O Dia Internacional da Mulher é também especial para o Gastronomia. Brindamos as leitoras com receitas guardadas a sete-chaves em caderninhos charmosos por ninguém menos do que Dona Lucy de Andrade Machado, a matriarca dos proprietários da Fazenda Capoava, em Itu, propriedade que se abriu ao turismo de qualidade.
Dona Lucy é um exemplo de mulher. Sempre esteve à frente de seu tempo e, hoje, aos 87 anos, continua passando às novas gerações lições de vida que incluem o jeito carinhoso de cozinhar com prazer para a família.
Dona Lucy é daquelas mulheres que não têm medo da vida. Aos 87 anos, mora sozinha, dirige seu próprio veículo, faz aula de atualidades toda 4.ª feira e não abre mão de sua independência.
E foi sempre assim. Depois de criar seus cinco filhos entre a vida na fazenda no Interior de São Paulo (Flórida Paulista) e os estudos na cidade grande, separou-se do marido aos 57 anos de idade e 32 de casada. “Eu quis assim, não estava dando certo”, revela, sempre segura de suas decisões.
A vida sempre recomeça
A vida recomeçava diferente e era difícil enfrentar os olhares de reprovação dos mais conservadores. “Perdi amigos, parentes não me recebiam mais em suas casas. Uma mulher pedir o divórcio naquela época não era fato comum”, pontua, não sem antes fazer uma observação: “Quem era amigo de verdade está ao meu lado até hoje”.
Sempre à frente de seu tempo, a senhorinha de 87 anos também sabe preservar suas tradições. E uma delas refere-se à culinária.
Na família de Dona Lucy, as receitas passam de mãe pra filho, escritas em cadernos personalizados que guardam segredos gastronômicos de datas distantes. “Tenho receitas originárias de 1904!”, revela. São mais de 20 exemplares encadernados com cuidado e outros tantos distribuídos entre os netos que entram na faculdade, a sobrinha que casa, etc.
* Colaboração: Assessoria Luciana Branco
• Serviço
Fazenda Capoava - localização: km 89,9 da Rodovia Dom Gabriel Paulino Bueno Couto (antiga Marechal Rondon - saindo de SP, com acesso na saída 59 da Rodovia dos Bandeirantes). Reservas: 0 (11) 4023-0903 ou reservas@fazendaca poava.com.br Site: www.fazenda capoava.com.br
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Tradição e sorteio dos cadernos
E hoje, a tradição também é passada para os hóspedes da Fazenda Capoava, propriedade turística datada do século XVIII que pertence a um dos filhos de Dona Lucy, Paulo de Almeida Prado.
Neste mês da mulher, Dona Lucy vai sortear entre os hóspedes da Capoava cinco cadernos iniciados por ela e que poderão ser continuados com receitas das famílias contempladas. “Gosto de transmitir essa tradição da minha família aos hóspedes, pois escrever à mão receitas tão especiais é sempre um gesto muito carinhoso”, diz Lucy, que passa todos os finais de semana na fazenda, entretendo hóspedes, conversando, convivendo. “Sou uma espécie de Relações Públicas”, orgulha-se.
A Fazenda Capoava que oferece hotelaria em meio à história e natureza fica a pouso mais de uma hora da capital paulista.O hotel tem programação dedicada ao resgate da história paulista e a cavalgadas em meio à natureza, além das atividades serem sempre intercaladas por delícias gastronômicas de dar água na boca.
São três refeições diárias servidas em um casarão original do século xviii, preparadas como ditam os manuais da boa gastronomia. de tão especial, a fazenda capoava faz parte do roteiros de charme, rigorosa associação que indica apenas o que há de melhor no mundo da hotelaria.
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PICADINHO DA VÓ GUIOMAR, Bisavó do Sr. Paulo Almeida Prado, proprietário da Fazenda Capoava
INGREDIENTES
Alcatra ou coxão mole (quantidade que quiser)
Picar miúdo com a faca
Deixar de molho em ½ xícara de chá de água
Refogar sem a água em:
Gordura bem quente
1 cebola ralada
Alho - pimenta - fritar bem
Por a água onde a carne ficou de molho
No fim por cheiro verde picadinho.
