as folhas de manjericão e a mussarela de búfala, desligue o fogo e reserve. Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e sal, de modo que fique “al dente”. Escorra o pennette, transfira-o para a frigideira com o molho e salteie, salpicando o parmesão ralado e o resto do azeite.
Salada de quinua
*Roseli Rossi
Ingredientes:
1 xícara de chá de quinua cozida
2 cenouras descascadas e raladas
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 talo de aipo 9salsão) picado em cubo
1 xícara de chá de milho
1 prato de mesa de alface americana em tirinhas
1 pires de chá de cebolinha picadinha
Sal a gosto
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa azeite de oliva
Preparo: Lave a quinua várias vezes em água fria e mexa bem para limpá-la. O ideal é enxaguar até que não produza mais espuma. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Reserve. Molho: misture o azeite de oliva, o vinagre, a mostarda, o sal e a cebolinha.
Montagem: Disponha os vegetais picados em um recipiente, misture a quinua e regue com o molho.
Risotto di Funghi
Ingredientes:
300 g de arroz arborio
100 g de cogumelos secos (deixar em água por 1 hora)
500 ml de caldo de galinha
200 ml de vinho branco seco
120 ml de azeite
3 colheres de sopa de azeite com aroma de trufas (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
3 dentes de alho
250 g de queijo parmesão ralado
Pimenta-do-reino e sal
Preparo: Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos. Enxagüe e depois hidrate os cogumelos secos em 2 xícaras de água. Aqueça o caldo de galinha. Coloque um pouco de azeite em uma panela grande. Acrescente o alho e a cebola; deixe dourar. Coloque o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, misture e deixe evaporar. Adicione o caldo de galinha de 2 em 2 conchas, esperando o arroz absorver o caldo para colocar mais, misturando sempre, em fogo médio.
Coloque os cogumelos já perto do final do cozimento.Coloque a manteiga quando estiver quase al dente. Misture, apague o fogo e deixe a panela fechada por alguns instantes. Acrescente o parmesão e o azeite de trufas e tempere com pimenta-do-reino e sal. Sirva imediatamente.
Macarrão da mamãe
Ingredientes:
1 colher e meia (sopa) de sal
meio pacote de macarrão tipo fetuccine, penne, parafuso... (a gosto)
2 xícaras de molho branco
(refogue em margarina ou manteiga uma colher de sopa de farinha de trigo, uma picada de sal e vá colocando leite até formar um creme – cuidado para não empelotar (se empelotar bata no liquidificador). Acrescente noz moscada ralada.
½ maço de rúcula lavada e cortada
Preparo: Cozinhe a massa em água fervente com sal e um fiapo de óleo. Escorra e reserve. Faça o molho branco. Na hora de servir, misture o molho à massa e polvilhe a rúcula picada. Sirva, com parmesão ralado ou se quiser, com sementes de gergelim e tomates cereja
Batatas assadas
· Receita: O Gourmet na Cozinha
Ingredientes:
8 batatas grandes com casca
250 g de manteiga ou 300 g de cream chease
Cebolinha picada
Sal a gosto
Preparo: Lave as batatas e seque-as. Envolva cada uma delas em papel-alumínio e leve à churrasqueira para assar. Depois de assadas, tire o papel alumínio e abra uma fenda na parte superior da batata. Coloque manteiga e sal no meio.
Rosbife com molho de uva
*Receita Nestlé
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 envelopes de Tempero e Sabor Maggi para carnes, legumes e arroz
Sal a gosto
File mignon em peça (1 a 2 kg dependendo do número de convidados)
1 xícara de suco de uva concentrado
Preparo: Misture a manteiga com o tempero Sabor Maggi e o sal e besunte sobre a carne. Deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Aqueça bem uma frigideira grande e doure cada lado da carne. Tampe parcialmente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, pingando água caso esteja muito seco. Retire a carne do fogo, deixe esfriar e corte-a em fatias finas. Despeje o suco de uva na mesma frigideira e mexa lentamente, raspando o fundo. Deixe ferver por cerca de 5 minutos ou até o molho reduzir e ficar espesso. Retire do fogo e sirva sobre a carne. Para manter o formato da peça, amarre-a com um barbante para uso culinário antes de temperar. Retire o barbante antes de fatiar a carne.
Frango saboroso
Ingredientes:
1 colher (chá) de óleo
meio quilo de filé de frango
2 colheres (sopa) de suco de limão
Tempero a gosto ou 1 colher (sopa) de Fondor Maggi
1 cenoura cortada em tiras
2 talos de salsão cortados em tiras
meia cebola cortada em rodelas
Preparo: Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Coloque os filés na frigideira, polvilhe metade do Fondor ou do tempero e deixe dourar. Vire os filés e polvilhe o restante do Fondor ou do tempero. Retire os filés da frigideira e mantenha-0s em local aquecido. Coloque na frigideira a cenoura, o salsão e a cebola e refogue até amolecerem ligeiramente. Acrescente uma xícara (chá) de água e cozinhe até reduzir O molho. Sirva os legumes e o molho acompanhando os filés.