NOTA: SE NECESSÁRIO ENGROSSAR COM 1 COLHER DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO- DISSOLVER EM 1 POUQUINHO DE ÁGUA
Sopa de tomate com bolinha de queijo - receita antiga da família de dona Lucy de Andrade Machado, matriarca da família proprietária da capoava
INGREDIENTES
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
Vai ao fogo para dourar 1 cebola picada
Juntar:
8 tomates – lavar, tirar as pontinhas pretas picar e temperar a gosto
Quando o tomate já estiver cozido deve-se esfriar um pouco e bater no liquidificador
A parte ralar:
Queijo fresco- juntar 1 gema - misturar
Fazer bolinhas: Na hora de servir por a sopa para esquentar. Assim que ferver por as bolinhas de queijo- elas afundam- assim que subirem pode servir
Acompanha: Torradas de alho ou pão de queijo
NOTA: SE GOSTAR PODE POR 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA OU CARNE QUANDO COZINHAR OS TOMATES
QUEIJADINHA DE ASSADEIRA - da prima Celina, de Jaú
INGREDIENTES
3 copos americanos de açúcar
½ litro de leite
4 ovos
100grs de queijo ralado
100grs de coco ralado, pode ser seco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador
Assadeira bem untada. Forno pré-aquecido 200º por mais ou menos 30 minutos. Experimentar com palito para ver se assou. Tirar do forno e polvilhar com açúcar. Desenformar frio. Cortar em pedaços.
CAVALO CANSADO Receita antiga da família Andrade Machado, família da d. Lucy
INGREDIENTES
Por para ferver:
1 litro de leite
1 pau de canela
Ferver por 3 minutos - enquanto isto bater muito bem
3 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo: Deve ficar um creme claro e fofo. Despejar sobre esse creme o leite coado. Mexer bem - volta ao fogo baixo.
Não deve ferver.
O creme não deve ficar grosso.
Cortar ½ bengala de pão em fatias de 1 dedo
Por as fatias em 1 vasilha funda- o creme por cima
O pão deve boiar no leite- por isso é que o creme deve ser ralo
BOLACHINHA DE QUEIJO DE VÓ RITINHA de Franca, avó da Dona Lucy, matriarca da família proprietária da Fazenda Capoava
INGREDIENTES
200grs de queijo ralado (meia cura)
200grs de farinha de trigo
150 grs de margarina ou manteiga
4colhs de sopa de leite
Sal - se o queijo não tiver muito salgado
Modo de Preparo: Misturar tudo- abrir a massa aos poucos- cortar com forminhas pequenas - a massa é mais grossa. Forno quente
Nota: Pode dividir a massa em duas partes
Em uma delas por pimenta calabresa seca e abrir a massa com o rolo
Nota: A massa que sobrar juntar com a outra que se vai usar
LICOR DE PITANGA - Mulheres da Terra
INGREDIENTES
I kg de pitangas maduras
1 lt de álcool a 40° ou aguardente
1 kg de açúcar
1 e 1/2 litro de água filtrada
Modo de preparo: Ponha numa vasilha de vidro o álcool ou a aguardente, as pitangas e o açúcar.
Deixe por quatro dias. Mexa pela manhã e à tarde com colher de pau. Findo este tempo, junte a água, filtre e engarrafe.
BOLO DE FUBÁ Mulheres da Terra
INGREDIENTES
3 xícaras de açúcar
3/2 xícaras de fubá mimoso
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
6 ovos batidos como para pão-de-ló
Leite de 2 cocos
1 colherinha de fermento inglês.
Modo de preparo: Assa-se em tabuleiros, cobre-se com glacê feita com suco de coco, corta-se em triângulos ou quadrados.
PURÊ DE BANANA DA TERRA Receita da D. Lucy de Andrade Machado, matriarca da família proprietária da Fazenda Capoava.
INGREDIENTES
6 bananas da terra maduras
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de parmesão ralado
½ xícara de chá de creme de leite fresco
Um pouco de leite se necessário
Modo de preparo: Lavar as bananas e cortar as pontas. Cozinhar com a casca com água coberta por 15 minutos. Descascar e bater ainda quente no processador com manteiga, queijo, creme de leite.
Se ficar grosso, por um pouco de volta ao fogo mais uns minutos para ferver
Servir com peixe ou lombo
Nota: Não tendo processador pode amassar com um garfo e misturar os outros ingredientes. Pode fazer meia receita
ESPERA MARIDO Receita dos avós da D. Lucy, de Franca
INGREDIENTES
Em uma panela:
Derreter 2 xícaras de açúcar em fogo baixo
Dourar, não deve ficar muito escuro
Bater:
5 ovos( batida ligeira para misturar bem)
Por os ovos na calda quando ela estiver no ponto
Ferver um pouco
Abaixar bem o fogo e ir mexendo para quebrar o ovo
Juntar:
1 xícara de leite (o açúcar endurece um pouco, mas vai se dissolvendo lentamente)
Mexer de vez em quando para que não derrame
NO FIM DEVE FICAR UM POUCO DA CALDA